Seberapa panas popcorn perlu sebelum muncul?

Saya tertarik untuk mengetahui apakah saya bisa membuat popcorn di dalam oven, seperti dalam wajan panggang yang tertutup. Saya juga cukup penasaran untuk mengetahui suhu yang dibutuhkan.

Apakah akan muncul dalam oven 250C? Jika demikian, suhu apa yang diperlukan agar pop?

Apakah saya mendapatkan hasil yang baik membuat popcorn di oven saya?

Beberapa kernel akan muncul, tetapi secara umum itu tidak akan bekerja dengan baik sama sekali. Kernel popcorn muncul karena air yang terperangkap di dalamnya - dipanaskan dengan cepat di atas kompor, dan perluasannya cukup cepat untuk menghasilkan daya ledak. Oven akan menyebabkan air di dalam kernel memanas lebih lambat. Cangkang jagung yang tidak dipetik tidak tertutup dengan sempurna, jadi pemanasan yang lambat akan membuat uap air keluar tanpa membahayakan.

Anda perlu membuat kernel popcorn hingga sekitar 175-180 ° C suhu internal cukup cepat (tapi mungkin tidak terlalu cepat; pati perlu dimasak). Panci panggang yang sangat panas bisa melakukan itu, mungkin.

Tapi kemudian Anda punya masalah lain. Biasanya, dalam popper kompor, kernel yang muncul "mengambang" ke atas. Dan mereka memiliki sedikit kontak dengan dasar panci setelah itu (dari mana panas berasal). Mereka dengan demikian cukup cepat dingin (karena semua air di dalamnya berkedip). Di dalam oven, panas berasal dari sekitar, dan dengan demikian mereka akan terus memanas hingga suhu oven 250 ° C Anda. Dengan kata lain, mereka mungkin terbakar.

Jika Anda ingin mencobanya, saya akan merekomendasikan (a) ventilasi yang baik; (b) pastikan tutupnya baik-baik - mereka meledak dengan kekuatan; (c) memanaskan penuh panci yang sangat berat; (D) menariknya dari oven popping kedua mulai untuk mencegah pembakaran; (E) goyang dari sisi ke sisi saat muncul. Saya tertarik mendengar hasil eksperimen Anda.

Oven umumnya menyampaikan panas terlalu lambat untuk menjadi popcorn pop yang ideal untuk memahami mengapa mari kita masuk ke dalam ilmu tentang bagaimana popcorn muncul.

Popcorn muncul bahwa titik didih air di dalam kernel pada tekanan muncul. Ini BUKAN 100 derajat Celcius atau 215 Fahrenheit. Itu adalah titik didih air pada tekanan udara permukaan laut (yaitu 1 tekanan Atmousphere.)

Steam perlu mencapai tekanan yang jauh lebih tinggi untuk memecah kernel terbuka, dan karenanya membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk membuat uap ke tekanan. (seperti halnya pressure cooker dalam.) Tekanan harus mencapai sekitar 135 PSI (~ 9 bar), atau 9-40 kali tekanan dari pressure cooker konsumen (tergantung pada model dan desain.)

Suhu di mana tekanan ini dicapai kira-kira 180-200C atau 350-390F. Ya, angka-angka ini tidak cocok, mereka hanya angka bulat bagus yang dirujuk.

Anda mungkin memperhatikan bahwa suhunya jauh di atas titik asap mentega, ya, jangan gunakan mentega. Jika Anda suka mentega, Anda harus menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi, dan hal-hal yang Anda klarifikasi sendiri mungkin tidak akan cukup baik kecuali jika Anda adalah koki bintang 5 sehingga Anda harus membeli barang-barang mewah. Mentega bisa berlanjut setelah itu sebagai penyedap.

Kembali ke pokok permasalahan, karena mengapa meletup dalam oven tidak bekerja dengan baik, Anda BISA popcorn dalam oven, tetapi itu tidak berarti disarankan. Oven akan memanaskan minyak terlalu lambat, dan karenanya memanaskan popcorn terlalu lambat. Hasilnya adalah uap keluar sebelum mencapai tekanan kritis, dan mendapatkan banyak pelayan tua, sementara popcorn yang muncul akan menghabiskan terlalu banyak waktu pada suhu memasak dan menggoreng dalam minyak atau memasak dan membakar. Karenanya Anda akan mendapatkan banyak popcorn yang dibakar. Itu tidak membuat popcorn yang baik.

Metode yang saya sukai adalah menggunakan kompor induksi atau burner terkontrol termostat lainnya. Namun, Anda dapat menggunakan pembakar oven (listrik atau gas) jika Anda tidak dan menggunakan panas sedang berhati-hati untuk tidak membakar minyak, dan dengan demikian menghancurkan semua popcorn.

Untuk wadah memasak saya suka mangkuk stainless steel, orang lain lebih suka pot baja enamel atau besi cor. Anda membutuhkan penutup, tetapi jika Anda tidak memiliki tutupnya, Aluminium foil selalu merupakan pengganti yang baik. Miliki wadah kedua dengan volume yang kira-kira sama, atau sedikit lebih besar untuk dituangkan ke dalam popcorn.

Ada dua metode pilihan berbeda di sini, cukup gunakan metode yang cocok untuk Anda.

