Rentang induksi vs gas

Dalam beberapa bulan ke depan saya memiliki rencana renovasi dapur. Satu item yang akan diganti adalah range / oven. Saat ini kami memiliki kompor listrik "vintage".

Saya ragu apakah akan memilih gas atau model induksi. Saya punya bensin di rumah sebelumnya dan saya sangat menyukainya. Namun, saya memiliki keraguan tentang gas pembakaran dan efek tidak sehat pada kualitas udara. Saya telah mendengar hal - hal hebat tentang rentang induksi, tetapi reservasi terbesar saya di sana adalah bahwa saya harus mengganti sedikit peralatan masak. Secara pribadi, saya tidak punya pengalaman menggunakan induksi.

Pertanyaan saya terutama ditujukan pada mereka yang telah menggunakan induksi dan gas, tetapi jika Anda sudah menggunakannya, itu juga tidak masalah. Jadi, diberi pilihan antara induksi atau gas, mana yang akan Anda pilih?

PS - Tidak yakin apakah ini harus menjadi wiki komunitas, tetapi jika demikian saya baik-baik saja.

Pembaruan Saya berharap untuk mendengar dari seseorang yang menggunakan rentang induksi. The yang ideal jawabannya akan menjadi sesuatu seperti, "gas yang saya gunakan dan induksi dan ketika saya membeli berbagai baru saya beli 'x' dan inilah mengapa". Pokoknya itu bukan dunia yang ideal ...

Masalah saya adalah bahwa saya telah menggunakan gas untuk memasak dan mengenal banyak orang lain yang melakukannya juga. Saya punya satu teman yang menggunakan rentang induksi di rumah liburan, dan yang dia ambil adalah dia membencinya pada awalnya, tetapi kemudian menyukainya. Teman lain memiliki kompor induksi meja, tapi dia bukan koki karena dia hanya menggunakannya untuk merebus air. Masalahnya adalah bahwa rentang induksi tidak terlalu umum di AS atau setidaknya di antara orang yang saya kenal.

Jadi, untuk menyempurnakan apa yang saya minati .... Jika Anda seorang koki yang rajin, dan telah menggunakan sistem induksi, "Apakah responsif?", "Apakah ini dapat dikontrol, dengan kata lain, Anda dapat mengatur burner di 180 dan itu akan tetap di sana? "," Apakah ini tahan lama dan mudah dibersihkan? ".

Juga, reservasi saya tentang mengganti peralatan masak sudah tidak ada lagi. Saya menemukan bahan lantai melalui penyelamatan kurang dari setengah dari apa yang saya harapkan untuk dibayar. Itu cukup banyak membuka anggaran saya jika saya memutuskan untuk pergi dengan induksi daripada gas.

Akhirnya, yang benar-benar perlu saya lakukan adalah menemukan cara untuk menguji drive rentang induksi. Saya akan memeriksa dengan beberapa toko lokal untuk melihat apakah ada cara untuk mencapainya.

Ngomong-ngomong, aku tentu saja sudah mencari di Google tentang ini.

Terima kasih atas masukannya sejauh ini.

Pembaruan lain

Saya berharap mendapatkan pengalaman yang lebih komparatif dalam menggunakan gas dan induksi. Saya kira saya tidak mendapatkan banyak dari itu karena rentang induksi tidak memiliki penggunaan luas di pasar AS.

Saya tahu bahwa saya biasanya suka memasak dengan kompor gas. Perhatian utama saya dengan gas adalah polusi udara dalam ruangan. Di suatu tempat di antara bookmark saya adalah artikel tentang partikel dan CO yang dihasilkan oleh rentang gas.

Di sisi lain, saya sangat menyukai beberapa hal yang saya baca tentang rentang induksi. Efisiensi, keamanan, kontrol, dll.

Keputusan akhir saya tentang apa yang sebenarnya saya lakukan adalah membeli sedikit di jalan. Mudah-mudahan, saya akan mendapatkan "test drive" rentang induksi sementara itu.

