Bisakah keju "menghentikan" kelembutan lentil masak?

Saya sedang memasak beberapa lentil dalam kaldu ayam. Ketika miju-miju tampak hampir matang (sudah mendidih selama sekitar 30 menit), sambil iseng, saya menambahkan keju Gouda dalam jumlah yang cukup banyak. Masih ada banyak kaldu yang tersisa, keju nyaris tidak mengental cairan dan rasanya enak. Saya berharap lentil sedang dikerjakan sehingga saya bisa menikmatinya.

Sudah lebih dari satu jam sejak saya menambahkan keju. Saya menyimpannya secara simmer sejak saat itu tetapi lentilnya masih belum matang. Jika ada, sekarang lebih sulit daripada saat saya menambahkan keju.

Adakah alasan keju memiliki efek ini? Masih ada banyak cairan, saya mulai dengan setidaknya 4: 1, dan masih ada setidaknya setengah inci cairan di atas tingkat lentil.

Apa yang sedang terjadi?

EDIT Dari pertanyaan ini: Dapatkah Kalsium Klorida Digunakan untuk Mencegah Lentil agar Tidak Meledak? Aku mengumpulkan bahwa kalsium dalam keju dapat menjadi masalah, tapi tampaknya itu tidak harus memiliki yang banyak berpengaruh.

Saya selalu diberi tahu bahwa makanan penghasil asam tinggi dapat menyebabkan legum kering tetap keras. Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya pernah menambahkan Gouda (meskipun kedengarannya enak) tetapi kacang kering saya tetap keras ketika menambahkan tomat terlalu dini dalam proses memasak. Bingung tentang hal ini, saya memandang Gouda dan cukup terkejut menemukan bahwa itu adalah makanan yang menghasilkan asam tinggi.

Bisa jadi alasan lain seperti kacang-kacangan yang sudah tua atau situasi air yang keras tetapi saya curiga Anda telah mempertimbangkan dan menghilangkannya karena Anda sangat teliti. :)