Kami menggiling gandum kami di rumah. Banyak resep menyebut "Tepung Serba Guna" dan kami telah berusaha menemukan cara membuat "Tepung Serba Guna" kami sendiri.
11
Tepung serba guna tidak termasuk kuman gandum, jadi jika Anda ingin meniru barang-barang dari toko, Anda perlu menggiling gandum tanpa kuman ( sumber ).
Dengan menggunakan gandum putih yang keras dan gilingan yang sangat halus, saya telah bertahun-tahun membuat tepung yang beroperasi sangat mirip tepung pastry gandum utuh, yang sering dapat diganti untuk semua tepung tujuan dalam resep. Untuk membuat tepung yang sama ini cocok untuk roti saya tambahkan gluten gandum penting.
Tepung serba guna adalah tepung yang telah digiling untuk mencapai kandungan protein "sedang". Jadi, Anda perlu mencampur gandum protein tinggi dengan gandum protein rendah untuk mendapatkan tepung dengan kandungan protein ~ 9 - 12%.
"Serba guna" karena Anda dapat menggunakannya untuk berbagai resep. Tepung roti terbuat dari gandum berprotein tinggi dan mengatakan, tepung cake terbuat dari gandum berprotein rendah. Jadi, "semua tujuan" adalah jalan tengah dan dapat digunakan untuk membuat roti atau kue. Secara umum, gandum keras adalah protein tinggi dan gandum lunak adalah protein rendah; jadi campur keduanya dan Anda mengontrol konten protein.
Bagaimanapun faktor yang menentukan adalah kandungan protein. Jadi jika Anda melakukan ini sendiri, saya akan berasumsi bahwa Anda akan berakhir dengan tepung gandum semua tujuan .
sumber
Selama ribuan tahun orang telah membuat tepung putih dari tepung gandum utuh. Setelah menggiling campuran gandum yang Anda pilih, Anda cukup menggunakan jenis saringan dan menyaring tepung sehingga hanya tepung halus yang jatuh melalui meninggalkan dedak di saringan. Ini perlu digunakan segera atau usia yang tepat karena kalau tidak akan tengik. Semoga ini membantu!
sumber