Kami baru-baru ini merombak dapur kami dan pindah dari kompor gas ke kompor induksi. Secara umum memasaknya sama seperti gas dan Anda mendapatkan tingkat kontrol yang sama atas suhu. Salah satu gaya memasak yang tidak dianjurkan adalah memasak 'luncuran' karena ini kemungkinan akan menggaruk permukaan kompor Anda - ini dapat dikurangi dengan meletakkan selembar kertas perkamen di bawah panci atau mengangkat panci dari kompor. kami tidak menggunakan wajan dan tidak bisa melihat bagaimana kami bisa dengan kompor kami.

Permukaan kompor menjadi panas tetapi tidak sepanas gas atau listrik. Ini berarti bahwa makanan yang tumpah / berceceran umumnya tidak terbakar ke permukaan kompor dan lebih mudah dibersihkan.

Hob adalah kontrol sentuh dan sejauh ini kami tidak punya masalah dengan ini. Jika Anda mengangkat panci dari zona pemanasan, ia akan mati dengan sendirinya secara otomatis setelah jangka waktu tertentu. Sebelum ini terjadi jika Anda meletakkan wajan kembali ke zona yang dibawanya untuk memasak. Jika tidak ada panci di zona aktif maka semuanya mati setelah 2 menit.

Kami memilih hob Flushline NEFF yang berada di permukaan kerja granit hitam alami dan semuanya indah dan menyenangkan untuk dikerjakan.

Saya sudah menggunakan kompor induksi selama 6 bulan, setelah bertahun-tahun menggunakan kompor gas. Kami membeli Miele 5-burner sekitar $ 2800. Ada kompor tanam yang lebih murah tapi kami ingin 5 pembakar.

Pro:

• Pemanasan sangat cepat, sangat cepat sehingga Anda harus menyesuaikan kebiasaan memasak Anda sehingga pot tidak mendidih dan makanan tidak terbakar. Mungkin 20-30% lebih cepat daripada gas untuk memanaskan pot.
• Kompor datar mudah dibersihkan.
• Hemat energi. Anda dapat menggunakan sistem ventilasi yang kurang kuat, seperti sistem downdraft di pulau tengah, alih-alih sistem overhead besar yang mendominasi dapur Anda.
• Banyak kontrol: ubah pengaturan pemanas, dan pot merespons secara instan. Bagus untuk beralih dari mendidih ke didihkan.

Cons:

• Bersiaplah untuk berbelanja peralatan masak. Seperti yang mungkin Anda ketahui, induksi membutuhkan panci yang terbuat dari bahan magnetik, tetapi itu baru permulaan cerita. Kami mencoba 5-6 merek siap induksi yang berbeda sebelum kami menentukan pemenang. Lebih detail ikuti.
• Berbagai merek peralatan masak menghasilkan jumlah kebisingan yang berbeda-beda pada rentang induksi: suara dengungan, derak, suara derik , dll, terutama pada pengaturan daya tinggi. Itu karena teknologi magnetik. Panci Demeyere yang mahal sangat keras. Panci All-Clad yang mahal lebih tenang tetapi masih terdengar (kami menyimpan ini). Yang paling hening adalah besi cor seperti Le Creuset: hampir mati sunyi (kita paling sering memasak dengan ini sekarang) Beberapa panci yang lebih murah ternyata sangat keras. Saran: beli satu wajan, coba untuk mendidihkan air di pengaturan tinggi, dan kembalikan jika Anda tidak senang.
• Griddles besar tampaknya tidak berfungsi dengan baik, misalnya untuk pancake. Bintik dingin tetap di tepi luar. Kami mencoba beberapa kisi-kisi besi dan mereka semua melakukan ini, terutama jika Anda menggunakan beberapa pembakar sekaligus. Bahkan ketika membiarkan griddles memanas selama 15-20 menit sebelumnya, memasaknya tidak merata. (Akhirnya kami membeli wajan listrik $ 40 untuk pancake.) Saya melihat masalah yang sama ketika memasak dengan wajan paella besar di atas kompor terbesar: bagian tengahnya terpanas.
• Dengan gas, Anda dapat melihat nyala api dan merasakan tingkat apa yang Anda butuhkan. Dengan induksi (dan listrik, saya kira), semua yang Anda miliki adalah angka abstrak seperti "8" yang tidak sesuai dengan apa pun yang berkesan bagi saya, dan skalanya tidak linier, jadi sulit untuk membangun intuisi. Istri saya sangat merindukan gas karena ini.

