Bermasalah dengan Sayap Ayam Panggang

Saya tidak memiliki alat penggorengan (dan tidak berencana untuk membeli satu), tetapi saya telah berhasil membuat sayap ayam di dalam oven. (Ibuku, --dari Buffalo, NY-- bahkan menyetujui metode ini.)

Masalahnya adalah hasil saya tidak konsisten. Pertama kali saya membuatnya, mereka sempurna - rasanya seperti digoreng. Kedua kalinya, mereka cara lebih matang. Dan yang ketiga, saya tidak bisa menyelesaikannya dengan cukup, bahkan setelah hampir tiga kali lipat waktu memasak.

Inilah yang saya lakukan ...

• Angkat sayap dari kulkas sekitar 30 menit sebelum dipanggang.
• Memanaskan lebih dulu oven ke 425 F.
• Keluarkan sedikit bulu yang tersisa di sayap.
• Gunakan pisau untuk memisahkan sayap penuh menjadi potongan stik drum kecil (satu panjang tulang) dan potongan sayap kecil (sisa dua panjang tulang).
• Sejajarkan potongan pada loyang. Saya tidak punya banyak ruang di antara mereka. (Apakah ada jarak yang disarankan?)
• Panggang selama 45 menit.
• Aduk dengan saus pedas yang diinginkan (saya menggunakan Saus Sayap Merah Panas Frank).

Apakah waktu memasak berubah tergantung pada berapa banyak sayap yang Anda masak? Apakah ada sayap ukuran tertentu yang berfungsi lebih baik? Haruskah saya memastikan sayapnya bersuhu ruangan sebelum memanggangnya? Saya bisa membayangkan faktor tak berujung yang dapat menyebabkan hasil yang buruk.

EDIT: Saya tidak terlalu menggoreng b / c Saya tidak ingin membeli alat lain - dapur saya hanya sebesar monitor yang Anda lihat. Mungkin sedikit lebih besar, tetapi tidak banyak. Bagaimanapun, ini tentang memiliki ruang untuk peralatan.

Kunci sayap ayam yang dimasak dengan oven, pada dasarnya, jangan bergantung pada oven untuk melakukan semua masakan untuk Anda! Itu tidak akan membuat mereka mendekati renyah. Panggang terlalu lama dan mereka akan mengering, terlalu pendek dan mereka akan basah. Anda tidak bisa menang dengan cara itu!

Inilah cara saya menyiapkan sayap ayam "panggang". Setelah saya mempelajari metode persiapan ini, saya tidak pernah kembali, bahkan untuk menggoreng!

1. Tarik keluar kapal uap atau keranjang Anda.

2. Saat peralatan mengukus Anda datang untuk temp, membagi dan memotong sayap seperti biasa.

3. Kukus sayap selama 10 menit. Jangan memadati mereka - pastikan Anda mengizinkan aliran udara yang tepat. Kukus dalam batch jika perlu.

4. Keluarkan selembar kue dan tutupi dengan sesuatu untuk menangkap tetesan (handuk kertas baik-baik saja). Kemudian letakkan satu atau dua rak oven di atasnya dan letakkan sayap kukus di atasnya. Anda membutuhkan ini untuk membiarkan lemaknya jatuh, dan Anda perlu loyang kue tertutup di bawah rak karena jika Anda membiarkan cairan jatuh langsung ke loyang, mereka akan mendidih dan terbakar selama proses memanggang dan meninggalkan rasa pahit yang tidak enak.

5. Bumbui sayap yang sekarang lembab di kedua sisi (saat berada di rak, di atas loyang kue yang tertutup). Garam dan lada dalam jumlah banyak adalah fondasinya. Untuk rasa umum, saya biasanya menambahkan bubuk bawang putih dan paprika juga. Jika Anda menyukai rasa yang lebih berasap, gantikan paprika asap, dan jika Anda menginginkan sayap panas, tambahkan cabai bubuk atau bubuk cabai (saya suka menggunakan cabai, ancho, dan chipotle dengan jumlah yang kira-kira sama).

6. Tempatkan seluruh rak apa adanya di dalam lemari es dan dinginkan selama setidaknya satu jam. Ini sangat penting, ini akan membantu untuk "mengatur" sayap, mengunci jus dan bumbu dan membuat hasil yang lebih segar dan lebih segar di akhir.

7. Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F (220 ° C).