Jika Anda ingin memanaskan lebih dulu minyak, yang paling cocok untuk memasak dengan kapal yang lebih besar dan lebih berat, panaskan lemak yang Anda sukai ke suhu memasaknya (suhu maksimum di bawah perkiraan 215C / 420F di mana pati akan mulai membakar dengan cara yang terlalu mudah, dan titik asap dari Anda oli, mana yang lebih rendah. Saya menggunakan 190C / 375F sendiri, yang bekerja cukup baik. Ketika oli mencapai suhu (seperti yang ditentukan oleh termometer, atau metode pilihan Anda. Anda selalu dapat membuang dalam kernel untuk memeriksa. Ini harus muncul di beberapa detik.)

Setelah minyak siap Anda harus membuang kernel, cukup untuk lapisan 3-4 lapisan di atas minyak, atau cukup untuk pop wadah penuh popcorn, mana yang kurang (jelas).

Lemparkan tutupnya, dan kocok wadah itu secara berkala di atas kompor agar popcorn tidak tersangkut. Setelah popcorn melambat, atau tutup wadah didorong keluar, tarik dari panas, dan buanglah popcorn.

Untuk melakukan metode non-panaskan, Anda membutuhkan pembakar yang kuat, wadah yang lebih kecil, dan / atau pembakar yang dikendalikan oleh termostat. Lebih disukai ketiganya. Anda melemparkan popcorn di awal dan panas seperti sebelumnya. Kocok setiap 30 detik hingga mulai muncul, lalu lanjutkan seperti sebelumnya.

Setelah Anda selesai memasak popcorn, tambahkan perasa favorit Anda, baik itu rasa mentega palsu, mentega asli, garam, karamel atau rasa yang lebih eksotis di luar sana. Ada Coco, Cabai, Cuka Balsamic, Cuka Malt, minyak ikan, selai kacang, bawang putih, rempah-rempah pesto atau apa pun yang sesuai dengan selera Anda, ada banyak topping gila di luar sana, dan jika Anda pernah kehabisan ide Anda memiliki seluruh dunia informasi online untuk menemukan lebih banyak ide tentang. Anda harus menyukai era informasi.

Sedangkan untuk tip tambahan, dua lemak favorit saya adalah minyak kacang dan mentega mengklarifikasi bermutu tinggi. Karena mentega yang diklarifikasi lebih mahal di AS, karena merupakan produk khusus yang terutama dibeli oleh para hipster yang ingin mengesankan kencan mereka dan minyak kacang tanah adalah minyak tanah murah yang dibeli oleh kami drone pekerja yang suka menggoreng kentang goreng kami sendiri di BBQ kami, saya cenderung menggunakan minyak kacang kecuali itu adalah acara khusus. Saya mendengar bahwa di Eropa dan Asia, mentega yang diperjelas lebih mudah didapat dengan harga yang layak. Saya tidak tahu apakah itu benar, tetapi mungkin itu baik.

Biji popcorn pecah karena air yang terperangkap di dalamnya mengembang dan menjadi sangat panas. Meskipun secara teknis kernel popcorn mungkin dapat meletup pada suhu 100 ° C (212 ° F), tetapi jauh lebih mungkin untuk meletup pada suhu yang lebih tinggi, biasanya sekitar 150 ° C, karena air cepat memanas dan uap tidak memiliki banyak. waktu untuk melarikan diri, bukan membuka kernel dan "muncul".

250 ° C yang Anda tentukan lebih dari cukup untuk memunculkan kernel popcorn. Adapun jika oven akan bekerja, itu mungkin. Oven konveksi adalah yang terbaik untuk meletuskan popcorn, bahkan untuk distribusi panas dan udara kering, serta kemampuan mereka untuk menghilangkan kelembaban dari uap yang dikeluarkan oleh kernel.

Ini berhasil bagi kami: buka oven pada 210 ° C. Tutup pintu dan tunggu pop pertama (sekitar 5 menit), lalu buka pintu dan aduk, tutup kembali pintu dan saksikan pop sampai selesai. Atau microwave selama sekitar 10 menit. atau sampai bermunculan selesai.

Ini bekerja untuk saya: oven terbuka pada 230 ° C. Tanpa minyak, tanpa mentega, dan tanpa panci tebal, hanya menggunakan nampan tipis normal, buka mode pembakaran oven atas dan bawah, tunggu sekitar 3 menit pemanasan, lalu tuang bijinya. Tutup pintu, tunggu pop pertama (sekitar 5 menit), lalu buka pintu dan aduk, tutup kembali pintu dan saksikan pop sampai selesai. Suhu di baki adalah sekitar 195 ° C ketika muncul (saya telah mengukur). 250 ° C mungkin terlalu tinggi sedikit. Saya kira 240 ° C adalah yang terbaik.

MEMPERBARUI:

• Saya menggunakan oven listrik.

• Baki yang saya gunakan pas di dalam oven untuk menangani semua biji yang muncul. Anda dapat menggunakan wadah logam dengan tutup seperti wajan panggang tertutup. Namun akan membutuhkan lebih banyak waktu pemanasan awal untuk mempersiapkan suhu yang cukup tinggi. Juga, jika wajan terlalu kecil atau terlalu tipis, panas yang ditransfer ke biji tidak akan cukup, sehingga akan menurunkan persentase popcorn dan kualitas popcorn.