Bagaimana saya harus membuat selai dari ceri kopi atau ceri kopi?

Saya ingin membuat selai (atau mungkin lebih seperti cagar alam / konservasi atau bahkan marmalade; lihat pertanyaan ini untuk membedakan ) dari salah satu

seluruh, ceri kopi utuh (alias kopi berry ; kacang dan semua), atau
kulit dan bubur ceri kopi (yaitu, daging buah - semuanya kecuali kacang. Sering dibuang dari produksi kopi "normal", sisa-sisa kulit, bubur kertas, dan pektin ini tampaknya disebut "sekam" , yang berbunyi sedikit aneh atau menyesatkan; terima kasih kepada @Jefromi untuk mengartikulasikan ini).

Sunting: Saya mencoba mengklarifikasi penggunaan buah dan sekam; Saya mencoba menggunakan istilah kanonik sebaik yang saya mengerti.

Sedikit latar belakang untuk kelengkapan: biji kopi (benar-benar biji ) tumbuh di dalam buah yang tumbuh di pohon kopi. Buah pohon kopi ini biasa disebut ceri kopi atau kopi berry , (terlihat agak seperti cranberry merah atau ceri ketika matang). Ada gambar bagus di halaman Wikipedia yang terhubung, dan diagram botani di wikia .

Saya menemukan sumber sekam ceri kopi kering (yaitu kulit kering dan ampas buah). Secara umum, seseorang dapat menanamkan sekam-sekam ini (atau keseluruhan, buah-buahan kering), sebagai tisane, untuk membuat kopi teh ceri (juga disebut cascara , atau qishr - lihat kopi lain. Pertanyaan SE untuk lebih lanjut tentang kopi teh ceri). Saya belum (belum?) Menemukan sumber ceri kopi utuh, jadi saya bermaksud untuk memulai dengan sekam (kulit kering dan hanya bubur kertas). Aku bahkan bisa menganggap pembubuhan kopi-ceri sebagai jelly, jika semuanya gagal.

Pertanyaan saya adalah:

Adakah yang (di sekitar sini) membuat selai / diawetkan dengan ceri kopi atau ampas / sekam?
Adakah yang tahu sifat-sifat buah ceri kopi / sekam, sehubungan dengan pembuatan selai? Misalnya, kandungan pektin alami, jika kulit / pulpa bertepung atau benar-benar tidak dapat dimakan, atau faktor-faktor lain yang relevan.
Apakah ada metode tradisional untuk melakukan ini? Misalnya, gula yang disarankan untuk digunakan, merekomendasikan agen pembentuk gel (pektin, agar, gelatin, ...), cara menyiapkan buah kopi / sekam untuk digunakan, dll.

Penghargaan untuk pertanyaan ini (dan obsesi saya bersama ini) sepenuhnya menjadi @EricPlaton di Coffee.SE , dengan pertanyaan aslinya tentang topik ini , dengan sedikit saran oleh @Jefromi untuk bertanya tentang topik-topik yang terkait dengan proses makanan di SA . Kedengarannya selai ceri kopi dibuat secara lokal di beberapa negara penghasil kopi, jadi konsep ini bukan novel; namun, kemacetan yang disiapkan tampaknya tidak tersedia secara lebih luas.

Sebagai catatan tambahan, saya memiliki jeli kopi , yang diproduksi menggunakan kopi (agar, disangrai, diseduh) dan agar-agar atau gelatin, tetapi bukan itu yang saya tanyakan. Saya juga tidak di sini berbicara tentang menggunakan kacang panggang atau un-roated sendiri, yang mungkin menjadi topik yang terpisah, menarik (untuk saya) ...

coffee food-preservation jam hoc_age
sumber

Halaman cascara / kopi teh ceri menunjukkan bahwa itu terbuat dari buah kering. Kedengarannya seperti "kulit" hanyalah nama (dari bahasa Spanyol cáscara), mungkin karena itu "kulit" di sekitar kacang, bagian yang sebenarnya diinginkan semua orang. Dan situs yang Anda temukan mengatakan itu adalah "kulit dan bubur ceri kopi". Kedengarannya seperti "sekam" mungkin nama yang menyesatkan di sini - kecuali saya melewatkan sesuatu, itu sebenarnya hanya buah (kering).

