Suhu wajan Anda adalah kuncinya. (rendah - sedang)
Jangan membalik telur (ini akan memasak bagian atas terlalu cepat dan sampai jumpa kuning telur emas)
Setengah jalan memasak mengambil tutup untuk panci menaruh sedikit air di dalamnya dan tutupnya selama beberapa menit. (Terlalu banyak air dan telur Anda basah saat Anda menariknya, terlalu sedikit dan efeknya tidak diperhatikan.)
Hasil akhirnya, jika Anda melakukannya dengan benar adalah putih matang, kuning luar dimasak tetapi di dalamnya berair keemasan dan bagus. Jika Anda melakukannya terlalu pendek, putih tidak akan matang, terlalu lama dan Anda terlalu masak, tetapi saya telah melakukannya dengan cara ini untuk sementara waktu.
jadi apakah panasnya rendah, sedang atau tinggi? Tidak pernah terpikir untuk menggunakan tutup / air saat menggoreng telur! Menarik.
Nick
2
+1 untuk penutup dan panas rendah. Meskipun harus diulangi bahwa ini akan memasak sedikit bagian atas kuning biasanya.
Sam Holder
2
+1 Saya menggunakan metode penutup juga untuk sisi yang cerah. Bagi saya hasil yang ideal harus membuat kuk cukup dimasak sehingga jika Anda menyodoknya dengan roti panggang Anda, semua kuk mengalir keluar.
dotjoe
3
Panas sedang + tutupnya sejak awal. Tidak ada air tambahan, dan jangan membalik telur.
BaffledCook
2
@ Chris - Jangan salah, saya setuju dengan jawaban Anda dan +1 di atasnya; Namun, saya menemukan dengan pengalaman pribadi saya bahwa ketika saya memasak telur pada suhu sedang, saya cenderung terpaku pada panci. Ketika saya menutupinya dengan panas rendah med, saya lupa tentang itu, dan booming Anda memiliki lebih dari telur non-berair dimasak
dassouki
7
Saya suka telur saya di atas media (putih dimasak dengan sedikit cokelat, kuning telur), dan ini adalah metode yang telah saya selesaikan setelah banyak percobaan dan kesalahan. Setiap orang memiliki motivasi yang berbeda, tetapi bagi saya, saya suka metode ini karena:
cepat (panjang instruksi ini agak menipu)
menggunakan peralatan minimal
berulang
menggunakan sedikit lemak
kontra:
membutuhkan latihan
membutuhkan wajan antilengket yang baik (relatif baru)
terkadang kehilangan sel telur
Teknik:
seperti yang dinyatakan sebelumnya, suhu kompor adalah kuncinya. Anda harus meluangkan waktu mempelajari kompor Anda. Anda ingin temp yang cukup tinggi untuk memasak putih tetapi tidak terlalu tinggi bahwa kuning telur juga dimasak. (modifikasi temp ini sesuai dengan hasil yang Anda inginkan ... runnier yolk = panas lebih tinggi)
kunci lainnya adalah wajan SLIK non-stick. Saya menggunakan $ 10 8 "murah dari toko persediaan untuk satu orang melayani (hingga 3 butir telur dengan nyaman). Saya punya 2 di tangan, sehingga saya bisa memasak untuk istri saya dan saya sendiri pada saat yang sama. Dengan lebih banyak orang yang saya masak di bergeser, masih menggunakan satu wajan per orang. Ini adalah wajan telur khusus ... Saya menggunakannya untuk TIDAK ADA yang lain. Ketika telur tidak lagi rilis dengan sempurna, mereka masuk ke tugas rutin dan saya mendapatkan yang lain (maka versi $ 10). Tidak semua -clad atau calphalon di sini (yang murah lebih baik anti-stick).
Panaskan wajan ke suhu yang diketahui (lihat langkah 1)
Pecahkan telur untuk satu orang yang disajikan ke dalam mangkuk kerja kecil
usap wajan dengan sangat cepat batang mentega (untuk yang sedikit lebih kecokelatan dari yang lain)
tuangkan telur ke dalam wajan panas
biarkan masak sampai putih ~ 3/4 dimasak dari bawah ke atas. Di sinilah temp adalah kritis. jika Anda melakukannya dengan benar, bagian bawah putih akan berada pada tingkat kematangan yang Anda inginkan, dan sisi atas masih akan sedikit mentah.
