Menjadi bumbu panggang

Saya mulai merebus banyak daging babi dan sapi panggang. Rutin standar: pilih potongan dengan lebih banyak jaringan ikat, bakar di semua sisi, lalu masukkan ke dalam oven dengan bumbu, rempah, sayuran, dan cairan (saya menggunakan kaldu; tidak bisa menggunakan anggur atau bir, atau tambahkan banyak lemak atau karbohidrat, untuk alasan diet), dan masak selama beberapa jam sekitar 325F.

Saya mendapatkan hasil yang bagus dari segi tekstur, tetapi bagian dalam daging selalu hambar. Teknik apa yang bisa saya gunakan untuk membumbui bagian dalam daging? Sepertinya jika saya bisa mendapatkan garam di sana, itu akan membantu. Dengan daging babi, mungkin brining adalah cara untuk pergi? Tidak yakin apakah Anda bisa memasak daging sapi panggang.

Saya hanya memiliki sebagian jawaban yang mungkin Anda anggap menarik.

Dalam hal resep daging sapi Anda, Anda mungkin dapat menggunakan komposisi kimia dari serat otot dan mereka bereaksi terhadap pemanasan dan pendinginan untuk keuntungan Anda. Saat Anda memanaskan daging sapi, serat otot berkontraksi, mengeluarkan sebagian kelembapan. Fenomena setiap juru masak akan mengalami encoutered.

Fakta kecil yang digunakan di dapur adalah bahwa efek ini dapat dibalik. Setelah membiarkan daging menjadi dingin kembali di bawah titik suhu 60C serat otot memanjang kembali dan "menyedot" beberapa cairan rebusan yang bersentuhan dengannya.

Saya menggunakan efek ini sangat berhasil dengan semur domba dan terutama Rendang dan hidangan rebus Indonesia lainnya. Ini sering digunakan sebagai penjelasan parsial mengapa rebusan terasa lebih enak di hari berikutnya (Lainnya disediakan sini ) , tetapi saya telah menemukan bahwa Anda dapat mencapai hasil yang sama pada hari yang sama dengan memaksa pendinginan antena secara cepat dan kemudian memanaskannya kembali sebelum disajikan.

Saya harus mengakui bahwa saya tidak yakin apakah Anda dapat menggunakan efek ini secara maksimal dengan potongan daging yang lebih besar, tetapi saya cukup yakin ini akan membantu beberapa orang dengan penetrasi rasa.

Cara utama untuk membumbui bumbu lebih dalam adalah dengan memasukkan bumbu di bawah permukaan.

Anda dapat menusuk daging panggang setiap beberapa inci, dan mendorong sepotong bawang putih, atau pasta garam dan rempah-rempah di masing-masing.

Anda juga bisa mendapatkan jarum suntik raksasa, sehingga Anda bisa memasukkan cairan beraroma ke dalam daging panggang.

Namun pilihan lain adalah mengiris daging panggang terbuka, menumbuknya datar, dan mengubahnya menjadi roulade ... walaupun Anda sering menggunakan potongan lain untuk teknik itu.

Untuk item daging yang lebih kecil yang saya bakar dan kemudian oven selesai. Saya menggunakan teknik yang saya sebut cross flavoring. Saya mengambil talenan kayu saya dan menjatuhkan minyak zaitun atau minyak sayur di atasnya. lalu jatuhkan bumbu langsung ke dalam minyak. seperti jagung lada, bawang putih, Chili & amp; Rosemary. Masukkan bumbu ke dalam talenan. kemudian dorong mater bumbu ke satu sisi papan meninggalkan minyak infus.

tambahkan garam ke papan, gosok daging pada talenan infus.

Metode ini bekerja dengan baik ketika Anda ingin membumbui daging secara halus saat menggunakan hal-hal seperti bawang putih dan rosemary tanpa terlalu menyalakan hidangan yang sudah jadi.