Mengapa saya tidak pernah bisa memasak paprika dengan konsistensi yang benar?
Khususnya dalam masakan Asia, dan saya telah memotongnya dengan berbagai cara - Saya terus memasak jika mereka tampak keras, maka mereka menjadi lembek dan / atau pahit.
Apakah ada makanan yang dibawa dengan paprika seperti halnya telur?
Apakah restoran punya trik untuk membuatnya konsisten?
Mungkin par mendidih atau direbus sebelum diaduk?
cooking-time
texture
bell-peppers
Chefchab
sumber
sumber
Jawaban:
Ada sedikit terbawa dengan sebagian besar hal yang Anda masak. Namun saya pikir jawaban untuk sebagian besar "Mengapa tumis saya tidak seperti restoran?" pertanyaan, ada hubungannya dengan panas. Kompor mereka jauh, jauh lebih kuat. Anda tidak bisa mendapatkannya dengan kompor rumah yang khas.
Jadi, cara untuk menjadi yang terdekat di rumah adalah memanaskan terlebih dahulu wajan Anda (atau wajan terbesar Anda, bukan wajan anti lengket) sampai panasnya menjerit, tambahkan sedikit minyak dan masak makanan Anda dalam batch; Tidak lebih dari 1 lapisan dan tidak ada yang saling berdesakan. Chef Ming Tsai menyarankan jika Anda memiliki wajan stainless steel yang bisa dimasukkan ke dalam oven, untuk memanaskannya terlebih dahulu.
Seharusnya mendesis dan terus mendesis selama memasak. Jika tidak, Anda mengukusnya, yang akan menyebabkan tekstur Anda lebih lembut. Kunci untuk menggoreng, adalah memasaknya dengan sangat cepat. Dengan batch yang lebih kecil, semuanya akan matang dengan cepat sehingga pada akhirnya tidak membutuhkan waktu lebih lama.
Sunting: Anda bertanya tentang blansing. Anda mungkin merebus beberapa sayuran yang lebih keras, untuk mengurangi waktu menggoreng, tetapi saya tidak melihat itu membantu paprika dalam bentuk apa pun.
sumber
Bell Peppers memiliki perubahan yang sangat cepat dari renyah menjadi lunak
Inilah sebabnya mengapa Anda biasanya menemukan mereka mentah atau sepenuhnya dipanggang dan dikupas. Mereka berubah dengan cepat. Dalam tumisan, masak hanya beberapa menit dan terima tekstur yang sedikit renyah, atau masak sampai matang. Saya menemukan ini mengarah ke tekstur kadang-kadang 'kenyal', karena kulit tidak akan melembut dengan cara yang sama.
Char dan kupas mereka
Ini adalah persiapan paling umum berikutnya. Terimalah bahwa memasaknya dengan tekstur lembut dan gunakan dengan cara itu.
Potong tipis dan cepat tumis
Ini terlihat di sandwich steak dan restoran Amerika-Meksiko mendesis piring-piring fajita. Dengan cara ini perbedaan tekstur antara kulit dan daging tidak terlihat.
sumber
Jika yang diinginkan adalah tekstur yang sedikit lebih padat , blansing minyak (istilah sopan untuk menggoreng sayuran dengan cepat) mungkin membantu - potongan lada akan menyusut sedikit, mengurangi kadar air dan berpotensi meningkatkan rasa. Jelas, mereka juga dapat dengan mudah matang dengan cara itu, dan akan sangat cocok untuk saus berminyak atau emulsi karena mereka akan sangat berminyak, terutama dengan kulit di (yang tidak banyak menyerap minyak - tetapi sangat bagus untuk mendapatkan banyak minyak terjebak untuk itu!)
sumber