Saya ingin ada api yang keluar dari piring daging panggang saya ketika saya menyajikannya kepada para tamu. Cairan apa yang akan saya gunakan untuk menyala?
Teknik ini disebut flambé di dapur / restoran istilah dan berarti menuangkan cairan yang mengandung alkohol di atas makanan dan menyalakannya.
Anda perlu bantuan:
-> Minum alkohol yang sangat tahan, seperti brendi , vodka , rum , wiski kirsch , himbergeist , pastis , Grand Marnier ... apa pun yang cocok dengan hidangan Anda. Semakin tinggi buktinya, semakin baik, umumnya 40% (80 bukti di AS) atau lebih adalah pilihan khas. Di bawah itu, mungkin sulit atau tidak mungkin untuk menyala dan tidak terbakar terus-menerus. Beberapa sumber menyarankan agar tidak terlalu tinggi, karena arwah-arwah ini perlu penanganan yang hati-hati dan tidak ada atau terbatas sebelum pemanasan.
Pra-hangatkan 1 minuman keras, lalu
atau
Sajikan segera setelah dinyalakan dan pastikan Anda (atau server Anda) memiliki rambut yang diikat ke belakang dan tidak mengenakan syal longgar atau pakaian mudah terbakar lainnya.
Api alkohol sulit dilihat dalam cahaya terang, tetapi cukup mengesankan di lingkungan yang gelap. Jadi jangan lakukan ini saat makan siang musim panas di luar, tetapi pada malam hari dan cobalah meredupkan lampu, jika mungkin (tetapi tidak terlalu banyak sehingga server tersandung!).
Pertimbangkan untuk melakukan uji coba sebelum melayani tamu untuk mendapatkan ide tentang waktu. Nyala api akan padam setelah sekitar satu menit, tetapi mencoba untuk memperpanjang waktu itu dengan lebih banyak alkohol bukanlah ide yang baik. Terlalu banyak minuman keras akan mengalahkan (beberapa orang akan mengatakan: merusak) rasa hidangan dan dapat menghasilkan charring.
Jika hanya nyala api yang Anda kejar, Anda mungkin membakar alkohol dalam mangkuk atau piring kecil yang tahan panas (!) Di piring, tetapi ini kemungkinan besar tidak akan memberikan efek yang diinginkan dan membawa ini sangat berbahaya jika Anda tersandung dan tumpah cairan terbakar. Saya sangat menyarankan untuk tidak melakukannya!
Dan: Jangan pernah menuangkan alkohol langsung dari botol ke api.
Jika Anda ingin mencari video, cari hidangan flambé yang biasanya disiapkan di meja, seperti crêpe suzette, bukan hidangan yang flambé pada tahap awal proses memasak di dapur.
Hanya hangat , tidak panas ! Ini untuk meningkatkan "awan" alkohol yang akan dinyalakan pada langkah selanjutnya, membuatnya lebih mudah. Jika Anda terlalu panas, Anda akan berakhir dengan "bola api" dan semua alkohol terbakar dalam "pouf besar!" bukannya memberikan nyala api yang bagus.