Apakah kita senang kita pergi dengan induksi? Saya tidak yakin. Kami kehilangan beberapa panci lama (non-magnetik) kami, terutama wajan 2-pembakar kami yang besar. Jika kompor tanam mati besok, kami mungkin akan mempertimbangkan untuk menjalankan gas ke dapur.

Saya dapat menceritakan pengalaman pribadi saya kepada Anda. Maka Anda harus menimbang. Saya tidak memiliki induksi, saya memiliki elemen pemanas di bawah gelas keramik. Bahannya sama, mekanismenya berbeda.

Pro gas:

• setelah Anda mematikannya, itu mati, jadi jika Anda harus segera menghentikan pemanasan, Anda bisa melakukannya tanpa memindahkan panci. Ini berlaku untuk induksi juga, tetapi tidak untuk elemen listrik, seperti dalam kasus saya.
• Anda biasanya memiliki pegangan, yang merupakan metode kontrol yang lebih baik, imho. Saya telah melihat rentang induksi dengan pegangan juga.
• untuk oven, gas bekerja lebih baik. Anda bisa memasak pizza dalam oven gas, sedangkan yang listrik tidak akan berfungsi, kecuali jika sangat kuat dan berventilasi. Gas menciptakan konveksi yang lebih kuat, yang meningkatkan memasak.

Kontra gas:

• itu merusak bagian bawah panci
• itu berpotensi berbahaya
• benda yang menghasilkan nyala api (maaf, tidak tahu nama) relatif rumit untuk dibersihkan, dan starter listrik kemungkinan besar akan gagal dalam setahun.

Pro rentang induksi:

• desain keren
• itu kurang berbahaya jika Anda membiarkannya.
• Dalam kasus tumpahan, biasanya mati secara otomatis.

Kontra rentang induksi:

• Anda harus mengganti panci, jika tidak terbuat dari besi atau bahan yang tepat. induksi bekerja melalui induksi magnetik, yang memanaskan logam panci. Ini adalah alasan mengapa induksi tidak membakar Anda jika Anda meletakkannya ketika itu aktif. Saya juga mendengar panci yang mogok, tapi itu bukan pengalaman pribadi, jadi saya tidak benar-benar percaya 100%.
• gelas keramik adalah mimpi buruk untuk dibersihkan, dan itu pada dasarnya kotor setelah hanya sekali digunakan. Anda harus menggosoknya banyak, tetapi dengan bahaya menggaruknya. Itu juga relatif rapuh.
• Anda kemungkinan besar memiliki kontrol digital, yang umumnya lebih lambat untuk beroperasi.

Diberi pilihan dan dengan pengalaman yang saya miliki, saya mungkin akan non-induksi listrik, seperti yang saya miliki sekarang tetapi tanpa kaca keramik. Jika hanya solusi gelas keramik yang tersedia, saya mungkin akan gas.

Keselamatan: Rentang induksi lebih aman. Bagi mereka yang memiliki anak-anak di rumah, ada sedikit kemungkinan mereka akan terbakar parah oleh jarak itu sendiri. Dan tidak ada kemungkinan pilot light failure dan penumpukan level gas berbahaya.

Efisiensi: Rentang induksi lebih efisien daripada gas, dan jauh lebih efisien daripada rentang listrik standar.

Kapasitas pemanasan: Bahkan rentang induksi yang lebih murah mampu menghasilkan tingkat panas yang jauh lebih tinggi daripada rentang gas rumahan kelas atas. Sesuatu yang perlu diingat jika Anda melakukan banyak memasak wajan atau membakar wajan.

