Banyak kali dalam resep, mereka akan menentukan menggunakan panci stainless steel, tapi saya menemukan aspek non-stick Teflon menjadi keuntungan. Apakah stainless steel benar-benar lebih baik, dan jika demikian, Bagaimana dengan membuatnya menjadi pilihan yang lebih baik?
Keuntungan menggunakan stainless steel adalah fond (potongan cokelat lezat) yang terbentuk di wajan. Keduanya memberi rasa apa pun yang Anda tumis dan sering digunakan sebagai dasar untuk saus wajan.
Juga, Anda bisa mendapatkan baja yang tidak dilapisi jauh lebih panas daripada yang Anda dapatkan dari teflon (yang akan pecah - pada dasarnya plastik). Jadi Anda bisa membakar daging pada suhu yang lebih tinggi daripada memasaknya di teflon. Untuk beberapa hal itu tidak masalah, seperti berkeringat sayuran, tetapi apa pun di mana Anda ingin mendapatkan panas nyata untuk mengembangkan rasa kecoklatan, Anda lebih baik tanpa teflon.
Kompromi yang baik adalah besi cor yang sudah dibumbui dengan baik, yang bisa Anda panaskan dengan sangat panas, dan barang-barang tidak terlalu menempel. Panci itu juga murah, dan bisa bertahan selamanya.
Di sisi lain, jika Anda memasak telur, Anda pasti menginginkan teflon, atau membersihkan panci akan sangat membuat frustrasi!
Sebagai tindak lanjut Harlan - saya membuat telur saya di wajan stainless steel (diacak dan direbus) atau wajan enamel (yang secara teknis semacam non-stick) - yang membersihkan seperti mimpi. Artinya, saya bahkan tidak melihat perlunya Teflon untuk telur.
Satu-satunya kesulitan membersihkan adalah jika Anda meninggalkan sisa telur di wajan stainless steel - tetapi setidaknya Anda merasa dapat menyerang saat membersihkan, tanpa rasa takut.
Peringatan: Saya belum menghabiskan uang yang sama untuk peralatan masak non-stick, dan saya cukup pandai memasak kecelakaan seperti meletakkan kembali panci kosong di atas cincin yang masih menyala - jenis yang merusak lapisan anti-lengket .
sumber
Ada kesalahpahaman umum dalam diskusi stainless steel vs non-stick bahwa salah satu dari keduanya harus "lebih baik" daripada yang lain, tetapi ini tidak harus menjadi masalah. Mungkin lebih konstruktif untuk membingkai pertanyaan dalam hal yang "lebih tepat" untuk gaya memasak reguler Anda. Peralatan masak dari stainless steel dan non-stick keduanya memiliki kekuatan dan kekurangan yang berbeda, tetapi masing-masing dapat terbukti sama-sama bermanfaat ketika digunakan dengan cara yang benar. Berikan artikel ini bacaan cepat untuk informasi tentang perbedaan antara keduanya dan situasi di mana masing-masing jenis lebih tepat.
Biasanya, kombinasi peralatan masak stainless steel dan non-stick adalah cara terbaik untuk menutupi pangkalan Anda di dapur. Misalnya, panci dan wajan saus umumnya tidak perlu non-stick, karena isinya paling sering berbasis cairan. Wajan penggorengan, di sisi lain, sering mendapat manfaat besar dari lapisan anti lengket, karena biasanya tidak perlu repot memasak bahan kering. Meskipun Anda tidak perlu kedua jenis peralatan masak di sekitar, itu tidak meningkatkan kegunaan keseluruhan dapur Anda dan akan membuat Anda siap untuk memasak apa saja.
sumber