Apa perbedaan nyata dalam lo mein, chow mein, mei fun, dan chop suey?

Diminta oleh pertanyaan Bagaimana cara memasak Lo Mein? dan beberapa jawaban mengenai jenis mie, saya mulai bertanya-tanya apa perbedaan nyata dalam 4 hidangan yang disebutkan.

Saya tahu apa perbedaannya di restoran Cina Amerika dan saya mengerti bahwa ada variasi. (E.g., lo mein biasanya mie gandum sedangkan mei fun biasanya mie beras yang enak.) Jadi, bukan itu yang saya cari.

Saya ingin tahu, jika saya berada di Cina dan memesan masing-masing hidangan itu, apa yang akan saya harapkan dan apa perbedaan di antara mereka? Saya mengerti bahwa mungkin ada variasi berdasarkan wilayah tetapi saya hanya meminta dasar-dasarnya.

Juga, apakah chop suey benar-benar berasal dari Cina?

Diedit untuk memperjelas : Saya hanya mengajukan pertanyaan dasar, bukan untuk bahan, per se. Misalnya - Hidangan "X" adalah sayuran tumis (dengan atau tanpa daging) dalam saus yang disajikan dengan mie beras lembut.

Saya mengerti bahwa banyak perbedaannya dalam jenis mie yang digunakan dan bagaimana mereka disiapkan. Namun, saya selalu mendengar bahwa sebagian besar masakan Amerika-Cina diadaptasi secara longgar dan tidak benar-benar sama atau mungkin tidak berasal dari Cina. Jadi, saya hanya mencoba mencari tahu apa yang asli.

Masalah dengan pertanyaan Anda adalah bahwa Anda agak menanyakan sesuatu yang mirip dengan "apa persiapan tradisional yang diterima secara universal untuk Spaghetti". Sementara secara konvensional di banyak dunia berbahasa Inggris, itu merujuk pada spageti dan saus daging. Kata / hidangan itu sendiri mengacu pada gaya / jenis mie tertentu dan dapat diakhiri dengan apa saja.

Lo Mein dan Chow Mein lihat metode persiapan dan bukan isinya ("Mie Aduk" dan "Mie Goreng"). Mereka berdua sering mie telur berbasis gandum. Lo Mein biasanya dimasak dalam kaldu, sedangkan Chow mein, menurut definisi akan dimasak dalam minyak. Terkadang akan dimasak sampai renyah, kadang tidak.

Jika Anda kebetulan berada di beberapa lokasi yang menyajikan makanan Cina asli, Anda dapat memesan puluhan persiapan berbeda untuk masing-masing di atas; Itu bisa mencakup berbagai kombinasi protein, sayuran. Ada juga berbagai jenis mie spesifik yang digunakan (misalnya: mie datar kecil yang biasanya disebut "chow mein" di restoran Amerika Utara, mie bundar yang lebih besar sering disebut Shanghai Style Chow Mein, dll ...). Jika saya berjalan ke sebuah restoran Cina di Hong Kong dan meminta "Chow Mein" dalam bahasa Cina, saya membayangkan jawabannya kemungkinan besar adalah, "apa yang Anda inginkan?" Secara umum akan ada protein dan satu atau lebih sayuran. Ini sangat tergantung pada apa yang tersedia secara lokal. Ini sangat bervariasi di Cina. Hong Kong akan memiliki akses ke lebih banyak bahan yang telah menjadi pelabuhan kebarat-baratan internasional sejak lama. Cina lainnya lebih banyak bertani / menangkap ikan. Yang mengatakan, Makanan Laut sangat umum di Masakan Hong Kong mengingat itu adalah pelabuhan. Teman saya dari utara tumbuh dengan lebih banyak daging babi. Tapi sekarang jawaban saya menjadi kurang tentang hidangan itu sendiri.

