Apakah makanan kaleng mati (basi)?

Pagi ini saya menemukan kaleng kacang panggang dengan best before dateAgustus 2014. Seorang rekan saya mengatakan kepada saya bahwa itu aman untuk dimakan, dan bahwa makanan kaleng tidak pernah padam.

Bisakah ini benar? Apakah makanan kaleng bertahan selamanya?

Dengan asumsi kaleng sudah dikalengkan dengan benar dan belum rusak, isinya efektif steril, karena makanan direbus dalam kaleng setelah disegel. Mungkin ada beberapa degradasi dalam tekstur dan rasa, tetapi dalam hal keamanan makanan, mereka secara efektif aman.

Perhatikan bahwa tanggal pada kaleng Anda diberikan sebagai yang Terbaik Sebelumnya , bukan Digunakan Oleh . Itu umumnya berarti aman untuk makan setelah tanggal yang ditentukan, tetapi itu tidak akan ... terbaik. Mengingat Anda hanya 12 hari di luar bulan Agustus, dan dengan ketentuan untuk berhati-hati (jangan makan mereka jika masih hijau), Anda seharusnya baik-baik saja.

Di bawah ini adalah salinan langsung dari balasan saya untuk pertanyaan tentang tanggal kedaluwarsa . Tentu saja, dalam pengambilan sampel barang bekas & baru, mereka menemukan bahwa mereka lebih suka barang yang lama. (dan mereka mendiskusikan beberapa makanan yang sengaja difermentasi dalam kaleng)

Lucky Peach menulis artikel oleh Harold McGee tentang barang - barang kalengan yang menyebutkan:

Barang kaleng standar umumnya tidak dianggap layak umur. Ahli teknologi makanan menentukan umur simpan bukan dari berapa lama makanan tidak bisa dimakan, tetapi berapa lama yang dibutuhkan oleh panel sensorik terlatih untuk mendeteksi "perbedaan yang nyata" antara kaleng yang baru diproduksi dan disimpan. Tidak ada pertimbangan apakah perbedaan itu mungkin menyenangkan dengan caranya sendiri atau bahkan perbaikan — itu cacat menurut definisi.

Saya tidak tahu apa standar mereka untuk penyimpanan; dalam kasus MREs, umur simpan dihitung berdasarkan suhu penyimpanan . Saya akan berasumsi bahwa ini akan berlaku untuk banyak produk.

pembaruan : Saya baru saja membaca ulang seluruh artikel yang saya tautkan, dan ini menunjukkan bahwa rak langsung peka terhadap suhu (dan itu digunakan untuk memperkirakan usia untuk tujuan pengujian):

Masalahnya dengan barang kaleng yang sudah tua adalah butuh waktu bertahun-tahun untuk mendapatkan hasil. Namun, kita dapat mengambil petunjuk dari produsen, yang sering mempercepat uji umur simpan dengan menyimpan makanan pada suhu tinggi. Aturan umum adalah bahwa laju reaksi kimia kira-kira dua kali lipat dengan setiap kenaikan suhu 20 derajat. Simpan makanan pada suhu 40 derajat di atas normal — sekitar 100 derajat — dan Anda bisa mendapat gambaran tentang perubahan setahun hanya dalam waktu tiga bulan. Tetapi mungkin untuk melangkah lebih jauh. Pada 120 derajat, Anda mendapatkan perubahan satu tahun dalam enam minggu; pada 140 derajat, tiga minggu; pada 180 derajat, lima hari.

Ini adalah pertanyaan yang cukup umum dan jawaban sederhana adalah ya (masuk akal). Makanan kaleng telah ditemukan berusia 100 tahun dan masih dapat dimakan. Untuk makanan setua ini, kemungkinan akan ada rasa yang hilang dari aslinya.

Karena makanan kaleng Anda kurang dari sebulan melewati tanggal "terbaik pada" tidak akan ada masalah dalam memakannya. Selama makanan disimpan di sekitar suhu kamar maka akan aman untuk dimakan selama bertahun-tahun. Pastikan juga bahwa timah tidak tertekuk atau rusak dengan cara apa pun.

Saya sudah menyimpan kaleng kacang dll selama lima belas tahun dan masih ada baik-baik saja, jika ada cacat atau rusak jangan menggunakannya.

Saya hanya punya sekaleng puding beras ambrosia yang sudah ketinggalan zaman dan itu baik-baik saja. Rasanya dan baunya normal.