Cascabel

@ Jeffromi - dan saya bukan ahli dalam hal ini, saya hanya terobsesi . :) Saya membaca dari cascara halaman Wikipedia (dan halaman lainnya) mengatakan bahwa cascara yang baik dibuat dengan hanya sekam atau seluruh berry ; sepertinya yang pertama kemungkinan, karena (seperti yang Anda katakan) bagian kacang dalam permintaan tertinggi. Halaman qishr (juga terhubung di atas) secara eksplisit mengatakan itu hanya kulit; "sekam" bagi saya dalam pengertian ini secara umum berarti "barang-barang di sekitar kacang" - tapi mungkin saya salah.

Berangkat

"Sekam" hanyalah nama yang sangat tidak biasa untuk buah kering; jika secara efektif ini tentang membuat selai dari buah kering (dengan kacang / biji / lubang / apa pun dihapus) maka menjelaskan itu dalam pertanyaan mungkin akan membuat lebih mudah bagi orang untuk menjawab.

Cascabel

Aduk beberapa sekam Anda ke dalam air semalaman, dan lihat apakah mereka mengalami dehidrasi. Jika tidak, coba didihkan lalu rendam. Itu nanti dapat menghancurkan pektin yang tersisa. Jika Anda bisa membuatnya lunak, potong menjadi potongan berukuran selai, dan cobalah membuat selai seperti biasa. Jika tidak menebal, tambahkan pektin, atau kulit jeruk parut, untuk pektinnya. -Jika hidrasi ternyata menjadi masalah besar, Anda mungkin bisa menguliti kulit kering dan asli dalam bumbu atau penggiling kopi

Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Saya pikir mungkin Anda harus menulis jawaban!

Cascabel

Jawaban:

Kami memiliki pohon kopi yang telah kami tanam di ruang berjemur kami selama 10 tahun. Tahun ini setelah kami memanen ceri kopi dan mengupas buncisnya, saya memutuskan untuk mencoba membuat ceri kopi ceri. Saya tidak menemukan resep yang bagus di internet, jadi saya memutuskan untuk "membukanya" dan hasilnya fantastis. Inilah yang saya lakukan: Saya memiliki sekitar 2 cangkir kopi ceri. Saya menaruhnya di panci dan menutupinya dengan sekitar 3 gelas air. Saya membawa mereka sampai mendidih dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit, kemudian biarkan dingin di dalam air. Aku meletakkan saringan di atas mangkuk dan mengambil cairan dari ceri kopi dan kemudian memeras ceri untuk mengeluarkan semua jus. Buang ceri kopi yang sudah diperas dan simpan cairannya. Cairan akan berwarna cokelat kemerahan dan agak keruh, tetapi jangan khawatir, cairan ini akan jernih saat Anda membuat jeli. Selanjutnya, saya mengukur cairan dan memiliki sekitar 2-3 / 4 gelas. Saya menambahkan 1/4 cangkir jus lemon organik ke dalam cairan, diaduk dalam 1/3 cangkir bubuk pektin. Aduk untuk melarutkan pektin kemudian didihkan. Gunakan pot yang sangat besar untuk ini karena akan naik ketika mendidih penuh. Saat mendidih penuh aduk dalam 5 gelas gula, sekaligus. Bawa kembali ke rebusan penuh yang tidak dapat diaduk dan didihkan seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! Saya menambahkan 1/4 cangkir jus lemon organik ke dalam cairan, diaduk dalam 1/3 cangkir bubuk pektin. Aduk untuk melarutkan pektin kemudian didihkan. Gunakan pot yang sangat besar untuk ini karena akan naik ketika mendidih penuh. Saat mendidih penuh aduk dalam 5 gelas gula, sekaligus. Bawa kembali ke rebusan penuh yang tidak dapat diaduk dan didihkan seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! Saya menambahkan 1/4 cangkir jus lemon organik ke dalam cairan, diaduk dalam 1/3 cangkir bubuk pektin. Aduk untuk melarutkan pektin kemudian didihkan. Gunakan pot yang sangat besar untuk ini karena akan naik ketika mendidih penuh. Saat mendidih penuh aduk dalam 5 gelas gula, sekaligus. Bawa kembali ke rebusan penuh yang tidak dapat diaduk dan didihkan seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! Aduk untuk melarutkan pektin kemudian didihkan. Gunakan pot yang sangat besar untuk ini karena akan naik ketika mendidih penuh. Saat mendidih penuh aduk dalam 5 gelas gula, sekaligus. Bawa kembali ke rebusan penuh yang tidak dapat diaduk dan didihkan seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! Aduk untuk melarutkan pektin kemudian didihkan. Gunakan pot yang sangat besar untuk ini karena akan naik ketika mendidih penuh. Saat mendidih penuh aduk dalam 5 gelas gula, sekaligus. Bawa kembali ke rebusan penuh yang tidak dapat diaduk dan didihkan seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! rolling mendidih yang tidak dapat diaduk dan mendidih seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati! rolling mendidih yang tidak dapat diaduk dan mendidih seperti ini selama satu menit. Ambil panci dari atas api dan sendok jeli ke dalam botol jelly bersih. Ini akan membuat sekitar 5 toples kecil jeli. Setelah gula masuk, jeli harus berubah menjadi jernih. Lepaskan busa yang terbentuk di bagian atas sebelum dituang ke dalam toples. Biarkan dingin dan siap. Warnanya akan indah, merah kastanye dan rasanya ringan, hampir seperti madu. Nikmati!

