Bisakah mie spageti menggantikan mie lo mein?

Katakanlah seorang anggota keluarga meminta saya untuk mencoba memasak lo mein untuk makan malam, tetapi saya tidak punya waktu untuk mampir ke toko kelontong yang cukup besar untuk mendapatkan mie Asia. Namun, saya punya spageti di lemari.

Apakah mie spaghetti merupakan perkiraan yang masuk akal untuk mie lo mein? (Sejauh yang saya mengerti, keduanya berbasis gandum.) Apa perbedaan tekstur atau rasa yang akan saya temui dengan substitusi ini?

Mie bulat ini terlihat mirip dengan spaghetti:

spageti

Lo mein

Perbedaan terbesar, dari segi bahan adalah pasta kering (kebanyakan?) Tidak mengandung telur dan mi instan.

Saya tahu bahwa setidaknya sekali pusat perbelanjaan food court cina tempat saya makan dari menggunakan spaghetti untuk lo mein mereka. Agak jelas, tapi tidak buruk . Saya merasa bahwa lo mein biasanya memiliki gigitan yang lebih padat dan kenyal daripada spageti. Dalam keadaan darurat, spageti akan membuat hidangan mie lezat. Tapi itu tidak akan baik-baik saja.

Saran saya adalah untuk mencobanya dan melihat apa yang Anda pikirkan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu banyak memasak spageti Anda.

Saya melakukannya sepanjang waktu, tetapi saya selalu menggunakan spageti gandum utuh. Spaghetti biasa terlalu lembek untuk Lo Mein. Juga, di toko bahan makanan biasa Lo Mein sekitar $ 4 untuk setengah pon sedangkan spageti sekitar $ 1 untuk satu pon.

Sementara jawaban lain tampaknya berfokus pada telur, perbedaan terbesar antara mie Italia dan banyak mie Asia (terutama mie gandum, seperti lo mein) adalah bahwa yang terakhir sering diperlakukan dengan alkali seperti air alkali atau garam alkali ( potasium / natrium karbonat atau natrium bikarbonat). Hal ini dapat meningkatkan pigmen kuning yang sudah ada sebelumnya di mie ( misalnya , jika kuning telur digunakan), tetapi yang lebih penting itu juga secara signifikan mempengaruhi tekstur mie yang dimasak. Sedangkan mie Italia dioptimalkan untuk al dentetekstur, mie alkali memiliki tekstur kenyal khas. Mereka secara bersamaan lembut dan pekat, namun kenyal dan tangguh. Mencapai tekstur itu hampir mustahil dari mie non-alkali. Untuk meniru tekstur itu, orang mungkin mempertimbangkan untuk mengganti mie alkali lain seperti sepupu lo mein, ramen, yang lebih mudah tersedia di sebagian besar supermarket saat ini.

Serius Makan memiliki artikel yang sangat bagus tentang masalah ini .

Ini juga relatif mudah untuk membuat mie alkali Anda sendiri di rumah. Anda mungkin sudah memiliki semua bahan yang diperlukan: memanggang soda, air, tepung, dan telur pilihan. Ini adalah video pengajaran yang bagus .

Itu hal yang hampir sama.

Pasta kering tanpa telur

pasta segar memiliki telur

Mie Telur Kering memiliki telur.

Anda dapat membeli spagetti mie telur.

Jika Anda ingin menjadi vegan, tetap gunakan spagetti kering biasa dan "lo mein" Anda bebas dari telur. Jika Anda ingin spagetti Anda lebih seperti "lo mein like", belajar memasak pasta dengan spagetti kering yang ditambahkan terakhir dan menyerap semua kelembaban yang sangat mirip dengan memasak nasi.

Banyak restoran Asia di AS menggunakan spageti, lebih murah. Orang tidak tahu, dan tidak memperhatikan.

