Bagaimana saya bisa membuat mayones saya sendiri dengan benar?

Saya sudah mencoba beberapa variasi di masa lalu tetapi tidak ada yang ternyata benar. Masalahnya terjadi ketika menambahkan minyak zaitun. Itu tidak pernah benar-benar bercampur dengan telur meninggalkan kekacauan terputus-putus. Apa teknik yang tepat untuk mencampur minyak sehingga saya dapat mencapai konsistensi yang benar?

Minyak perlu ditambahkan perlahan ke dasar telur, cuka, dan jus lemon sambil dikocok dengan kuat. Hanya tambahkan lebih banyak ketika jumlah sebelumnya telah sepenuhnya dimasukkan. Saya biasanya menambahkan minyak 1/4 cangkir sekaligus, meneteskannya perlahan ke dasar. Setelah 1/4 gelas awal telah ditambahkan dan diemulsi, menjadi lebih mudah untuk memasukkan sisanya, dan Anda dapat menambahkannya sedikit lebih cepat, tetapi masih 1/4 gelas sekaligus.

Ini jauh lebih sederhana dalam pengolah makanan. Saya memiliki 7-Cup Food Processor Cuisinart yang memiliki sepotong pendorong putih kecil dengan lubang-tetes di dalamnya. Anda bisa menambahkan minyak ke dalam 1/4 cangkir ini sekaligus, perlahan-lahan akan menetes ke dalam campuran. Gunakan lampiran bilah logam.

Anda bisa membuat mayo dalam blender. Ini membuat emulsi sedikit lebih mudah untuk dibentuk dan lebih cepat, dan Anda dapat membuat beban tanpa mixer dudukan.

Saat membuat mayo dalam blender (atau cara apa pun) pastikan bahannya dingin. Saya merasa sedikit lebih mudah mengerjakan emulsi jika saya mulai 2 kuning telur dalam mangkuk dan mengocok. Buang semua yang ada di blender, tambahkan 2 telur, dan nadi.

Buka bagian atas dan mulai gerimis minyak. Denyut setiap beberapa detik, cukup lama untuk memasukkan oli. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu memaksakan emulsi. Itu bisa pecah jika Anda terlalu banyak mencampurnya.

Untuk membangun kembali emulsi setelah pecah, kocok kuning telur lainnya, lalu kocok emulsi yang rusak kembali ke kuning telur sedikit demi sedikit.

Ambil telur dari kulkas terlebih dahulu, atau letakkan di bawah keran air hangat sebentar, sehingga pada suhu kamar. Pada dasarnya Anda menginginkannya pada suhu yang kira-kira sama dengan minyak.

• Dalam mangkuk, taruh kuk telur (tidak putih, buang atau simpan untuk sesuatu yang lain), satu sendok teh mustard Prancis dan garam (jika tidak yakin jangan dimasukkan terlalu banyak, Anda bisa menambahkan lebih banyak di kemudian hari untuk rasa) . Kocok itu.
• Tambahkan sekitar satu sendok makan minyak. Saya akan merekomendasikan minyak sayur, bukan minyak zaitun. Kocok dengan keras! Anda ingin emulsi mulai terjadi, yaitu emulsi harus terlihat konsisten di mana-mana, tanpa gelembung minyak yang jelas. Ini akan memakan waktu sekitar 10 detik.
• Kemudian ulangi dengan menambahkan tidak lebih dari satu sendok makan minyak dan mengocok lagi sampai sepenuhnya tercampur.
• Setelah sekitar seperempat cangkir itu, mayo seharusnya sudah terlihat creamy tetapi masih ringan, Anda sekarang dapat mempercepat proses tetapi menempatkan sedikit lebih banyak minyak setiap kali, dan tidak perlu mengocok sekeras atau sebanyak mungkin di antara keduanya, kecuali Anda memulai melihat minyak tidak tergabung.
• Saya menemukan bahwa setelah sekitar satu cangkir minyak, mayo itu enak untuk disajikan, dan menambahkan lebih banyak minyak hanya membuatnya lebih tebal dan lebih tebal - Menarik!
• Tambahkan garam dan merica secukupnya. Anda juga dapat menambahkan jus lemon, terutama disarankan jika Anda ingin menyimpannya di udara terbuka lebih lama dari waktu makan malam saja, karena mengurangi oksidasi.

Jauh lebih cepat untuk dilakukan (dan lebih menyenangkan!) Dengan pasangan:

• Satu orang memegang mangkuk dan terus mengocok.
• Yang lain perlahan menuangkan minyak dalam fillet tipis.

Seharusnya tidak memakan waktu lebih lama dari 2-3 menit. Anda dapat menggunakan mixer tangan listrik. Tapi saya tidak melihat gunanya menggunakan food processor, yang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dibersihkan sesudahnya!