Joyce Brose
sumber

Di India, ada cara tradisional khas Membuat Selai, Saus, Permen Buah-buahan seperti Pengawetan, Pengeringan, dll. Dalam kasus Anda dengan Ceri Kopi, Anda selalu dapat mencoba Melestarikan. Cobalah metode berikut, Langkah 1: Buat Lapisan Gula Bubuk 3/4 Inch dalam Gelas Transparan Langkah 2: Ikuti dengan Lapisan Ceri Kopi (Catatan: Ceri Kopi harus disebar secara horizontal & tidak ditumpuk secara vertikal) Langkah 3 : Ulangi Langkah 1 & 2 (Lapisan Terakhir harus selalu dari Gula) Langkah 4: Ambil Kain Katun & ikat di Mulut Topeng, yang menutupi Sampai Leher. Langkah 5: Paparkan Jar di Sun selama Beberapa Hari.

Padahal, prosesnya tidak instan & sangat membosankan. Tetapi proses memasak yang lambat ini akan membantu Mengunci Kesegaran, Rasa & Esensial dalam Buah apa pun dengan Cara Buatan Manusia terbaik. Gula adalah Pengawet Besar, tetapi Gula Putih adalah Pembunuh Senyap, jadi sebagai alternatif orang dapat selalu mencoba Gula Coklat-Kekuningan yang tidak hanya bebas dari Bahan Kimia, tetapi juga merupakan Penambah Rasa yang hebat.

Saya biasanya melakukan ini dengan Buah Musiman. Saya juga menambahkan Sedikit Garam dengan Gula Total, karena ini bertindak sebagai Katalisator untuk seluruh proses & juga Penambah Rasa-Bud.

Vikram S. Parikh
sumber

Bagaimana acar ini? Anda hanya menambahkan gula. Buah OP juga sudah kering, saya pikir - tidak yakin metode ini akan berhasil.

Cascabel

@Jefromi: Secara tradisional India menggunakan kata 'Aathaanu' yang memiliki banyak arti dari Fermentasi hingga Pengawetan. Saya menemukan kata pengawetan yang tepat karena itu adalah proses dan dalam Konteks India itu tidak terbatas pada Minyak & Cuka, tetapi bersifat eksklusif. Jadi ia juga memiliki Garam, Gula, dan hal-hal lain semacam itu. Untuk orang Indian, Pengawetan adalah Pengawetan.

Vikram S. Parikh

Saya melihat. Dalam bahasa Inggris Amerika (dan saya rasa bahasa Inggris UK) pengawetan mengacu sangat khusus untuk hal-hal yang menggunakan cuka. Mungkin apa yang Anda tulis masuk akal bagi orang-orang di India, tetapi saya pikir sebagian besar dunia akan menganggapnya membingungkan. Kedengarannya seperti terjemahan yang lebih baik dari "aathaanu" hanya akan "melestarikan".

Cascabel