Daya tahan: Permukaan logam pada kisaran gas cukup sulit untuk dilukai. Keramik bisa terkelupas atau retak.

Pembersihan: Kisaran induksi adalah satu permukaan datar. Tidak ada celah dan celah untuk melarikan diri dari makanan mentah atau dibakar. Namun, Anda tidak dapat menggunakan jenis scrubbing dan scouring yang sama tanpa menggores permukaannya.

Saya tumbuh bersama dan belajar memasak di atas kompor dengan elemen resistif (listrik tradisional), sejak itu saya tinggal di apartemen dengan gas, memiliki model kaca tahan atas dan tinggal selama beberapa bulan di apartemen Jepang dengan kompor induktif .

• Elemen resistif
  • Banyak yang memiliki daya yang relatif rendah (meskipun unit daya tinggi selalu tersedia jika Anda memiliki uang)
  • Lambat untuk memanaskan dan mendinginkan, dan tidak ada umpan balik visual tentang seberapa banyak panas yang Anda gunakan berarti Anda harus "mengenal" kompor sebelum Anda bisa mendapatkan kontrol yang baik.
  • Saya menemukan model gulungan membutuhkan banyak pembersihan, yang atas kaca perlu dibersihkan secara teratur dan sesekali menggosok berat (tapi hati-hati, non-abrasif)
  • Begitu-begitu dengan wajan
• Gas
  • Kuat dan dengan umpan balik visual yang berarti saya mendapatkan kontrol panas yang baik pada kompor baru segera
  • Cepat aktif, cukup cepat mati (jaringan besi menahan panas)
  • Bekerja sangat baik dengan wajan
  • Bekerja ketika listrik mati, meskipun Anda mungkin harus menyalakannya dengan korek api (kadang-kadang sulit untuk menyalakan oven dengan aman)
  • Bahaya kebakaran lebih besar daripada kompor lain, bahaya kebocoran gas (model modern lebih baik tentang ini)
• Induksi
  • Cukup cepat.
  • Pembersihan seperti model top kaca lainnya
  • Tidak semua panci bekerja. Stick dengan besi atau baja.
  • Mungkin yang paling aman
  • Sangat efisien
  • Tidak tahu bagaimana kinerjanya dengan wajan (karena tidak ada satu di sana) tapi saya bertaruh "tidak baik".
  • Manfaat tak terduga di dapur kecil adalah Anda bisa menyimpan ramkins dengan bahan-bahan di atas kompor saat Anda bekerja dan menjatuhkan talenan ke kompor segera setelah mengambil panci dari "panas".

Saya sangat senang dengan gas, dan hampir sama senangnya dengan model listrik apa pun yang dilapisi kaca (tetapi masalah wajan akan menjadi masalah bagi saya ketika ingin membeli).

Saya belum mencoba induksi, tetapi saya mengalami kesulitan memukul suhu yang sangat rendah pada kompor gas, bahkan pada cincin yang lebih kecil. Pada kompor listrik modern yang terbuat dari kaca, saya dapat membuat hal-hal yang seharusnya memerlukan ketel ganda (sebenarnya saya punya ketel ganda dan itu membuat saya kesal karena saya tidak menggunakannya).

Di satu sisi kaca top hobs lebih mudah dibersihkan daripada gas; Anda hanya menghapusnya. Tapi tutup kaca biasa menodai dengan cepat dari semua gosok makanan yang terbakar. Jawaban yang saya katakan adalah untuk menghapus kompor langsung setelah digunakan, yang dapat dilakukan pada kompor induksi karena mereka lebih cepat dingin.

Setelah menggunakan keduanya, saya lebih suka induksi karena:

• Kecepatan pemanasan (Hampir instan)
• Mungkin (di kepala saya setidaknya) lebih efisien
• Lebih mudah dibersihkan
• Hob saya (yang cukup mahal), memiliki timer yang belum pernah saya lihat di kompor gas

Saya tidak punya pengalaman pribadi dengan induksi.