8. Lepaskan rak dari lemari es, lepaskan handuk kertas yang menutupi lembar kue (jangan lupa lakukan ini!), Dan letakkan di oven.

9. Panggang selama 20 menit, lalu balik dan panggang selama 20 menit. Sepertinya ini akan mengeringkan mereka. Tidak akan. Ini akan membuat mereka sempurna. Anda akan melihat.

10. Saat Anda memanggang sayap di sisi kedua, mulailah membuat saus. Saus sayap panas dasar Anda (yang harus "cukup" panas tetapi masih dapat ditoleransi untuk sebagian besar selera) adalah jumlah yang sama dari panas merah Frank ( bukan saus sayap) dan mentega cair. Mentega memiliki dua tujuan; itu memotong sebagian panas (bagi mereka yang tidak tahan) dan itu membantu untuk mengikat saus ke sayap ketika Anda mencampurkannya, membantu menyatukan semua rasa dan mencegah kesedihan. Untuk panas yang lebih banyak, naikkan rasio Frank ke mentega.

11. Tambahkan tikungan Anda sendiri ke saus sesuka Anda; Saya suka melakukan ini dengan tambahan bawang putih & paprika asap, sage, gula merah, saus Worcestershire, dan pengental (biasanya tepung jagung). Tapi itu hanya satu dari seribu resep; beberapa orang tetap pada saus pedas dasar, orang lain menambahkan sentuhan Asia ... ini sepenuhnya terserah Anda.

12. Pastikan Anda membuat saus hingga emulsi halus yang enak dan kemudian melemparkan sayap dan saus bersama-sama.

13. Sajikan dengan wortel cincang dan seledri, saus keju biru, dan banyak bir.

Tautan ini adalah persiapan . Tautan ini adalah bla, bla, bla tentang mengapa itu bekerja.

Saya tidak pernah menemukan sayap panggang yang lebih baik dari ini, tetapi aaronuts berada di urutan kedua.

PEMBARUAN: Tautan pertama adalah ke artikel dan reciope sayap ayam Kenji Lopez-Alt yang serius.

Saya setuju dengan roux, 45 menit adalah gila-gilaan panjang di 425. Saya memanggang dada ayam di 400 selama 25 menit puncak.

Seberapa andal oven Anda? Apakah Anda yakin bahwa oven Anda sebenarnya 425 ketika Anda pikir itu 425? Anda dapat membeli termometer kecil untuk digantung di rak, saya memiliki salah satunya di oven setiap saat. (Oven saya mati 75 derajat).

BTW, kecuali Anda menentang menggoreng, Anda tidak perlu menggorengnya. Anda bisa menggorengnya dalam 1/4 "-1/2" minyak 3-4 menit di satu sisi, 2-3 menit di sisi lain, lalu menghabiskannya dalam oven pada suhu 400 F selama 10-15 menit. Ini akan memberi Anda eksterior yang renyah tanpa sepenuhnya memanggangnya. Ini juga membantu untuk menempatkan mereka di rak kawat yang diatur dalam loyang sehingga minyak dapat menetes saat mereka dipanggang.

Dengan sayap Anda tidak benar-benar perlu membiarkannya mencapai suhu kamar untuk memasak, sayapnya akan cepat memanas.

Mengenai saus Anda, saya menemukan bahwa "saus sayap" Frank agak mirip dengan yang asli. Yang asli hanyalah mentega cair yang sama bagiannya dan saus Red Hot milik Frank. "Saus sayap" menggunakan senyawa berminyak margarin sebagai pengganti mentega.

Maksimalkan suhu oven hingga maksimal. dengan lembar oven di dalam oven. Saat oven panas, ambil lembar oven dan buang ayam di atasnya (itu akan mendesis). Tergantung pada ukuran dan kematangan yang disukai, masak selama 15-25 menit. Jika potongan ayam Anda memiliki ukuran yang berbeda, pertama-tama masaklah potongan yang lebih besar dan tambahkan sisanya di tengah jalan.

Jika Anda memiliki termometer, ketika mencapai 72ºC (160F) keluarkan (carryover harus membawanya ke 75ºC - 165F)

45 menit ???

Anda memasak untuk cara, cara, cara terlalu lama. Kecuali kita berbicara tentang sayap ukuran Flintstonian di sini. Payudara dengan tulang utuh bahkan tidak akan memakan waktu lebih dari 1/2 jam pada suhu itu. Tidak mungkin sayap butuh selama itu.