Mei Menyenangkan berarti "Beras Mie". Sekali lagi, tidak ada aturan universal yang diterima untuk apa yang masuk ke dalamnya. Ibuku yang berasal dari Hong Hong memasak mie setengah lusin cara yang berbeda tergantung pada suasana hatinya.

Capcay seperti @Ching Chong katakan, hanya berarti "sisa-sisa makanan lain-lain" atau "potongan-potongan aneka". Asalnya sangat diperdebatkan dan penuh dengan mitos (lihat halaman wiki). Ini paling umum ditemukan hari ini dari pemahaman saya di restoran Cina Amerika di Amerika. Saya tidak ingat melihatnya di Kanada misalnya. Di mana pun dimulai, apa yang membuatnya sulit dijawab karena tergantung pada apa yang ingin dimasukkan oleh juru masak itu. Secara anekdot, saya orang Cina Kanada dan sudah makan di restoran Cina di seluruh dunia sejak saya lahir dan tidak pernah benar-benar memesan hidangan ini, jadi ambil jawaban saya untuk apa nilainya. :-)

Lo mein singkatan dari "mie yang dilemparkan," dan teksturnya tetap lembut dan cenderung menyerap saus dengan cukup baik.

Chow mein adalah singkatan dari "mie goreng," dan digoreng atau digoreng untuk jangka waktu yang lebih lama daripada lo mein, menawarkan tekstur yang lebih renyah daripada lo mein.

Mei fun mengacu pada mie beras, alih-alih mie berbahan dasar gandum untuk lo mein atau chow mein, jadi Anda bisa mendapatkan hampir semua jenis hidangan atau rasa, tetapi dengan mie yang terbuat dari tepung beras (mungkin baik untuk diketahui oleh seseorang) dengan masalah gluten).

"Chop Suey" bukan bahasa Cina tradisional yang asli. Ini pada dasarnya campur aduk goreng bahan, sehingga hasilnya akan sangat bervariasi. Ini sebenarnya berasal dari AS, tetapi diciptakan oleh imigran Cina menggunakan teknik memasak mereka pada apa yang praktis.

Tidak ada jawaban untuk pertanyaan Anda. Cina adalah negara yang lebih besar dan lebih bervariasi daripada Amerika Serikat. Menanyakan apa yang "asli" untuk sesuatu seperti Mei Fun sama seperti menanyakan apa cara "otentik" untuk memasak ayam, sup daging sapi, atau hot dog. Saya sudah makan di restoran Cina di seluruh dunia, dari California ke Maine dan dari Jerman ke Chili. Bahkan masakan dengan nama yang sama sangat bervariasi tergantung pada daerah asal Cina si juru masak.

Persiapan mereka dimulai dengan mie telur yang terbuat dari campuran tepung terigu dan telur saat mereka melanjutkan ke metode yang berbeda. Mie chow berbentuk bulat atau pipih. Mie segar atau kering direbus untuk mendapatkan kelembutan. Mie kering direbus dalam air selama lima hingga enam menit, sementara mi segar direbus selama dua atau tiga menit.

Ini ditambahkan ke campuran tumis dan kemudian dimasak sampai renyah. Versi paling otentik dari chow mein di restoran take-out Cina memiliki mie lembut.

Perbedaannya adalah karena waktu penggorengan dan jumlah minyak yang digunakan. Chow mein menghasilkan tekstur yang bervariasi di dalam hidangan. Metode lain untuk menyiapkan mie chow mein adalah menggorengnya secara terpisah di atas pancake. Daging dan sayuran tumis kemudian dituangkan di atasnya.

Ada dua jenis chow mein yaitu; chow mein kukus dan chow mein renyah. Versi yang dikukus memiliki tekstur lebih lembut sementara yang lain lebih renyah dan kering. Persiapan dimulai dengan mie segar saja, lebih disukai setebal 0,25 inci. Mereka juga direbus dan ditambahkan ke campuran tumisan dengan banyak saus. Mereka dilemparkan cukup lama untuk merendam saus.