Banyak jenis paprika, seperti paprika Anaheim, paprika poblano, serrano paprika, dan paprika jalapeño - berwarna merah saat matang dan berwarna hijau saat belum matang. Namun, sebagian besar waktu saya melihat paprika ini dijual, mereka dijual ketika mereka hijau (tidak matang).
Apakah ada alasan khusus mengapa paprika ini dijual sebelum matang sepenuhnya?
Terima kasih!
chili-peppers
ripe
templatetypedef
sumber
sumber
Jawaban:
Anda bisa mendapatkan jalapeño merah di beberapa pasar, tetapi Anda benar, sebagian besar tempat menjualnya saat masih hijau.
Mereka menjualnya dengan alasan yang sama seperti mereka menjual paprika hijau, yang meliputi:
Dalam hal paprika panas, ini lebih kompleks daripada paprika berwarna sederhana - paprika matang sering diproses lebih lanjut (dihisap atau dikeringkan) dan kemudian dijual dengan nama yang berbeda:
sumber
Apa pun alasan historisnya: Saat ini mungkin "karena pelanggan mengharapkan mereka menjadi hijau dan rasanya seperti jalapeno hijau".
Kemungkinan alasan mengapa jalapeño adalah di antara hijau yang disukai: Mereka memiliki warna hijau yang sangat jenuh (tidak seperti hijau pucat dari beberapa varietas annuum lainnya), kulit halus dan bentuk biasa, sehingga mereka terlihat bagus sebagai cincin untuk hiasan dan memberikan tekstur yang menyenangkan, sementara memiliki jumlah panas yang tepat untuk penggunaan tersebut.
Warna dan ukuran bahan sangat relevan untuk beberapa koki ketika datang untuk memilih ... itu adalah bagian dari aspek "presentasi" dari memasak ... "hidangan ini kehilangan elemen hijau, bulat dan halus, dan bisa gunakan beberapa catatan panas dan herbal segar ... ahh, cincin jalapeno ... "
sumber
Pertanyaan lama, tetapi coba jawaban dari anggota baru. Saya tidak dapat mengomentari varietas yang disebutkan secara khusus, tetapi telah melihat hal serupa terjadi.
Terlepas dari semua jawaban yang diberikan, saya percaya itu ada hubungannya dengan rasanya juga. Untuk banyak resep (India) ada permintaan atau permintaan berbeda karena variasi rasa. Lada hijau rasanya berbeda dari lada merah daripada lada merah kering daripada lada hancur.
Saya telah mendengar tentang beberapa resep di mana ia meminta paprika hijau dan (basah / tidak kering) karena variasi rasa.
Dari pengamatan pribadi, rasa dan tekstur lada hijau jelas berbeda dari lada merah, belum kering. Bagi saya merah, bukan lada kering rasanya agak lebih manis meskipun saya akan menemukan yang hijau dengan kebenaran yang sama agak lebih panas.
sumber