Oven listrik biasa menggunakan resistor melingkar besar sebagai elemen pemanas. Arus listrik besar dilewatkan melalui elemen ini yang menghasilkan panas, mirip dengan filamen tungsten bola lampu pijar.
Kompor induksi tidak benar-benar menghasilkan panas itu sendiri, melainkan menginduksi panci atau wajan. Ini dilakukan dengan menggunakan medan magnet yang bergerak cepat. Medan ini menginduksi arus listrik dalam panci feromagnetik yang menghasilkan panas, sehingga memanaskan makanan.
Kompor induksi lebih cepat, lebih aman, dan lebih hemat energi daripada kompor listrik tradisional. Dibutuhkan lebih sedikit listrik untuk membuat medan magnet daripada yang dibutuhkan untuk menggerakkan arus yang cukup melalui resistor untuk membuatnya memanas. Mereka lebih aman karena mereka tidak benar-benar menghasilkan panas sendiri. Setelah mengambil pot dari "pembakar" (permukaan kaca) dengan cepat mulai mendingin.
Mengenai perbedaan dalam proses memasak, tidak banyak. Anda hanya perlu menyadari bahwa itu memanas lebih cepat dan mendinginkan jauh lebih cepat daripada kompor listrik tradisional. Namun itu mempengaruhi pilihan panci Anda. Semua panci aluminium tidak akan berfungsi, tidak juga baja stainless berkualitas lebih rendah. Jika magnet menempel pada panci maka itu akan bekerja dengan baik. Panci juga harus memiliki dasar yang rata untuk membuat kontak penuh dengan permukaan.
Saya punya pertanyaan beberapa minggu lalu mengenai induksi vs gas. Sejak saat itu, saya telah berbicara dengan beberapa orang yang telah beralih ke kisaran induksi baik dari gas atau listrik.
Beberapa aspek yang tidak disebutkan di atas, mengenai perbedaan antara listrik resistif dan induksi, adalah kontrol dan respons. Menurut sumber saya, suhu dalam panci dapat diputar dengan sangat akurat dengan rentang induksi. Juga, mengubah pengaturan terjadi sangat cepat karena tidak ada elemen resistif untuk memanaskan atau mendinginkan.
sumber