Menurut Amazon, Kewpie mayones mengandung minyak nabati, kuning telur, cuka, garam, MSG, dan rempah-rempah (tanpa gula). Hellmann's (yang saya jelaskan hanya karena sepertinya itu adalah mayones Amerika yang 'kanonik') mengandung minyak kedelai, air, telur utuh & kuning telur, cuka, garam, gula, jus lemon, rasa alami, dan kalsium disodium edta.
Bagi saya, mayones Kewpie tampaknya lebih manis, meskipun tidak mengandung gula, dan Hellmann's mengandung gula. Tetapi itu bahkan bukan perbedaan besar bagi saya. Entah bagaimana, Kewpie hanya "benar" dalam gulungan sushi dan untuk hampir semua aplikasi lain dari bagian kata yang diuntungkan dari mayones. Namun, saya menemukan Kewpie hanya enak di sandwich bologna. Bagaimana mereka sangat berbeda?
Jika saya membuat mayones, daftar bahannya akan lebih mirip dengan Kewpie, tetapi rasanya lebih seperti milik Hellmann.
Apa yang menyebabkannya?
sumber
Jawaban:
Baik, saya berhasil. Cuka beras jelas merupakan perbedaan terbesar. Sedikit MSG (Accent) menyegel kesepakatan itu. Saya menemukan resep tentang Makanan Serius . Saya merasakan setelah setiap penambahan, menyimpan MSG untuk yang terakhir. Tidak akan sedekat melewatkan apa pun yang saya gunakan.
Aku tidak punya hon-dashi atau mustard Jepang, tapi aku punya bubuk sup miso instan dan beberapa mustard Colman. Cukup dekat. Saya juga hanya menggunakan cuka beras, saya tidak punya cuka malt.
Saya tidak punya Kewpie sungguhan untuk melakukan perbandingan secara berdampingan, tapi saya tahu ini cukup dekat. Jelas jauh lebih dekat dengan Kewpie daripada Hellmann.
Semua yang dikatakan di sini benar.
sumber
Kewpie mayo mengandung MSG. Ini meningkatkan rasa umami. Mungkin Anda bisa memperkirakan Kewpie di rumah Anda dengan bermain dengan penambahan MSG.
sumber
Saya telah menggunakan bubuk rumput laut (konbu dashi) untuk membumbui mayo buatan sendiri, yang saya pikir membuatnya terasa sangat mirip kewpie.
sumber