Pasta segar vs pasta kering tidak berarti mengandung telur. Telur hanyalah pilihan, jarang di AS, lebih sering di Eropa, tidak peduli segar atau kering. Saya tidak tahu tentang toko di Asia.

Menemukan pasta kering atau segar dengan telur adalah tantangan nyata di AS, termasuk di toko bahan makanan Asia. Kebanyakan mengandung pewarna makanan Kuning 5 (bahan kimia) atau kunyit (alami), jarang berupa bubuk telur atau telur segar.

Begitu banyak orang salah di sini! Selain itu, Anda berada di South Carolina, berbeda dengan California atau North-East, semoga berhasil menemukan mie telur Asia yang mengandung telur.

Mie Asia diciptakan dan semua orang telah bermain dengan resep selama ribuan tahun. Di sini, di louisiana setiap wilayah dan bahkan setiap rumah tangga memiliki resep gumbo yang berbeda ... Mie agak sama, di seluruh Asia ada ribuan resep berbeda dengan ratusan resep mie berbeda. Singkatnya, cobalah dan lihat apakah Anda menyukainya. Selamat memasak!

Saya akan menggunakan Pappardelle (memiliki telur) karena saya suka teksturnya. Mereka akan direbus aldente, dikeringkan dan kemudian dilemparkan dengan bawang putih dalam minyak zaitun. Saya akan menambahkan beberapa bacon Applewood goreng yang telah dikeringkan dengan baik dan dipotong-potong kecil. Saya juga suka sedikit kecap. Ini semacam versi saya dari versi Italia / Cina dari Lo mien. Tambahkan banyak lada hitam dan keju parmesan. jika kamu suka. Selamat makan!

Spaghetti pasti dapat digunakan saat membuat mie goreng, dan mereka juga lebih ekonomis. Pertama, rebus spageti seperti biasa, berhati-hatilah agar pasta tidak terlalu matang. Keringkan dan keringkan mie, lalu goreng - itu sesederhana itu. Anda juga dapat menyesuaikan waktu memasak sesuai kebutuhan untuk mendapatkan hasil yang Anda inginkan.

Meskipun artikel Serious Eats yang baru saja disebutkan sebelumnya secara keseluruhan bagus, saya percaya salah tentang natrium karbonat bertanggung jawab atas warna Kuning atau "rona". Di antara hal-hal lain seperti tekstur yang menjadi alasan utamanya digunakan, mungkin memperbaiki pewarna tetapi bukan pewarna. Masalah sebenarnya adalah sangat sulit untuk menghindari Yellow 5 (E102) yang tidak disebutkan oleh artikel itu sama sekali, sementara Kunyit atau Beta Karoten adalah pengganti alami tetapi jarang diterima.

Kembali ke Spaghetti, cara terbaik bagi saya adalah dengan terlebih dahulu mengeringkan pasta, termasuk putaran panas tinggi cepat sendirian di wajan sebelum melemparkan dengan bahan-bahan lain pada akhirnya. Lo mein dilempar, chow mein digoreng, mari kita bertemu setengah jalan, sambil mencoba menghindari bucatini tetapi cobalah untuk bereksperimen dengan spaghetti tipis, bukan tebal untuk perubahan. (catatan: Kedua spaghetti Bucatini dan Thin lebih sulit ditemukan daripada yang tebal / biasa.)

Bagaimana dengan telurnya? Lupakan saja! Pertahankan kekhawatiran untuk hari dimana Anda akan membuatkan Anda sendiri pasta segar sambil menyiapkan hidangan Italia berikutnya atau Spaetzle Jerman.

Saya menggunakan spaghetti tipis tetapi menggoreng garing untuk kemungkinan dengan beberapa serpihan paprika merah dan bawang putih. Menempatkan biji wijen ke dalam minyak sebelum mie tampak mengurangi lengket.

Atau oven garing dengan sedikit minyak. Hanya spageti biasa yang kedengarannya tidak terlalu bagus.