Hampir selalu ketika saya membuat yoghurt sendiri, versi buatannya keluar jauh lebih tipis, jauh lebih cair, daripada yoghurt yang dibeli di toko yang digunakan untuk memproduksi yoghurt saya. Bagaimana saya bisa membuatnya lebih tebal? Haruskah saya menaikkan / menurunkan suhu? Tambahkan bahan-bahan lain (saya hanya memanaskan susu, tambahkan yoghurt, aduk, lalu simpan dalam wadah tertutup selama 10 jam atau lebih)?
Adakah ide umum tentang cara membuat yoghurt lebih kental?
Edit
Prosedur saat ini:
- Saya mengambil susu dari lemari es dan saya mulai memanaskan ini secara langsung.
- Sejak awal, saya juga menambahkan yoghurt, langsung dari lemari es juga.
- Saya akan terus menerus (perlahan) mengaduk susu
- Setelah mencapai sekitar 40 derajat Celcius saya akan melepasnya (tapi mungkin ukuran pedesaan saya dengan suhu mati)
- Saya kemudian meletakkan tutupnya di wajan yang saya gunakan untuk memanaskan susu, membungkusnya dengan selimut, dan menyimpannya dalam semalam.
- Pagi berikutnya, yoghurt siap - tetapi cukup cair.
Jawaban:
Ada banyak mitos seputar pembuatan yogurt:
Kunci untuk membuat yogurt kental yang baik adalah:
Dua catatan akhir.
Bacaan lebih lanjut dari sumber industri: http://www.dairyconsultant.co.uk/si-yoghurt.php
Kiat tambahan: http://www.facebook.com/diyhelpers
sumber
Metode Anda salah. Lihatlah situs ini .
Situs ini memiliki lebih banyak info.
Alasan metode Anda tidak berhasil adalah karena Anda memanaskan susu bersama yogurt. Pemanasan akan menciptakan titik-titik panas di mana suhunya bisa menjadi sangat panas (membunuh fermentasi yogurt) Dengan membiarkan susu mendingin ke suhu yang diinginkan, tidak akan ada hot spot, dan semua fermentasi yogurt akan hidup bahagia.
sumber
Anda punya susu berbasis Yougurt. Coba ini:
BAHAN:
Susu murni, krim ganda baik dalam ukuran 50/50 1L / 1L (gunakan non UHT yang terbaik yang bisa Anda dapatkan)
starter yogurt Anda (beli yogurt murni terbaik yang bisa Anda dapatkan, satu 150-200ml sudah cukup)
METODE:
Bawa campuran susu / krim hingga mendidih dan biarkan hingga dingin hingga 53-54 derajat celsius. Tambahkan yogurt Anda dan aduk hingga rata (kocok ada di sini alat yang hebat)
Anda dapat memindahkannya dari pot ke termo-botles atau membiarkannya dalam suhu ruangan. Ini bakteri dan akan bekerja di suhu yang lebih rendah, hanya akan memakan waktu lebih lama (suhu kamar) Jauhkan dari angin dan perubahan suhu yang dramatis. (Dapur di sebelah pemanas sentral baik, atau oven panaskan di malam hari hingga 50 atau kurang derajat celsius, hanya selama satu jam dan matikan dan biarkan panci yogurt Anda di dalam oven).
Jadi jika Anda mulai pagi, keesokan paginya yogurt Anda harus selesai. Anda bisa menggunakan pot yang sama dan membantu mereka tetap hangat dengan membungkusnya dengan kain atau selimut.
Daripada memasukkan yogurt ke dalam stoples kaca steril dan setidaknya selama 2 hari biarkan untuk melanjutkan fermentasi perlahan di lemari es.
PERHATIAN:
Kebersihan (semuanya harus bersih tetapi tidak ada produk pembersih residual)
Temperatur (54-55 seharusnya maksimum sambil menambahkan starter Anda, Anda bisa menuangkan sedikit campuran ke dalam mangkuk dan mengocok jumlah kecil itu dengan starter dan kemudian menambahkannya ke dalam pot Anda)
sumber
Selain memperbaiki proses dengan tidak memanaskan yogurt, saya sarankan cheat: tambahkan 2 sendok makan susu bubuk untuk setiap liter susu.
sumber
Sangat sederhana, bungkus dengan beberapa lapis kain muslin (kain keju) dan gantungkan di atas mangkuk di kulkas selama satu atau dua hari.
sumber
Sederhana saja:
sumber
OP memiliki proses yang sangat cacat. Jadi, hasilnya buruk.
Susu (dan bukan starter, semoga jelas) harus dididihkan - disimpan pada suhu yang cukup tinggi (180-185F 83-85C) untuk waktu yang lama. Tidak masalah apakah itu UHT atau Mentah sebelum Anda mulai - Anda akan melampaui pasteurisasi di waktu yang akan datang dengan maksud mengganti susu (jadi lebih baik) daripada dengan niat membunuh sesuatu dengan cepat dan mengganti susu. sesedikit mungkin. Jika Anda mengambil sampel susu pada saat ini (saya tidak menyarankan melakukannya, karena memberikan peluang yang tidak perlu untuk kontaminasi) itu akan terasa dimasak dengan jelas - seperti UHT, tetapi lebih-lebih.
