Mengapa keju tidak pernah digunakan dalam makanan Cina Amerikanisasi?

20

Ketika bekerja di akhir pekan di restoran makanan Cina Amerika, saya menyadari sementara banyak bahan digunakan, tidak ada hidangan yang mengandung keju.

Ini tampaknya menjadi kasus untuk setiap hidangan Cina yang pernah saya lihat di Amerika, di mana karena hampir semua jenis restoran lainnya setidaknya memiliki beberapa item dengan keju di menu mereka.

Kenapa ini?

cheese chinese-cuisine John
sumber
14
Saya akan meninggalkan ini di sini: en.wikipedia.org/wiki/Crab_Rangoon
Chris Jester-Young
2
Karena itu akan menjijikkan ... Saya suka keju ... Saya pikir itu ajaib ... tapi saya tidak melihat apa-apa tentang makanan Cina yang cocok dengan keju.
Catija
@Catija Saya sering memasukkan parmesan (atau parmigiano-reggiano) pada sisa makanan Cina saya dan saya menikmatinya setidaknya. Tetapi kebanyakan orang yang tahu bahwa saya telah melakukan ini merasa menjijikkan.
Kenny Evitt
Mungkin itu hal midwest, tapi saya mendapatkan keju di makanan pembuka kerang di beberapa restoran Cina Amerika.
Chuu
Prasmanan Cina lokal saya memiliki kaki kepiting (saya anggap palsu), seledri, beberapa barang lainnya (mungkin udang?), Dan beberapa saus putih - dengan keju. Saya lupa apa yang mereka sebut hidangan, dan menu online mereka adalah ... yah, bukan menu. Tapi ini sangat lezat. Saya suka lebih dari salmon, atau udang lurus.

Jawaban:

32

Itu mudah; Makanan Cina Amerikanisasi jarang mengandung keju karena makanan Cina jarang mengandung keju.

Sebanyak 90% orang Cina, sampai taraf tertentu, tidak toleran laktosa. Susu bukanlah bagian besar dari budaya makanan Cina. Dairy tumbuh sebagai bisnis di Cina. Namun, karena produk susu membuat sebagian besar orang Cina sakit, saya membayangkan industri susu terutama merupakan industri ekspor.

EDIT Seperti yang saya janjikan dalam komentar, saya memang mencari kutipan untuk angka 90% itu. Sosok itu ada di mana-mana. Ini mungkin sebenarnya lebih berkaitan dengan evolusi masyarakat daripada apa pun yang ada dalam genetika orang-orang Cina, tetapi kenyataannya tetap ada. Kebanyakan orang Cina bereaksi buruk terhadap produk susu.

Grafik Neato

Jolenealaska
sumber
3
Apakah Anda memiliki kutipan untuk angka intoleransi laktosa? Saya melihat ini tetapi tidak konklusif. Banyak keju (hampir) bebas laktosa; misalnya, keju dari hewan tertentu atau keju tua. Saya telah melihat 6 bulan atau 18 bulan yang dikutip sebagai waktu setelah mana makhluk memakan sebagian besar laktosa, dan keju pada dasarnya bebas laktosa.
hoc_age
8
Ya, saya akan memposting kutipan, tetapi berapa banyak laktosa dalam keju sebenarnya bukan itu intinya. Intinya adalah bahwa kebiasaan kuno yang merupakan masakan Cina berevolusi tanpa banyak susu.
Jolenealaska
2
Tidak, Anda tidak melewatkan maksud saya, hanya saja saya tidak menganggap "mengapa" yang paling penting. Faktanya adalah bahwa budaya makanan Cina dan Asia Tenggara tidak mengandung banyak susu. Saya menerima intoleransi laktosa sebagai faktor yang mungkin berkontribusi tanpa merasa perlu untuk meneliti dengan seksama. Tentu saja, lebih banyak informasi lebih baik daripada kurang, jadi saya akan menerima masukan.
Jolenealaska
5
milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661 Penelitian ini menghitung angka intoleransi laktosa. Juga: tampaknya, ada tingkat intoleransi laktosa yang tinggi karena mereka tidak minum susu, bukan sebaliknya -> Eropa kemungkinan besar mendapat toleran laktosa karena susu ditambahkan ke makanan selama masa ketika memiliki opsi tambahan untuk nutrisi ini meningkatkan kemungkinan bertahan hidup yang cukup untuk membuat perbedaan untuk bertahan hidup dan berkembang biak!
Layna
1
@hoc_age Keju bebas laktosa adalah hal baru. Tidak ada alasan khusus bahwa budaya non-pemakan keju tiba-tiba memutuskan untuk mulai memasukkannya ke dalam banyak hidangan: itu akan memakan waktu lama, dengan asumsi itu terjadi sama sekali. Tidak ada keinginan khusus dalam masakan Cina untuk apa yang pada dasarnya adalah pengganti keju karena tidak ada keinginan khusus untuk keju.
David Richerby
6

Jolenealaska benar, bahwa sebagian besar orang Timur Jauh tidak toleran laktosa.