disinilah latihan itu penting (dan panci yang licin). FLIP telurnya. Setiap orang memiliki teknik favorit mereka untuk ini, dan jika Anda tidak, saya sarankan untuk berlatih. Bagi saya, saya memindahkan wajan sedikit dari saya untuk memberi makanan momentum, kemudian menarik kembali ke arah saya dengan tajam hanya cukup untuk makanan untuk memukul sisi miring jauh dari saya dan menjadi airborn. Terakhir, bawa wajan kembali ke bawah makanan, dan gerakkan sedikit ke bawah untuk mencoba dan menahan pendaratan, sehingga makanan mendarat dengan baik dan lembut di wajan. Setelah beberapa latihan, Anda akan dapat melakukan ini dengan tingkat keberhasilan yang cukup tinggi.
biarkan telur matang selama 5-10 detik lagi. ini akan menghabisi sisa putih mentah, termasuk yang mengelilingi kuning telur. saya
biasanya melakukan ini dalam perjalanan ke piring. Panas sisa akan terus mengencangkan telur, tetapi jika Anda mendapatkan langkah 7 dengan benar, telur tidak akan matang terlalu lama.
Saya menyadari ini adalah posting necro, tetapi hanya ingin menambahkan teknik ini ke kolektif, dan saya suka pertukaran stack :).
Cara yang baik untuk melakukan ini adalah dengan menggoreng telur dalam wajan besi cor (atau wajan non-stick lainnya) dan memercikkan (bacon ya!) Di atas bagian atas telur sehingga memasak putih di kedua sisi pada saat bersamaan tanpa terlalu banyak memasak telur. Kami menyebut telur pelumas ini, tetapi pada dasarnya itu terdengar seperti resep yang melebihi medium akan menjadi apa yang Anda cari.
mfg
telur pelumas? Kedengarannya seperti hadiah bulanan :)
Nick
3
ada beberapa cara untuk melakukan ini, itu tergantung pada jenis telur goreng yang Anda inginkan. Cara termudah sejauh ini, adalah dengan:
Pecahkan telur di atas wajan panas + minyak.
musim ringan dengan S & P
Balik telur setelah sekitar satu menit atau lebih selama sekitar 30 detik.
Jika Anda ingin telur sisi atas cerah,
Pecahkan telur di atas wajan panas + minyak
bumbui telurmu
tutup selama sekitar satu menit
mengambil telur segera dari api
akan dibutuhkan sekitar 20 hingga 30 telur untuk menguasai prosesnya, tetapi jika Anda berhasil, Anda akan melakukannya dengan cara dilipat
Saya menggunakan teknik dari Cooks Illustrated. Tambahkan sedikit minyak (1-2 sendok teh), tambahkan telur (lebih disukai telur pada suhu kamar - ok jika tidak), tutup dan masak dengan suhu sangat rendah hingga putih terbentuk. Anda juga dapat mencoba mengaduk wajan (tutupnya harus pada) agar sedikit minyak dapat menutupi bagian atas putih dan memasaknya lebih cepat - namun Anda juga memasak kuning telur pada saat yang bersamaan. Caranya benar-benar panas rendah, panci tertutup.
Saya punya cara baru - celupkan seluruh telur atau telur dalam wajan seperti orang normal, tunggu sebentar kemudian gunakan obor untuk mengatur bahwa bit putih terakhir yang ada di sekitar kuning telur.
Pendekatan blowtorch sangat bagus untuk omelet - jadi saya bisa mengatur bagian atas dan membalik (jika suasana hati membawa saya).
Memberi +1 untuk "seperti orang normal" (atau lebih tepatnya, untuk apa artinya tentang sisa metode Anda.) :)
Marti
2
Saya membuatkan diri saya sarapan bacon dan telur setiap Sabtu pagi. Saya merasa telah menyempurnakan masakan telur saya, dan saya akan mencoba memberi tahu Anda cara mereplikasi itu.
Persiapan
Bahan:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Masukkan ketiga telur ke dalam mangkuk dan tutup dengan air keran yang hangat hingga panas, diamkan selagi daging dimasak.
Masukkan empat iris daging asap ke dalam wajan (atau lebih) dan gunakan api besar sekitar sedang-rendah untuk memasaknya. Lemak dalam daging harus menjadi cokelat keemasan dan lemak dari daging harus mencair di bagian bawah wajan (selanjutnya disebut "minyak" meskipun itu mungkin tidak setepat, lebih deskriptif). Keluarkan daging asap dengan hati-hati dan letakkan di atas piring saji, cobalah untuk meninggalkan sebanyak mungkin minyak daging asap di wajan.
(Sekarang saat yang tepat untuk menaruh roti ke dalam pemanggang roti jika Anda memiliki keduanya, tidak perlu ke arah ini, tetapi bagaimana saya lebih suka melakukannya. Tunggu sampai Anda berada di telur terakhir untuk bersulang.)