Minimal 30 menit baik, lebih banyak tidak membahayakan. Stoples atau PP (# 5) wadah plastik di atas air mendidih dalam pot tertutup bekerja dengan baik. Anda kemudian dapat membiarkan susu mendingin hingga 115F 46C atau lebih secara alami, atau mendinginkannya secara paksa jika Anda suka keributan dan gangguan semacam itu. Dalam stoples atau wadah tertutup itu tidak berisiko sampai Anda membukanya untuk menambah budaya. Anda harus mengukus sendok saat menggunakannya, untuk mencampur biakan. Segala sesuatu yang menyentuh susu setelah proses mendidih harus sebersih mungkin.
Setelah cukup dingin, campur dalam 1 sendok makan per liter / 15 ml per liter starter - lebih banyak tidak lebih baik; seingat saya, budaya suka merasa bahwa itu memiliki beberapa ruang juga bekerja, dan kelebihan starter menghambatnya sampai batas tertentu. Jika terlalu panas, Anda akan membunuh bakteri di starter, jadi jangan tidak sabar dengan pendinginan.
Maka Anda harus tetap hangat untuk sementara waktu. Pendekatan bervariasi dari pengemasan dalam isolasi untuk menahan sendiri (berfungsi lebih baik untuk jumlah besar, atau Anda dapat memasok air dalam wadah terpisah sebagai tambahan massa termal hangat) ke ruang panas yang dikontrol secara termostatis. Suhu bisa dari 115-95F (46-35C) dan profil suhu spesifik mempengaruhi keseimbangan kultur yang Anda dapatkan, dan dengan demikian rasa dan kecepatan pengaturan yogurt. Saya kebetulan tiba di 35-37 selama 24 jam karena setelan selera saya lebih baik, produksi komersial difokuskan untuk menyelesaikannya lebih cepat untuk memulai batch berikutnya dan menggunakan suhu yang lebih tinggi. Metode kotak terisolasi jelas menggunakan berbagai suhu saat yogurt mendingin perlahan.
Tidak mengganggu yogurt saat pembentukan protein cukup penting untuk mendapatkan satu set yang baik. Proses komersial sering menggunakan semacam pengental seperti tepung jagung atau gelatin daripada tergantung pada yogurt itu sendiri untuk mempertahankan bentuk, tetapi satu set yang baik dimungkinkan tanpa produk-produk tersebut, terutama untuk produk rumah yang tidak perlu dikirim.
Meskipun Anda tentu dapat menambahkan susu bubuk kering sebagai cara mudah untuk mendapatkan padatan ekstra, itu juga tidak diperlukan (dan karena harganya lebih mahal dari susu cair di tempat saya berada, saya tidak menggunakannya.)
Saya seharusnya bisa mengeruk beberapa referensi, pada akhirnya, tetapi semua penelitian saya beberapa tahun yang lalu, dan saya membangun sebuah proses berdasarkan penelitian yang merupakan apa yang telah saya kaitkan di sini.
sumber
Susu mentah: harus mencapai 85 ° (185 F) untuk mengubah protein. Simpan susu pasteurisasi: harus dihangatkan sampai sekitar 60 ° (140 F)
Dinginkan: Ke 40-45 ° (105-110 F)
Budaya: Lebih berarti lebih banyak yoghurt asam. Per liter (1,056 liter AS, 0,833 UK) Ringan / Manis: Satu sendok makan metrik (1,014 AS, 0,845 UK) Sangat asam: Untuk Lasi (Dooq), kemiringan (menebal) 4,25 tbsp (4,25 AS, 3,5 UK) Di mana saja di antara keduanya kerja.
Wadah: gelas, keramik, pot berlapis kaca, plastik, tanah liat, BUKAN WADAH BAHWA SUSU YANG TERPANAS. Tidak ada logam kosong. Catatan: Memindahkan susu pada suhu yang tepat ke mangkuk kaca akan mendinginkannya lebih dari yang plastik. Dalam jumlah besar tidak signifikan tetapi dalam jumlah kecil membuat perbedaan. Bungkus handuk atau selimut kecil di sekitar wadah.
Pengaturan suhu untuk lingkungan: 40-45 ° (105-110 F)
Temp kisaran lebih rendah: longgar atau berjalan Temp kisaran tinggi: tegas atau diatur
Waktu: Lebih lama berarti lebih asam 3,5-4,5 jam. Pendinginan: 3+ jam untuk mengatur akhirnya.
sumber
Jika Anda ingin yogurt kental, dapatkan panci yogurt yang tepat. Rahasianya ada di wadah. Semua budaya pembuatan yogurt hanya membuat yogurt dalam pot tanah liat 100% alami. tidak yang keramik mengkilap. Air dalam yogurt perlahan-lahan menguap melalui pori-pori mikro dalam panci dan voila Anda mendapatkan yogurt paling tebal dan paling halus yang pernah Anda dapatkan ... tanpa menggunakan pengental buatan ...
sumber