Saya pikir jawaban untuk pertanyaan tentang keju adalah bahwa secara historis orang-orang di Timur Jauh tidak memelihara kawanan ternak penghasil susu, itulah sebabnya mengapa banyak dari mereka yang tidak toleran terhadap laktosa, dan mengapa kita tidak pernah melihat keju dalam hidangan Timur Jauh.

Jika seseorang ingin mencoba produk olahan susu dalam masakan Cina-Barat, saya akan menyarankan mereka pergi ke sesuatu seperti Xueo , hidangan mirip-yoghurt Tibet yang terbuat dari susu yak yang difermentasi. Itu mungkin cocok dengan makanan tradisional sedikit lebih baik daripada keju!

Rosa
sumber
Ada juga kumis, dibuat untuk susu kuda betina.
piala
4

Saya pikir keju tidak muncul dalam makanan Cina gaya Amerika lebih karena cara makanan Cina gaya Amerika telah berevolusi (atau belum berevolusi) sebagai masakan, daripada karena susu dan keju bukan bahan tradisional Cina.

Saya adalah orang Cina-Amerika tetapi juga tinggal di Hong Kong dan Taiwan dan bepergian di Tiongkok dan Singapura, jadi saya terbiasa dengan makanan China yang di Amerikanisasi dan juga makanan Cina di Hong Kong, Taiwan dan Cina. Makanan di Cina, Taiwan dan Hong Kong telah berevolusi dan berubah dengan cara yang sangat rumit ketika mereka dimodernisasi dan mendapatkan akses ke bahan-bahan baru dan paparan budaya barat seperti Inggris dan budaya Asia lainnya seperti Jepang.

Orang-orang di Cina, Hong Kong dan Taiwan pasti mengonsumsi produk-produk susu terlepas dari intoleransi laktosa apa pun yang mungkin mereka miliki. Susu dan yogurt umumnya dikonsumsi di Cina saat ini. Susu muncul dalam makanan penutup Cina tradisional tertentu (jeli tahu almond dan susu kukus). Keju parmesan dan bahkan mozzarella digunakan sebagai topping untuk 'nasi panggang' di Hong Kong, yang merupakan hidangan casserole tradisional yang mungkin dikembangkan dengan pengaruh Inggris. Kue keju panggang yang empuk adalah hidangan penutup yang populer di toko roti Hong Kong dan Taiwan (mungkin akibat pengaruh toko roti Jepang). Susu sangat populer dalam minuman seperti teh susu, yin-yeung (campuran kopi dan teh), bubble tea, dan kopi.

Sementara makanan di Cina, Hong Kong dan Taiwan telah berevolusi untuk memasukkan bahan-bahan nontradisional seperti susu dan keju secara bertahap, sangat mengherankan bahwa hal ini tidak terjadi dengan makanan Cina gaya Amerika meskipun ada ketersediaan produk susu dan keju.

prairiechicken
sumber
1

Cina "Amerika" bukan masakan yang diciptakan, melainkan adaptasi oleh imigran Cina ke AS untuk menyesuaikan dengan selera lokal. Bagian dari masakan itu secara keseluruhan masih sebagian besar sesuai dengan metode dan bahan tradisional. Meskipun Anda mungkin melihat penggabungan produk yang lebih lokal, akan sangat tidak mungkin untuk melihat bahan asing seperti keju diperkenalkan. Mungkin yang paling dekat yang pernah Anda lihat adalah krim keju di Crab Rangoon.

Sean Hart
sumber
0

Restoran adalah bisnis pertama dan terutama. Di daerah-daerah di mana kaum Hispanik tinggal restoran Cina menyajikan keju dan daging enchilada, pizza, ikan panggang dengan topping keju di samping semua makanan tradisional Cina. Mungkin ini adalah makanan Cina Meksiko.

rampok
sumber