Halaman belakang mint terlalu berumput

8

Saya baru saja pindah ke rumah dengan sejumlah besar mint tumbuh di halaman.

Ini sudah menjelang musim dan banyak mint yang akan disemai.

Saya mengambil dua cangkir daun yang penuh dan memotong semua batang. Saya berdenyut daun dalam food processor dengan gula pasir sampai menjadi pasta. Saya kemudian menggunakan pasta sebagai bumbu untuk es krim buatan sendiri.

Tekstur es krimnya fantastis tetapi rasanya tidak. Itu anehnya berumput dan tidak terlalu minty sama sekali. Anak-anak bahkan tidak mau memakannya sampai saya menambahkan jumlah ekstrak mint yang baik untuk memperbaikinya.

Saya pikir daun mint itu sendiri sudah cukup kenyal.

Ini adalah pertama kalinya saya menggunakan mint segar dengan cara ini. Apakah saya menggunakan mint secara tidak benar atau mint hanya digunakan sangat muda?

Sobachatina
sumber
Saya tidak tahu apa jawaban untuk pertanyaan Anda, tetapi saya perhatikan bahwa saya menemukan ada banyak rasa pahit pada daun mint ... mungkin akan lebih baik untuk membuat sirup mint dan mengeluarkan daunnya?
Catija
8
Ada sejumlah varietas "mint liar" yang berbeda dan beberapa di antaranya, sejujurnya, bukan mint: M. arvensis , canadensis , dan spearmint liar ( spicata ). Seorang teman saya menjuluki satu jenis yang tumbuh di dekatnya sebagai "oregamint" karena memiliki aroma oregano yang berbeda. Beberapa spesies agak invasif, sangat tangguh, dan tidak terlalu enak. Apakah Anda tahu jenis permen apa itu? Bagaimana baunya atau rasanya ketika baru dipetik, dihancurkan, atau dimakan?
hoc_age
3
Sulit untuk menjawab pertanyaan ini karena ada banyak varietas mint dan tidak semua rasanya sama. Jika Anda mengunyah salah satu daun mint, apakah Anda mendapatkan rasa mint yang kuat?
GdD
1
Seperti yang dikatakan usia @hoc_age, Anda mungkin berurusan dengan varietas yang tidak cocok untuk memasak. Saya mendorong Anda untuk mengambil foto mint dan mempostingnya ke situs Berkebun & Lansekap untuk identifikasi (pertanyaan ID ada di-topik di sana).
1
Saya ragu mint itu liar. Jelas ditanam dengan sengaja. Daunnya memiliki rasa mint yang cukup kuat tetapi tidak sekuat yang saya harapkan. Saya akan coba lagi di musim semi.
Sobachatina

Jawaban:

12

Meskipun benar bahwa ada beragam permen, saya pikir tantangan terbesar Anda adalah "akhir musim." Saya menemukan bahwa di sini (Philly, AS), pada bulan Agustus, semua tanaman obat saya cenderung mengembangkan rasa pahit yang tidak ada di musim semi dan awal musim panas. Meskipun mungkin varietasnya, saya rasa ini bukan umur tanaman, karena mint saya kembali setiap tahun juga. Tampaknya herbal "lunak" baru saja melewati masa jayanya sekarang. Rosemary dan sage saya baik-baik saja, thyme tidak apa-apa, tetapi herbal yang lebih lembut seperti basil dan lovage memiliki komponen pahit yang lebih tinggi. Coba mint Anda lagi di musim semi.

Pikiran lain: Bubur ke dalam pasta saya juga mengeluarkan komponen rasa yang tidak diinginkan. Bagaimana dengan merendam daun dalam susu dan krim (ini akan berhasil jika Anda membuat es krim berbasis custard dan memanaskan krim), lalu menyaringnya?

moscafj
sumber
2
Tentunya adalah kasus bahwa ramuan tersebut akan kurang "herby" (misalnya, lebih pahit, kurang aromatik) setelah berbunga / pembibitan secara umum. +1 wawasan untuk titik ini saja!
hoc_age
9

Saya pikir Anda mungkin mendapatkan hasil yang lebih baik dan kurang berumput dengan merendam mint dalam krim (panaskan krim terlebih dahulu) tetapi tidak benar-benar memasukkan daun dalam es krim. Anda ingin mendapatkan minyak aromatik untuk memberikan rasa manis, tetapi tinggalkan sayuran hijau yang membuatnya berumput dan herbal.

Pilihan lain, seperti yang disarankan dalam komentar, adalah membuat sirup dengan mint dan gula. Ini mungkin akan meningkatkan cairan dalam resep sehingga akan membutuhkan penyesuaian.

Saya ingin tahu apakah Anda bisa membuat gula mint seperti halnya gula vanila atau apakah daun mint akan berjamur alih-alih mengering dalam gula? Saya pikir ini akan layak untuk dicoba ... Mulai dengan lapisan gula yang menutupi bagian bawah wadah, tambahkan lapisan daun, tutupi sepenuhnya dengan gula, tambahkan lebih banyak daun, tutup, dll. Segel dan simpan di tempat yang sejuk, kering tempat. Setelah daun mengering, keluarkan dan semoga gula menjadi minty.

NadjaCS
sumber
Untuk apa nilainya, resep dalam The Perfect Scoop telah membuat Anda meraup mint, dan itu pasti bekerja dengan baik. Namun, saya belum pernah mencoba memadukannya - tebakan saya setidaknya akan pahit, tidak sepenuhnya yakin tentang rumput.
Cascabel
Saya pergi dari resep yang merekomendasikan pendekatan blending dengan gula. Saya akan mencoba seduhan lain kali.
Sobachatina
-1

haha Anda memposting ini sejak lama tetapi ada berbagai jenis permen. mint di halaman belakang Anda bukan spearmint (jenis mint yang memiliki mentol, rasa dingin) dan sebagai gantinya Anda mungkin memiliki peppermint (yang selalu terasa berumput).

Emma
sumber
1
Kandungan mentol dari peppermint lebih tinggi dari pada spearmint, dan menurut pengalaman saya adalah jenis mint yang umum digunakan untuk es krim.
Sneftel