Alternatif Cina untuk Minyak Zaitun?

8

Saya sebenarnya di Cina dan di sini minyak zaitun mahal dan sulit ditemukan. Saya perlu menggoreng sedikit bawang / bawang putih untuk mantan. untuk menyiapkan saus tomat.

Apa yang bisa saya gunakan sebagai alternatif?

substitutions olive-oil WonderLand
sumber
1
Menggunakan minyak zaitun extra virgin hanya sebagai penghantar panas untuk bawang putih, sepertinya tidak berguna bagi saya. Mengapa tidak menggunakan minyak bunga matahari / sayur?
Mischa Arefiev
2
Anda benar-benar akan merasakan perbedaan dalam saus tomat Anda. Saya percaya pada nenek saya (dan lidah saya :) ... tapi saya akan mencoba, mungkin kita (Italia) melakukannya hanya karena minyak zaitun banyak digunakan / tersedia.
WonderLand
1
jika ada METRO di kota Anda ( metromall.com.cn ) dan Anda memiliki teman Cina yang memegang kartu, Anda dapat menemukan beberapa merek minyak zaitun (harga masih agak mahal)
Guido Preite
2
Anda harus memposting pembaruan Anda sebagai jawaban sendiri.
200_success
1
Aneh bahwa Anda menemukan minyak lobak memiliki rasa yang kuat. Rapeseed adalah canola, seharusnya tidak memiliki banyak rasa sama sekali. Jika tidak , aku akan sedikit khawatir rapeseed dan Toksisitas .
Jolenealaska

Jawaban:

13

Tidak ada hal lain yang akan terasa seperti minyak zaitun extra-virgin, tetapi extra-virgin tidak diperlukan untuk memasak sama sekali. Faktanya, titik asap dari minyak zaitun extra virgin sangat rendah sehingga tidak sering digunakan untuk memasak. Untuk memasak dengan minyak zaitun, biasanya pilihannya adalah minyak zaitun "murni" atau "murni". Jujur saja, rasanya tidak terlalu enak. Jadi, apa pun minyak netral yang biasa Anda gunakan (kedelai, kanola, kacang, dan sayuran adalah beberapa pilihan) akan berfungsi dengan baik.

Jolenealaska
sumber
"titik asap dari minyak zaitun extra virgin sangat rendah ..." apakah kamu yakin tentang itu? Saya selalu mendengar bahwa minyak zaitun juga baik karena tahan terhadap suhu tinggi ...
WonderLand
4
@WonderLand Ini sebenarnya agak kontroversial, ternyata beberapa minyak zaitun yang disebut extra virgin dapat dipanaskan hingga sekitar 420F. Minyak zaitun extra-virgin yang biasanya dapat ditemukan di rak toko akan membakar jauh lebih rendah dari itu. Wiki membuat perbedaan antara extra-virgin dan extra-virgin berkualitas tinggi. Rupanya bahan asam rendah memiliki titik asap yang lebih tinggi. Saya dapat memberitahu Anda dari pengalaman bahwa merek Costco EVOO yang murah terbakar sangat cepat.
Jolenealaska
2
mungkin itu tergantung minyak mana yang digunakan untuk tes seperti yang Anda katakan ... Saya dari Italia dan saya dapat meyakinkan Anda bahwa apa yang Anda temukan di supermarket sama sekali bukan minyak zaitun (harga berapa pun) ... orang tua saya membeli minyak dari petani dan itu adalah produk yang sama sekali berbeda.
WonderLand
5
@WonderLand saya tidak ragu tentang itu. Itu membuat saya berpikir ketika saya pulang ke Iowa. Untuk beberapa alasan, seseorang selalu ingin melayani saya salmon. "Kamu menyebut itu Salmon?!?"
Jolenealaska
+1 supermarket minyak zaitun extra virgin membakar dengan cepat, itulah sebabnya saya hanya menggoreng minyak bunga matahari murni
Mischa Arefiev
10

Komentar saya pada jawaban lain terlalu lama. Beberapa poin:

  • Mengenai status "kontroversial" dari titik asap: Saya tidak berpikir itu yang kontroversial. Minyak zaitun yang diekstraksi dan diubah secara kimia (pomace dan varian "ringan") berperilaku berbeda terhadap minyak zaitun "nyata" yang ditekan. Beberapa orang termasuk yang pertama ketika berbicara tentang perawan ekstra; yang memiliki titik asap sub-200 ° C.

