Bisakah telur mentah dibekukan?

22

Jika telur mentah mendekati tanggal kedaluwarsa, bisakah telur tersebut disimpan dalam freezer? Apakah akan ada masalah dengan mereka setelah mengeluarkannya dari freezer?

storage-method eggs freezing Daniel Vandersluis
sumber
Saya akan membekukan apa saja, tapi saya tidak pernah memikirkan putih telur. Saya hanya meletakkan putih telur saya di Tupperware di atas karton telur di lemari es & berharap saya akan ingat untuk menggunakannya. Terima kasih!
JustRightMenus
@obodave: ya itu yang saya maksudkan. Saya tahu tentang bagaimana telur di shell + microwave = ledakan, tetapi tidak menyadari hal yang sama terjadi di dalam freezer! :)
Daniel Vandersluis
@obodave: Saya pikir ini ambigu mengenai cangkang. Saya tidak melihat apa pun yang menyiratkan meninggalkan mereka di kulit mereka.
Dijeda sampai pemberitahuan lebih lanjut.
Pada catatan terkait: Bagaimana Anda membagi dua resep yang membutuhkan 1 butir telur = D
Nathan Taylor

Jawaban:

8

Ya, tetapi tidak di shell (mereka meledak, seringkali spektakuler).

Lihat http://www.ochef.com/56.htm untuk informasi lebih lanjut. Secara umum, putih lebih baik dibekukan, meskipun Anda juga bisa membekukan kuning telur.

Adam Shiemke
sumber
1
Bagaimana jika Anda menusuk shell seperti yang dilakukan beberapa orang saat mengukusnya?
Ocaasi
9
Istri saya akan membunuh saya karena mencoba untuk meledak telur di freezer besok.
stephennmcdonald
Saya benar-benar tidak bisa membayangkan itu menjadi ledakan besar. Itu akan dibekukan, itu sebabnya itu menghancurkan shell. Beritahu kami.
hobodave
1
Telur saya membeku di luar pada ~ 3 derajat F; tidak spektakuler, masing-masing hanya satu atau dua retakan - dan membran di dalam cangkang tetap utuh; Ketika mereka mencair, tidak ada kebocoran. Saya bertanya tentang apa yang harus dilakukan dengan ini, karena kuning telur memang gelatin. cooking.stackexchange.com/q/10280/3418
David LeBauer
11

Anda memiliki dua opsi untuk membekukan putih telur:

  • Gunakan baki es dan letakkan satu putih telur di masing-masing sumur
  • Secara lembut campur putih (jangan cambuk) dan tempatkan campuran, baik ke dalam nampan es atau tas freezer.

Sekitar 2 sendok makan campuran putih telur sama dengan satu telur.

Nadi
sumber
10

Anda dapat membekukan kuning telur tetapi Anda harus menambahkan sesuatu ke dalam campuran, jika tidak, kuning telur akan menjadi agar-agar dan tidak dapat digunakan. Biasanya menambahkan sedikit garam atau gula ke kuning telur yang dipukuli harus mencegah hal ini terjadi.

Nadi
sumber
1
Jadi tidak mungkin Anda bisa membekukan kuning telur seperti bola kecil?
Mien
5

Jika Anda akan menggunakan kuning telur tanpa membekukannya, Anda biasanya perlu menggunakannya pada hari yang sama. Saya menaburkan sedikit air di atasnya sebelum menutup dan memasukkannya ke dalam lemari es agar tidak kering di atasnya.

Anda dapat membekukannya tetapi Anda harus menambahkan sirup jagung (atau membuat sirup gula dan air sederhana) dan mengaduknya sebelum dibekukan. Anda harus menggunakan sekitar 1/4 sendok teh per kuning telur.

Kuning telur tidak bisa dibekukan sendiri karena air di dalamnya membeku dan menyebabkan protein membentuk rumpun yang kencang. Hasilnya adalah bahwa ketika mereka dicairkan mereka memiliki tekstur agar-agar. Saya sudah mencoba rekomendasi garam dan gula sendirian dan menemukan bahwa mereka tidak bekerja, mungkin karena tidak ada yang memiliki kesempatan untuk benar-benar larut dan bertindak untuk menjaga air dan protein terkombinasi.

Menggunakan sirup jagung akan memastikan tercampur rata (asalkan Anda mengaduknya dengan baik). Ketika saya membuat kue makanan malaikat saya akan melakukan ini dengan menambahkan 2 sendok makan sirup jagung ke dalam cangkir kuning telur (sekitar 12). Membaginya menjadi wadah yang lebih kecil karena Anda hanya akan membuangnya jika Anda membekukannya dalam batch yang lebih besar daripada yang mungkin Anda butuhkan. 1 sendok makan campuran kira-kira setara dengan 1 kuning telur. Tentu saja Anda harus menggunakannya dalam resep yang akan dimaniskan seperti custard, es krim, dll.

Darin Sehnert
sumber
Terima kasih atas jawaban ini! Saya sering memiliki sisa kuning dari kue makanan malaikat. Ini akan sangat berguna!
Sobachatina
5

Telur tidak bisa membaca kalender sehingga tanggal kedaluwarsa hanyalah panduan. Ditangani dengan benar, mereka akan tetap baik-baik saja selama beberapa minggu atau lebih lama dari tanggal kedaluwarsa mereka. Kualitas mereka perlahan akan berkurang terutama karena kehilangan air. Anda bisa menilai usia telur dengan meletakkannya di dalam segelas air. Semakin besar sel udara, semakin banyak air internal yang hilang, dan telur akan berdiri lebih tegak di bagian bawah gelas. Jika telur busuk, itu bisa mengambang. Jangan tinggalkan telur di dalam air, tentu saja.

Telur yang sudah ada beberapa saat (biasanya cukup lama saat Anda membelinya di toko kelontong) akan membuat mengupas telur rebus lebih mudah daripada jika Anda menggunakan telur segar dari induk ayam.

Mungkin ada beberapa resep yang lebih sensitif terhadap usia telur, tetapi saya tidak akan menggunakan telur beku di dalamnya.

Susu, di sisi lain, cukup mahir membaca kalender.

Dijeda sampai pemberitahuan lebih lanjut.
sumber
4

Iya nih.

Namun, membekukan telur mentah dalam cangkang akan menyebabkannya meledak.

hobodave
sumber
3

Ya, putih telur membeku. Tidak ada yang istimewa yang perlu Anda lakukan - masukkan saja ke dalam tas freezer. Beberapa orang membekukannya terlebih dahulu di nampan es batu, agar mudah diukur nantinya.

Blorgbeard
sumber
2

Saya membuat sabayon (zabaglione) yang sangat bagus dengan kuning telur beku yang tidak terkalahkan sehingga saya tidak mencampurkan apa pun ke dalamnya - saya hanya memasukkannya ke dalam cangkir dan ke dalam freezer. Tapi mungkin saya beruntung, karena saya juga membaca di tempat lain bahwa menambahkan gula atau sedikit tepung jagung (tepung jagung) membantu.

PaulS
sumber
0

Saya melihat podcast video koki di mana dia mengatakan bahwa putih telur harus bertahan di lemari es selama berminggu-minggu. Saya belum mencobanya sendiri.

tobiw
sumber
1
Dengan telur yang sudah dipasteurisasi dengan benar, dan penanganan yang baik saat memisahkan dan menyimpan putih telur Anda, ya mereka bisa. Saya benar-benar membeli bak putih telur nyata yang berlangsung selama beberapa minggu. Saya pikir mereka melakukan langkah pasteurisasi tambahan, jadi hasil di rumah kemungkinan akan lebih rendah.
hobodave