Mengapa adonan brownies saya terpisah?

5

Resepnya adalah: 

1/2 cup          butter
8 oz             semi-sweet chocolate 
3/4 cup          granulated sugar  
1/4 cup          light brown sugar   
3                large eggs  
1 tsp            vanilla extract  
1/2 cup + 2 tbsp all-purpose flour    
2 tbsp           unsweetened cocoa powder
1/4              tsp salt

Lelehkan mentega dan cokelat di atas api kecil. Biarkan agak dingin selama sekitar 10 menit. Kocok gula. Tambahkan telur, satu per satu, dan kemudian aduk vanilla. Lipat tepung, kakao, dan garam. Panggang pada 350 selama 35 menit.

Saya mengikuti resep ini untuk surat itu, tetapi ketika saya menambahkan tepung, mentega membintangi memisahkan adonan. Saya masih mengikuti resepnya, dan rasanya pun enak. Namun, brownies sangat rapuh dan ujung-ujungnya sangat renyah. Saya belum pernah mengalami ini sebelumnya dengan brownies. Apa yang bisa menyebabkan mentega terpisah?

baking brownies Johanna
sumber
1
Anda dapat mencoba menambahkan satu atau dua kuning telur tambahan: cooking.stackexchange.com/questions/20007/… "Saya dapat mengatakan dari pengalaman bahwa minyak sayur ingin memisahkan dari sisa adonan sampai kuning telur itu ditambahkan". Pertanyaan tentang mentega vs lemak tak jenuh juga menarik, tetapi bukan yang Anda tanyakan.
Jolenealaska

Jawaban:

1

Tidak ada cukup tepung dalam resep ini, tambah jumlahnya menjadi 2 gelas. Ketika menggunakan tepung dan mentega dalam jumlah yang sama, Anda akan membentuk tekstur jenis kerak pendek, inilah mengapa ia begitu rapuh. Ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi tetapi Anda sebenarnya membutuhkan lebih banyak tepung untuk menampung semua cairan.

SC1988
sumber
0

Tidak cukup tepung. Saya akan menggunakan 2 dan 1/2 cangkir tepung untuk mengikat minyak.

user2827254
sumber