Adakah bukti bahwa mutiara tapioka instan atau tradisional - untuk bubble tea - adalah pilihan yang lebih baik jika saya mencari mutiara yang sangat lunak hanya dengan sedikit kunyah? Saya sudah mencoba mutiara tradisional dan selalu mendapatkan hasil yang oke - tetapi saya sudah lebih baik dari beberapa toko teh bubble (tidak semua). Saya belum mencoba mutiara cepat / instan, tetapi saya tergoda untuk melakukannya. Namun, saya masih memiliki banyak mutiara tradisional yang tidak ingin saya buang jika tidak lebih baik atau lebih buruk daripada yang cepat dimasak.
Juga, adakah cara untuk menjaga agar gelembung tidak semakin sulit ketika Anda menambahkan minuman dingin ke dalamnya (baik itu smoothie, kopi campur, dll ...)?
Jawaban:
Setelah banyak penelitian, saya pikir saya telah mencapai jawaban, tetapi saya tidak bisa mendapatkan mutiara sehingga saya tidak memiliki bukti eksperimental. Sebagian besar didasarkan pada bermain-main dengan tepung tapioka, tapi saya pikir itu harus terbawa.
Bagaimanapun, perbedaan antara mutiara tradisional dan mutiara hanyalah jumlah pemrosesan yang mereka terima sebelum mengenai tangan Anda, seperti perbedaan antara oat dan oat cepat. Mutiara instan dimasak lebih jauh dari mutiara tradisional, jadi saya rasa Anda tidak perlu berinvestasi di dalamnya.
Tapioka adalah bahan pati tinggi, rendah protein sehingga untuk membuatnya lebih lembut kita hanya perlu memasaknya lebih lama. Berhati-hatilah, karena terlalu matang akan menghasilkan kekacauan lembek yang mengerikan. Juga, sama seperti nasi sushi pati tinggi, membilas mungkin akan menjadi ide yang baik, meskipun saya pikir itu harus dilakukan setelah direbus dan direndam. Bilas harus menghilangkan kelebihan pati dari mutiara, yang saya pikir adalah apa yang membuat kulit keras ketika ditempatkan dalam cairan dingin. Anda harus membilasnya setelah dimasak, dalam air hangat, sampai airnya jernih.
Resep-resep yang saya temukan di internet sebagian besar terpecah pada masalah pengadukan, tetapi saya pikir itu adalah ide yang buruk (kecuali untuk mencegah mutiara saling menempel) karena semua yang bisa dilakukan hanyalah menghancurkan tepung dari mutiara yang merupakan bukan apa yang kami coba lakukan (simpan pengadukan ketika Anda ingin menggunakannya sebagai bahan pengental).
Ngomong-ngomong, saya punya beberapa pesanan tetapi mereka tidak ke sini sebentar. Saya akan memperbarui setelah saya bisa bermain-main dengan mereka.
sumber
Yang lembab adalah yang setengah matang
Dry adalah sesuatu seperti ini (Google sangat cepat) Mutiara Kering
Semi-lembab adalah sesuatu seperti ini (sekali lagi, pencarian Google sangat cepat) - Saya pikir kita mungkin berbicara tentang hal yang sama dengan yang instan yang Anda bicarakan tentang Mutiara Pelembab
Dari kering, sudahkah Anda bereksperimen dengan waktu dan rasio? Saya menemukan bahwa tergantung pada versi yang Anda beli, waktu memasak dan rasio berubah. (Saya tidak tahu apakah itu dari komposisi mutiara atau apa) Tidak yakin di mana mutiara Anda saat ini jatuh pendek, tetapi cobalah untuk rasio air mutiara 8-1. Teknik lain yang perlu dicoba adalah sebelum mematikan panas untuk waktu pasca mendidih Anda, biarkan mendidih selama 20-30 menit dan kemudian dinginkan di kata penutup air. Masalah yang saya temukan adalah bahwa tidak ada teknik keras dan cepat yang bekerja pada semua mutiara!
Cara saya melakukannya adalah
Rasio 8-1 mendidih
40 menit didihkan
Cooldown 20 mnt
sumber
Saya membuat boba, mengikuti petunjuk; mereka sempurna. Aku membilasnya, memasukkannya ke dalam sirup, dan menaruhnya di kulkas semalaman. Di pagi hari, mutiara itu keras. Untuk mengatasi ini, saya menaruh mutiara ke dalam gelas ukur Pyrex, dan microwave dalam sirup selama sekitar 2 1/2 menit. Mereka menjadi hangat dan lembut, sama seperti ketika pertama kali dibuat. Saya memasukkannya ke dalam cangkir saya, dan mulai membuat es teh Thailand. Hasilnya sama dengan apa yang saya dapatkan di toko teh boba favorit saya.
sumber