+1 pertanyaan bagus, meskipun mengapa Anda ingin menjadi masalah lain :).
Sam Holder
3
@ Sam: Ya, saya berpikir, jika saya bisa membuat 'roux'-cubes, saya mungkin menggunakannya untuk mengentalkan sup / saus saya dengan menjatuhkan atau lebih banyak. Semacam manure-beure, tetapi tanpa rasa tepung. Itu ide yang gila, mungkin saya harus mencobanya dan melihat apa yang terjadi: P
Ruben Steins
Jawaban:
14
Anda dapat membekukan roux dan menyimpannya hingga 6 bulan tanpa masalah. Saya memasukkannya ke dalam baki es plastik sampai beku, lalu memindahkannya ke kantong kulkas.
Terus ikuti hal-hal berikut dalam pikiran:
Sisakan sedikit ruang di wadah sebelum dimasukkan ke dalam freezer - roux mengembang saat membeku.
Ini sangat sederhana untuk membuat segar .. bukankah akan butuh banyak waktu untuk mencairkan es seperti yang diperlukan untuk membuatnya pada awalnya?
Jika Anda ingin mengentalkan saus yang sudah cair - campur tepung dan mentega menjadi pasta dan tambahkan sesendok. Karena mentega meleleh secara bertahap, mentega akan menyebarkan tepung tanpa meninggalkan gumpalan.
Itu disebut 'beurre manié', dan bekerja dengan sangat baik, tetapi dapat meninggalkan rasa pedas, karena adonan tidak dimasak. Karena itulah saya ingin menggunakan roux.
Ruben Steins
Dalam pengalaman saya, jika Anda terus memasak cairan, rasa tepung akan mereda.
codeinthehole
Membuat roux yang sebenarnya ketika apa pun yang Anda lakukan sudah meninggalkan medan perang di dapur Anda (seperti di, ada panci dan wajan lain di atas kompor yang perlu perhatian) biasanya merupakan ide yang mengerikan ...
rackandboneman
3
** RE: "walaupun mengapa Anda ingin menjadi masalah lain" dan "Sangat mudah untuk membuat segar .. bukankah akan membutuhkan banyak waktu untuk mencairkan es seperti yang diperlukan untuk membuatnya pada awalnya?" ** ** Itu karena jika Anda membuat roux putih, itu cepat dan mudah, tetapi bahkan kemudian saya membekukan roux ayam yang baik (putih) untuk digunakan nanti untuk gravies dan saus. Jenis itu masuk ke nampan es batu, lalu ke kantong. Bekerja luar biasa, terutama baik untuk keluarga kecil lajang. Tetapi alasan utama untuk membekukan roux untuk gumbo dan hidangan lain yang menyerukan roux yang lebih gelap, adalah bahwa itu membutuhkan banyak waktu dan menghabiskan banyak sumber daya alam untuk membuatnya. Tempat tinggal saya baik gas dan listrik mahal, jadi membuat 1 batch besar dan tetap di tangan masuk akal. Untuk mendapatkan warna selai kacang membutuhkan waktu sekitar 1 jam waktu memasak, lambat dan stabil, lebih lama untuk roux yang gelap (diwarnai mahoni). Jadi saya membuat tambang menjadi warna, tambahkan trinitas dan cairan. Saya menggunakan apa yang saya butuhkan untuk hidangan "ini", biarkan sisanya menjadi dingin dan bungkus sisanya dalam porsi ukuran resep dalam tas yang bisa saya taruh dalam freezer untuk menghemat ruang. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya.
Ya kamu bisa. Saya mendinginkannya dan kemudian memasukkannya ke dalam kantong plastik kecil yang bisa ditutup, memastikan tidak ada udara yang tersisa di dalam kantong. Sepertinya tetap selamanya seperti itu.
Jawaban:
Anda dapat membekukan roux dan menyimpannya hingga 6 bulan tanpa masalah. Saya memasukkannya ke dalam baki es plastik sampai beku, lalu memindahkannya ke kantong kulkas.
Terus ikuti hal-hal berikut dalam pikiran:
sumber
Ini sangat sederhana untuk membuat segar .. bukankah akan butuh banyak waktu untuk mencairkan es seperti yang diperlukan untuk membuatnya pada awalnya?
Jika Anda ingin mengentalkan saus yang sudah cair - campur tepung dan mentega menjadi pasta dan tambahkan sesendok. Karena mentega meleleh secara bertahap, mentega akan menyebarkan tepung tanpa meninggalkan gumpalan.
sumber
** RE: "walaupun mengapa Anda ingin menjadi masalah lain" dan "Sangat mudah untuk membuat segar .. bukankah akan membutuhkan banyak waktu untuk mencairkan es seperti yang diperlukan untuk membuatnya pada awalnya?" ** ** Itu karena jika Anda membuat roux putih, itu cepat dan mudah, tetapi bahkan kemudian saya membekukan roux ayam yang baik (putih) untuk digunakan nanti untuk gravies dan saus. Jenis itu masuk ke nampan es batu, lalu ke kantong. Bekerja luar biasa, terutama baik untuk keluarga kecil lajang. Tetapi alasan utama untuk membekukan roux untuk gumbo dan hidangan lain yang menyerukan roux yang lebih gelap, adalah bahwa itu membutuhkan banyak waktu dan menghabiskan banyak sumber daya alam untuk membuatnya. Tempat tinggal saya baik gas dan listrik mahal, jadi membuat 1 batch besar dan tetap di tangan masuk akal. Untuk mendapatkan warna selai kacang membutuhkan waktu sekitar 1 jam waktu memasak, lambat dan stabil, lebih lama untuk roux yang gelap (diwarnai mahoni). Jadi saya membuat tambang menjadi warna, tambahkan trinitas dan cairan. Saya menggunakan apa yang saya butuhkan untuk hidangan "ini", biarkan sisanya menjadi dingin dan bungkus sisanya dalam porsi ukuran resep dalam tas yang bisa saya taruh dalam freezer untuk menghemat ruang. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya. Ketika saya ingin gumbo pada apa yang akan menjadi hari "tidak ada waktu untuk memasak", salah satu dari mereka pergi ke crockpot dengan daging utama (belum pernah sosis) dan lebih banyak cairan dan saya pergi untuk melakukan ... seumur hidup. Membekukannya membuat saya lebih sering menikmatinya.
sumber
Ya kamu bisa. Saya mendinginkannya dan kemudian memasukkannya ke dalam kantong plastik kecil yang bisa ditutup, memastikan tidak ada udara yang tersisa di dalam kantong. Sepertinya tetap selamanya seperti itu.
sumber