Seorang teman keluarga punya satu dan sudah rusak lama sekali. Sebuah acara memasak di TV meminta setiap pasangan kontestan memasak di rumah selama satu panggung. Kontestan yang diinduksi sudah rusak.

Saya belum pernah melihat koki menggunakan induksi. Aturan gas atas dan bawah atau dasar listrik di dapur - pro dan amatir sama. Jika induksi sebesar itu, mereka akan lebih terlihat di tempat kejadian. Induksi sangat mahal untuk diperbaiki dan membutuhkan panci khusus.

Kisaran induksi mungkin terlalu tinggi. Tentu, mereka "lebih efisien" daripada gas dalam arti bahwa lebih banyak energi digunakan untuk memasak Anda. Masalahnya adalah listrik jauh lebih mahal daripada gas (setidaknya di tempat saya tinggal di Ohio tengah). Karena itu, Anda akan melihat lompatan besar dalam tagihan energi Anda dibandingkan dengan gas. Saya berbicara dari pengalaman. Tagihan listrik tahun-ke-tahun saya naik untuk bulan Juni sebesar $ 15 antara 2012 dan 2013 setelah kami memasang rentang induksi pada awal Juni 2013 (tepatnya 1 Juni, tepatnya). Ini terlepas dari suhu yang lebih rendah dengan rata-rata 3 derajat, dan sebagai tambahan telah mengganti SEMUA jendela Desember lalu dengan jenis panel ganda sebagai pengganti dari jendela panel tunggal tidak efisien yang kami miliki.

Kelebihan lainnya untuk gas adalah menggunakan gas di musim dingin membantu memanaskan ruang makan Anda jika terbuka untuk dapur seperti beberapa rumah di AS.

Pemecah kesepakatan mungkin berbeda dari orang ke orang, tetapi, bagi saya, gas jauh lebih murah dan, dengan demikian, lebih disukai. Seperti disebutkan dalam posting sebelumnya, gas juga tersedia dalam kasus pemadaman listrik. Induksi jauh lebih baik daripada listrik "standar".

Singkatnya, jika biaya operasi adalah masalah terbesar Anda, berikut adalah peringkat mereka:

1 (Paling tidak mahal) - Gas

2 - Induksi

3 - Listrik

Tidak yakin siapa pun yang lebih suka gas telah menggunakan induksi di dapur mereka sendiri. Saya cukup beruntung memiliki all-clad dan cast iron, jadi untuk induksi tidak semahal untuk beberapa orang dan merupakan alasan untuk menyingkirkan panci aluminium saya yang sudah usang. Ini benar-benar jauh lebih cepat, lebih dingin untuk digunakan dan lebih mudah untuk tetap bersih. Dapur tidak panas seperti halnya dengan gas. Tidak ada "hot spot" seperti yang bisa Anda dapatkan pada pengaturan yang lebih rendah dengan gas. Anda dapat mengaturnya ke "Kunci" sehingga anak-anak atau kucing tidak dapat secara tidak sengaja mengaturnya ke "pada". Di Eropa, restoran dan koki akan melakukan induksi untuk menghemat HVAC dan asuransi, sehingga induksi mendapatkan penerimaan di sana lebih cepat. Anda sekarang dapat membeli panci dan wajan ramah induksi murah di Bed Bath and Beyond. Orang yang lambat mengubah kebiasaan memasaknya atau induksi akan semakin meluas.

Saya memiliki kompor gas sepanjang hidup saya sampai sekitar dua tahun yang lalu, ketika saya mendapat ulasan Stellar Double Induction Hob saat mencari di Internet, dan secara pribadi, saya menemukan artikel ini cukup membantu dalam memahami perbedaan antara gas / listrik dan induksi . Sekarang saya tidak akan pernah kembali.

