Apakah pencairan lebih lama lebih baik daripada pencairan microwave?

Saya diajari ide bahwa jika Anda membiarkan daging beku mencair di malam hari maka lebih baik untuk produk akhir yang mencairkannya dalam microwave? Apakah ini pantas atau hanya dongeng tua?

Juga apakah memasak daging beku mempengaruhi rasanya atau hanya butuh waktu lebih lama untuk memasak?

Daging microwave untuk mencairkannya cenderung mulai memasaknya di tepinya dan umumnya membuatnya menjadi aneh dan kenyal (istilah ilmiah saya tahu). Jadi ya, lebih baik mencairkan 'secara alami' di lemari es, dari segi kualitas.

Pembekuan merusak daging dengan menghancurkan dinding sel saat air mereka mengembang. Ini lebih memengaruhi tekstur daripada rasa. Kerusakan dilakukan saat pembekuan, bukan memasak dari beku, jadi yang terakhir seharusnya tidak mempengaruhi rasa. Masalah utama dengan memasak dari beku adalah bahwa jika item itu besar (katakanlah, sendi pemanggangan), bagian luar dapat dikalahkan pada saat bagian tengah naik ke suhu yang aman.

Mencairkan es di dalam lemari es biasanya lebih baik daripada mencairkan dalam microwave ... tetapi tidak jika barang tersebut masih beku pada saat Anda ingin memasaknya. (mis. unggas utuh besar dapat memakan waktu lebih dari satu hari untuk dicairkan)

Masalahnya adalah Anda ingin meminimalkan potensi untuk memasak item yang dicairkan, jadi Anda tidak ingin mencairkannya menggunakan metode pencairan yang terlalu panas . Anda juga tidak ingin meninggalkan banyak makanan terlalu lama di 'zona bahaya' makanan (40 ° F hingga 140 ° F / 4 ° C hingga 60 ° C) terlalu lama.

Jika barang yang akan dicairkan dibungkus dengan plastik (atau akan masuk dalam kantong zip-top (pastikan untuk menghilangkan sebagian besar udara)) kita dapat menggunakan metode seperti menjalankan pemandian air dingin (tempatkan barang makanan dalam wadah, tambahkan sesuatu untuk menurunkannya, tempatkan wadah di air, mengalir sedikit air dingin ke dalam wadah). Peningkatan massa termal air vs udara memungkinkan kita untuk mencairkan item lebih cepat daripada yang kita dapatkan dari memasukkannya ke dalam lemari es.

Juga perhatikan bahwa dalam kasus-kasus seperti steak, mungkin lebih baik memasak dari beku , dengan asumsi perawatan diambil ketika membekukannya.

Saya lebih suka daging yang dicairkan di lemari es selama beberapa hari daripada pencairan microwave. Seperti yang dikatakan sebelumnya, microwave memasak pinggirannya, tetapi juga sepertinya melepaskan jus dan lemak dari daging, karenanya membuat daging sedikit lebih keras menurut saya, termasuk daging giling.

Selain itu, jika Anda mencairkan daging giling untuk roti, mereka TIDAK akan mengikat setelah microwave mencair karena lemak leleh di seluruh daging. Jika saya terburu-buru, saya akan mempersingkat pencairan dalam microwave, dan kemudian mendinginkan agar daging giling menjadi keras atau mengeras (menggumpal, kata yang hebat) untuk penanganan yang lebih mudah untuk membuat roti.

Benar. Kebanyakan gelombang mikro tidak mencair secara merata.

Di sisi lain, ada beberapa cara yang lebih cepat untuk mencairkan es daripada membiarkannya ada di meja. Lebih jauh, sebenarnya lebih baik membiarkan daging mencair lebih cepat, karena daging yang ditinggalkan akan membuat bakteri tumbuh, yang menjadi perhatian lebih lanjut.

Salah satu tipnya adalah membiarkan makanan beku beristirahat di air hangat sambil disegel dalam tas tahan air. Ini secara signifikan akan mengurangi waktu pencairan.

Kisah para istri tua didasarkan pada anggapan bahwa membiarkannya menjadi satu-satunya cara untuk mencairkan secara merata. Itu memang mengandung beberapa kebenaran, karena dengan cepat mencairkan barang, kemungkinan bagian dalamnya tidak mencair seluruhnya. Namun, karena distribusi suhu, jika Anda membiarkan benda beku berada di dalam air (saat berada di dalam tas tahan air), suhunya pada akhirnya akan habis, mencairkannya sampai ke inti.

Mencairkan dalam microwave tidak berfungsi dengan baik. Es hampir tidak menyerap gelombang mikro, dibandingkan dengan air cair. Jadi gelombang mikro memanaskan bagian yang sudah tidak beku sementara bagian yang beku hanya terpengaruh secara tidak langsung. Jadi itu tidak mempercepat banyak hal, menghabiskan banyak energi dan merusak daging seperti yang disebutkan oleh jawaban lain.

Tetapi ini adalah efek microwave lebih dari kecepatan.

Jika Anda ingin mempercepat pencairan, masukkan daging ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam air hangat. Saya belum pernah mendengar adanya efek negatif rasa atau kualitas bijak.

Ini mungkin bahkan lebih higienis, karena makhluk kecil yang hidup dalam daging Anda sampai Anda memasaknya akan mulai bereproduksi sekali, mereka tidak beku. Jadi Anda ingin memiliki waktu di mana daging hanya setengah beku sesingkat mungkin.