Jika Anda meninggalkan minyak dengan api sedang-rendah saat Anda melakukan ini, ia mungkin mulai merokok, dan Anda tidak menginginkannya, panasnya akan membuat putih telur menjadi putih, jadi turunkan sedikit hingga hampir sepenuhnya rendah (ingat , perilaku kompor bervariasi sehingga Anda ingin bereksperimen dengan hati-hati sampai Anda mempelajari kompor Anda).
Telur-telur
Sekarang, hati-hati ambil sebutir telur dari air hangat, keringkan, dan pecahkan menjadi panci. Saya lebih suka memegang telur dengan kuat di antara ujung-ujungnya dan memutarnya, mengetuknya dengan lembut pada permukaan yang keras sampai saya mematahkannya di sekitar khatulistiwa. Jika Anda takut akan mendapatkan cangkang di dalam wajan, Anda dapat memecahnya menjadi ramekin terlebih dahulu sehingga Anda dapat memeriksanya.
Saat Anda memecahnya ke dalam wajan, ia seharusnya melicinkan jauh lebih cepat daripada telur dingin biasanya, dan Anda juga ingin menusuk selaput putih bagian dalam dengan spatula bulat segera setelah Anda bisa untuk lebih menghaluskan kulit putih. Ketika bagian atas putih cukup kuat untuk tetap di tempatnya, miringkan panci sedikit, memungkinkan minyak untuk datang ke satu sisi panci. Sambil memegang panci dengan posisi miring dengan tangan yang tidak dominan, gunakan tangan dominan Anda untuk membalikkan minyak pada kuning telur dengan gerakan yang hampir mengocok. Saya biasanya menghitung 60 atau lebih minyak membalik sebelum putih di atas kuning telur yang membeku, tetapi jika minyak terlalu dingin, mungkin diperlukan lebih banyak.
Gunakan sirip panekuk untuk dengan hati-hati mengeluarkan telur yang sudah jadi dari wajan, dan cobalah untuk meneteskan sebanyak mungkin minyak ke dalam panci agar lebih mudah memasak telur yang tersisa.
Ulangi proses untuk sisa telur. Setelah selesai, Anda dapat menyaring dan menyimpan minyak yang tersisa (itu akan memadat kembali menjadi lemak ketika benar-benar dingin, jadi saring saat sedang panas) dalam stoples untuk memasak di masa depan, atau jika relatif bersih (tidak ada makanan tersisa di untuk merusak), biarkan di wajan untuk satu set telur besok.
Anda sekarang harus memiliki sepiring penuh bacon dan telur sempurna. Nikmati.
Hm, kamu memasak telur satu per satu? Tidakkah Anda berakhir dengan yang pertama agak dingin pada saat Anda selesai dengan yang terakhir?
Cascabel
Mereka memasak dengan sangat cepat karena mereka sudah hangat, dan saya menutup satu dengan yang lain, sehingga mereka menahan panas dengan cukup baik. Jika tidak, saya bisa memanaskan piring periuk juga.
Aaron Hall
1
Meskipun ini bukan metode yang akan saya gunakan, saya memberi Anda +1 untuk instruksi yang jelas dan perhatian terhadap detail.
Jawaban:
Tips untuk telur goreng yang sempurna:
Hasil akhirnya, jika Anda melakukannya dengan benar adalah putih matang, kuning luar dimasak tetapi di dalamnya berair keemasan dan bagus. Jika Anda melakukannya terlalu pendek, putih tidak akan matang, terlalu lama dan Anda terlalu masak, tetapi saya telah melakukannya dengan cara ini untuk sementara waktu.
sumber
Saya suka telur saya di atas media (putih dimasak dengan sedikit cokelat, kuning telur), dan ini adalah metode yang telah saya selesaikan setelah banyak percobaan dan kesalahan. Setiap orang memiliki motivasi yang berbeda, tetapi bagi saya, saya suka metode ini karena:
kontra:
Teknik:
Saya menyadari ini adalah posting necro, tetapi hanya ingin menambahkan teknik ini ke kolektif, dan saya suka pertukaran stack :).
sumber
Salah satu cara untuk mencapai efek ini adalah menggorengnya dengan banyak mentega atau minyak, dan olesi bagian atas putih dengan lemak panas.
sumber
ada beberapa cara untuk melakukan ini, itu tergantung pada jenis telur goreng yang Anda inginkan. Cara termudah sejauh ini, adalah dengan:
Jika Anda ingin telur sisi atas cerah,
akan dibutuhkan sekitar 20 hingga 30 telur untuk menguasai prosesnya, tetapi jika Anda berhasil, Anda akan melakukannya dengan cara dilipat
sumber
Saya menggunakan teknik dari Cooks Illustrated. Tambahkan sedikit minyak (1-2 sendok teh), tambahkan telur (lebih disukai telur pada suhu kamar - ok jika tidak), tutup dan masak dengan suhu sangat rendah hingga putih terbentuk. Anda juga dapat mencoba mengaduk wajan (tutupnya harus pada) agar sedikit minyak dapat menutupi bagian atas putih dan memasaknya lebih cepat - namun Anda juga memasak kuning telur pada saat yang bersamaan. Caranya benar-benar panas rendah, panci tertutup.
