Mengapa pure kembang kol saya terasa mustard setelah dua hari?

Baru-baru ini saya membuat pure kembang kol setelah resep ini .

Saya menaruh kuntum bunga kol di panci aman oven microwave, bersama dengan mentega dan susu, dan memasaknya sampai lebih atau kurang lunak. Kemudian saya menambahkan garam, merica, sedikit pala dan keju (saya menggunakan cheddar dan emmental).

Pada titik waktu itu baik-baik saja, seperti yang saya miliki sebelumnya. Sekitar dua hari kemudian, saya ingin makan pure sisa (yang saya simpan di lemari es), tetapi rasanya sudah berubah. Sekarang ada hadiah rasa tajam yang berbeda, yang mengingatkan saya pada lobak atau mustar.

Adakah yang tahu mengapa dan / atau bagaimana rasanya berubah?

Catatan rasa / bau yang Anda alami mungkin senyawa sulfur. Sayuran pedas seperti brokoli dan kembang kol mengandung senyawa sulfiric yang dilepaskan saat dimasak. Itu sebabnya brokoli renyah-empuk rasanya begitu berbeda dengan kuntum hijau zaitun yang pincang dan matang. Mirip dengan bagaimana salsa fresca pedas tumbuh semakin spicier setelah beberapa hari di lemari es, pure Anda perlahan melanjutkan proses "memasak" itu.

Ini masih oke untuk dimakan, tetapi Anda akan kurang menyadari perubahan rasa jika Anda menggunakannya dalam hidangan yang lebih berbumbu begitu berumur beberapa hari.

Kembang kol berasal dari keluarga botani yang sama dengan mustard dan lobak. Mereka semua menghasilkan senyawa sulfur dalam jumlah yang berbeda. Bau anggota keluarga yang lebih tajam seperti mustard terutama didasarkan pada senyawa-senyawa itu.

Tebakan terbaik saya adalah bahwa kembang kol Anda sudah memiliki beberapa senyawa sulfur yang tidak terlalu menyengat. Saat duduk, mereka teroksidasi atau bereaksi dengan sesuatu yang hadir dalam pure untuk membentuk yang lebih tajam. Jadi sekarang Anda bisa mendeteksi baunya.

Saya pikir keju dan pala telah menanamkan purée dengan rasa mereka lebih dari ketika Anda membuatnya.