Kompor induksi sangat mirip dengan gas dalam hal daya panas (induksi mungkin bahkan lebih kuat) dan kontrol langsung / responsif. Kelemahan utama dari induksi, bagi saya, adalah tidak semua panci atau panci bekerja. Tetapi induksi memberikan semua keunggulan gas, dalam kompor induksi datar yang mudah dibersihkan dan tidak tetap panas. Alih-alih membersihkan di bawah kompor gas, atau mencoba mengikis barang-barang yang menyatu dengan kompor listrik, saya bisa langsung membersihkannya segera setelah melepas panci.

Saya memiliki oven gas sepanjang hidup saya sampai beberapa bulan yang lalu. Saya pikir untuk oven, metode induksi lebih baik. Ini karena dalam oven Anda menginginkan suhu kira-kira sama di mana saja - ini sangat sulit dicapai dengan menggunakan oven gas. Ini sangat penting untuk semua jenis kue.

Sejauh non-oven berjalan, saya sangat suka opsi gas, karena jauh lebih mudah untuk mendapatkan suhu yang tepat. Saya pikir ini hanya preferensi. Dapur ideal saya akan memiliki gas di atas dan oven listrik. Nah, 2 oven listrik benar - benar memiliki ukuran yang sama dengan oven normal.

Setelah memiliki puncak Induksi di rumah terakhir kami, kami melewatkan kedekatan dari panas yang hampir instan (hanya panci besi atau baja, Anda dapat membeli baja agar sesuai dengan kompor untuk digunakan dengan panci non-ferrous), jauh lebih terkontrol dari yang lainnya. Koki lebih sering menggunakannya, intinya adalah dua kali lebih efisien daripada gas. Permukaan tempat wajan sedang panas karena bersentuhan dengan wajan panas. Tidak pernah sepanas ini seperti kompor halogen atau cincin listrik. Tidak seperti gas, Anda tidak dapat terbakar atau mendapatkan asap dari pembakaran gas yang salah. Saya harus membeli satu cincin induksi untuk rumah tempat kami pindah karena dapur lama sudah lelah, itu akan dilakukan sampai kita bisa mendapatkan kompor induksi baru. Induksi adalah masa depan, hanya memanaskan panci, bukan seluruh dapur. Sementara mereka mengatakan kekurangan energi di Inggris mungkin ini bisa membantu.

Jika Anda ingin memasak. Dapatkan Gas. itu tidak punya otak.

Jika Anda melakukan sesuatu yang menarik, seperti memindahkan panci dari atas kompor ke oven, atau memiliki pot lama yang Anda sukai dan sukai .. Induksi tidak akan melakukannya untuk Anda.

Jika Anda ingin memamerkan dapur Anda, dan menjaganya tetap bersih, dapatkan keramik induksi atau kaca.

Anda mungkin harus mendapatkan semua pot baru ... panci goreng Anda harus diganti setiap beberapa tahun.

Pans warp dari waktu ke waktu..bahkan Semua berpakaian Pro atau yang mahal yang Anda inginkan. Jika Anda menjatuhkannya dalam H2O saat masih panas bahkan 1x itu tidak akan superflat untuk induksi atau keramik lagi .. (Saya tahu Anda tidak akan pernah melakukan itu .. tetapi teman anak perempuan remaja Anda atau tamu rumah mungkin)

Karena hampir semua pro dan kontra penting sudah terdaftar, saya hanya ingin menambahkan satu hal lagi:

Memasak induksi menghasilkan bahaya elektro-magnetik. Tampaknya tidak terlalu jelas apa efek yang mungkin ditimbulkan pada tubuh manusia (mis. Radiasi yang mengenai mata Anda). Ada yang bilang tidak ada, ada yang bilang mungkin ada efek ... Sama seperti pertanyaan apakah ponsel mungkin berbahaya bagi otak Anda saat melakukan panggilan telepon.

Sama untuk hal-hal yang Anda masukkan ke dalam panci yang terkena radiasi ini. Bisa jadi itu mungkin mempengaruhi struktur / molekul makanan.