sumber
Saya punya cara baru - celupkan seluruh telur atau telur dalam wajan seperti orang normal, tunggu sebentar kemudian gunakan obor untuk mengatur bahwa bit putih terakhir yang ada di sekitar kuning telur.
Pendekatan blowtorch sangat bagus untuk omelet - jadi saya bisa mengatur bagian atas dan membalik (jika suasana hati membawa saya).
sumber
Saya membuatkan diri saya sarapan bacon dan telur setiap Sabtu pagi. Saya merasa telah menyempurnakan masakan telur saya, dan saya akan mencoba memberi tahu Anda cara mereplikasi itu.
Persiapan
Bahan:
Masukkan ketiga telur ke dalam mangkuk dan tutup dengan air keran yang hangat hingga panas, diamkan selagi daging dimasak.
Masukkan empat iris daging asap ke dalam wajan (atau lebih) dan gunakan api besar sekitar sedang-rendah untuk memasaknya. Lemak dalam daging harus menjadi cokelat keemasan dan lemak dari daging harus mencair di bagian bawah wajan (selanjutnya disebut "minyak" meskipun itu mungkin tidak setepat, lebih deskriptif). Keluarkan daging asap dengan hati-hati dan letakkan di atas piring saji, cobalah untuk meninggalkan sebanyak mungkin minyak daging asap di wajan.
(Sekarang saat yang tepat untuk menaruh roti ke dalam pemanggang roti jika Anda memiliki keduanya, tidak perlu ke arah ini, tetapi bagaimana saya lebih suka melakukannya. Tunggu sampai Anda berada di telur terakhir untuk bersulang.)
Jika Anda meninggalkan minyak dengan api sedang-rendah saat Anda melakukan ini, ia mungkin mulai merokok, dan Anda tidak menginginkannya, panasnya akan membuat putih telur menjadi putih, jadi turunkan sedikit hingga hampir sepenuhnya rendah (ingat , perilaku kompor bervariasi sehingga Anda ingin bereksperimen dengan hati-hati sampai Anda mempelajari kompor Anda).
Telur-telur
Sekarang, hati-hati ambil sebutir telur dari air hangat, keringkan, dan pecahkan menjadi panci. Saya lebih suka memegang telur dengan kuat di antara ujung-ujungnya dan memutarnya, mengetuknya dengan lembut pada permukaan yang keras sampai saya mematahkannya di sekitar khatulistiwa. Jika Anda takut akan mendapatkan cangkang di dalam wajan, Anda dapat memecahnya menjadi ramekin terlebih dahulu sehingga Anda dapat memeriksanya.
Saat Anda memecahnya ke dalam wajan, ia seharusnya melicinkan jauh lebih cepat daripada telur dingin biasanya, dan Anda juga ingin menusuk selaput putih bagian dalam dengan spatula bulat segera setelah Anda bisa untuk lebih menghaluskan kulit putih. Ketika bagian atas putih cukup kuat untuk tetap di tempatnya, miringkan panci sedikit, memungkinkan minyak untuk datang ke satu sisi panci. Sambil memegang panci dengan posisi miring dengan tangan yang tidak dominan, gunakan tangan dominan Anda untuk membalikkan minyak pada kuning telur dengan gerakan yang hampir mengocok. Saya biasanya menghitung 60 atau lebih minyak membalik sebelum putih di atas kuning telur yang membeku, tetapi jika minyak terlalu dingin, mungkin diperlukan lebih banyak.
Gunakan sirip panekuk untuk dengan hati-hati mengeluarkan telur yang sudah jadi dari wajan, dan cobalah untuk meneteskan sebanyak mungkin minyak ke dalam panci agar lebih mudah memasak telur yang tersisa.
Ulangi proses untuk sisa telur. Setelah selesai, Anda dapat menyaring dan menyimpan minyak yang tersisa (itu akan memadat kembali menjadi lemak ketika benar-benar dingin, jadi saring saat sedang panas) dalam stoples untuk memasak di masa depan, atau jika relatif bersih (tidak ada makanan tersisa di untuk merusak), biarkan di wajan untuk satu set telur besok.
Anda sekarang harus memiliki sepiring penuh bacon dan telur sempurna. Nikmati.
sumber