  • Anda masih bisa memasak dengan EVOO (kami lakukan) tetapi Anda tidak bisa memasak seperti Anda berada di China dengannya. Itu akan terbakar dan itu akan merusak wajan Anda jauh lebih cepat daripada hampir semua hal lain. Anda ingin menghidupkan suhu sampai turun. Wajan 600 ° C tidak akan berfungsi sama sekali.

  • Jika Anda menggunakan bawang putih untuk membuat saus, potong beberapa umbi menjadi dua, basahi minyak dan beri garam umbi. Panggang mereka selama ~ 40-50 menit pada 160-180 ° C. Ketika semuanya berwarna coklat dan lembut, peras bawang putih dan kombinasikan dengan minyak Anda atau pisahkan (tidak yakin berapa banyak minyak yang Anda inginkan).

    Anda tidak hanya akan berakhir dengan pasta bawang putih panggang yang lebih kaya tetapi Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang membakar barang-barang.

Tetapi untuk minyak, jika Anda mencampurnya dengan bawang putih dan tomat, saya akan terkejut jika ada yang melihat itu bukan minyak zaitun extra virgin. Pilih sesuatu yang bisa Anda masak dan simpan EVOO ketika Anda akan merasakan minyaknya (dressing salad, dll).

Oli
sumber
Saran yang bagus untuk memanggang bawang putih karena wajan mungkin terlalu panas ... tapi saya tidak tahu seberapa lazimnya oven di Cina. Saya belum pernah mencoba memasak bawang putih dalam steamer, tetapi mungkin berhasil.
Joe
1
Rupanya hanya ~ 10 menit dalam pengukus meskipun saya tidak yakin saya percaya itu memberikan rasa manis yang sama ... Yang mengatakan itu hanya 10 menit dan ini adalah waktu makan siang ... Segera kembali ... UNTUK ILMU !!
Oli
3
Mengukus bawang putih memang berhasil, tapi itu bukan binatang yang sama dengan menggoreng dan tidak ada yang suka memanggangnya. Ternyata butuh waktu lama. Saya memberikannya sekitar 15 menit dalam pengukus bertekanan yaitu sekitar 30 menit dalam pengukus normal dan itu membutuhkan lebih banyak. Itu bersahaja dan halus tetapi kurang manisnya teknik memasak panas langsung. Itu juga agak basah tapi itu bisa dimengerti.
Oli
@Oli: ya saya berpikiran sama tentang mengawetkan minyak zaitun untuk "tujuan kasar", tentang wajan yang saya alami hari ini yang cenderung cepat kena suhu tinggi, jadi saya harus segera mematikannya. sayangnya di oven Cina tidak terlalu populer dan saya tidak memilikinya di apartemen saya, tetapi kedengarannya saran yang bagus.
WonderLand
3

Bisakah Anda mengakses minyak Walnut? Saya suka La Tourangelle dari Amazon; itu menambah rasa yang unik dan saya menggunakannya hampir secara bergantian dengan EVOO. Rasanya luar biasa dan memiliki kekuatan antiinflamasi yang mirip dengan EVOO.

pengguna1477388
sumber
1

Pembaruan
pada akhirnya saya membeli beberapa minyak lobak, ini adalah satu-satunya hal yang dapat saya temukan (karena saya tidak tahu bahasa Cina dan kekhawatiran pertama saya adalah menemukan minyak sayur 100% ...).

Itu bukan yang terbaik (minyak ini memiliki rasa yang kuat) memilih tetapi pasta saya "aglio e olio e peperoncino" tidak terlalu buruk. (masalah utama adalah pasta nasi yang harus dimasak dengan cara yang berbeda dan terlalu matang) Saya harus sangat berhati-hati dengan wajan karena cenderung naik suhu tinggi dan membakar bawang putih (bahkan jika saya mengatur api ke minimum )

WonderLand
sumber