Berapa kisaran suhu untuk makanan agar tidak membakar mulut Anda?

Saya mencoba mendapatkan kisaran suhu untuk mengetahui kapan makanan terlalu panas untuk dimakan. Sebagian besar yang saya temukan adalah kisaran suhu untuk makanan untuk membunuh bakteri.

Misalnya, jika saya menyajikan minuman panas atau sup / rebusan yang baru-baru ini mendidih atau mendidih, suhu apa yang harus saya biarkan dingin sebelum disajikan?

Aku membuatkan diriku sup ayam dan makaroni pedas, dan menaruhnya di mangkuk saat masih mendidih. Saya meletakkan termometer di dalamnya saat dingin dan saya mulai makan. Saya pikir sup adalah hal yang baik untuk diuji karena saya bisa mengambil gigitan besar yang termasuk cairan dan makanan padat yang perlu dikunyah.

Saya menggigit setiap menit atau lebih dan memperhatikan suhu, dan saya ulangi dengan sup mendidih setelah mencapai "terlalu dingin untuk dinikmati".

Pada suhu di atas 190F (87.8C) saya tidak bisa memasukkannya ke mulut tanpa memberikan waktu untuk mendinginkan sendok dan "meniupnya".

Pada 180F (82.2C) saya masih "meniupnya", tetapi tidak dengan cara yang tidak menyenangkan untuk gigitan pertama sup. Saya akan menganggap itu sebagai suhu penyajian yang optimal untuk sup semacam ini (lihat kutipan mengenai sup mie Cina di bawah).

Di 170F (76.7C) saya bisa memasukkan gigitan langsung ke mulut saya tanpa berhenti atau "meniupnya" tapi itu masih agak panas, jika saya makan tanpa memperhatikan suhu, saya akan "meniupnya"

Di 160F (71.1C) saya bisa dan memang makan dengan nyaman. Panas sekali.

Pada 150F (65.5C) masih sangat panas.

Di 145F (62.7C) Itu masih cukup hangat, menyenangkan untuk sup.

Pada 140F (60C) masih baik-baik saja, tetapi tidak panas sama sekali.

Pada 135F (57.2C) itu masih OK, tapi pasti mendapatkan sisi dingin untuk sup.

Di 130F (54.4C) saya senang hampir selesai.

Di 125F (51.7C) saya berpikir serius tentang microwave.

Pada 120F (48.9C) Terlalu dingin untuk menikmati sup khusus ini.

Jelas, makanan yang berbeda akan memiliki suhu optimal yang berbeda. Saya tidak ingin steak yang pernah mencapai lebih dari 130F (45,4C).

Juga, pertimbangkan bahwa saya telah memasak selama 35 tahun. Saya terbiasa menempelkan sendok ke dalam sesuatu yang mendidih di atas kompor untuk mencicipinya.

Pertimbangkan juga bahwa ada (setidaknya ada untuk saya) sesuatu yang menyenangkan dan agak menghibur tentang sup yang masih agak terlalu panas untuk dimakan. Beberapa dari kita meniupnya, mie sering disedot karena alasan itu:

Menghirup adalah keharusan di kalangan orang Cina, karena alasan praktis. “Ini adalah cara memasukkan udara dingin ke mulut Anda untuk mendinginkan mi dan kaldu jika itu adalah sup mie. ... Makanan Cina umumnya disajikan panas, sering disajikan panas. "- Chow.com

Jadi, saya tidak berpikir ada yang namanya terlalu panas untuk menyajikan sup kepada "orang dewasa yang mau".

Jenis makanan lain didinginkan atau diistirahatkan sebelum disajikan karena alasan lain. Daging harus selalu diistirahatkan agar seratnya rileks sehingga jus tetap berada di dalam daging alih-alih mengalir ke seluruh piring. Hal-hal keju seperti pizza lebih mudah dipotong dan disajikan setelah dingin sedikit. Beberapa hal hanya (secara subyektif) lebih baik setelah pendinginan (saya lebih suka ayam goreng yang hampir tidak hangat, misalnya).

Jadi, itulah $ 0,02 saya pada subjek, jawaban "suhu terbaik" sebagian besar subjektif.

Ini pastinya merupakan pertanyaan keamanan pangan. Saya bekerja di distrik sekolah, dan kami memiliki beberapa contoh anak kecil yang membakar sup. Kami perlu menulis suhu sajian yang tepat ke dalam resep HACCP kami untuk memastikan bahwa ini tidak akan terjadi lagi. Kami melakukan beberapa pengujian sendiri dan menemukan bahwa kisaran suhu 145-155 optimal untuk kualitas terbaik dan transportasi yang aman di baki makan siang.

Saya bekerja di bawah seorang koki di Seattle selama sekitar enam bulan. Dia cenderung merekomendasikan melayani di sekitar 150 derajat Fahrenheit.

Sup yang saya makan malam ini terlalu panas sampai mendingin hingga 140 derajat. Pada 145 derajat saya harus meniupnya terlebih dahulu.

Terima kasih atas jawaban yang dipertimbangkan dengan baik - selain dari komentar di atas, harap pertimbangkan hal-hal berikut yang telah saya amati dalam empat puluh tahun kepemilikan restoran:

Orang yang lebih tua pasti membutuhkan makanan yang lebih panas.

Suhu saat makan meninggalkan dapur sangat berbeda dengan suhu terakhir yang dimakan. Saya suka piring berat sangat membantu di sini.

Makanan tertentu yang memiliki luas permukaan besar dan massa kecil (seperti cumi bakar) dingin sangat cepat.

Dalam sous vide cooking, item seperti trout atau daging langka yang dimasak sekitar 52 derajat C (125 derajat F) terlalu dingin untuk disajikan. Mereka membutuhkan luka bakar atau ledakan suhu tinggi untuk menaikkannya ke suhu makan optimal.

Jika beberapa suap pertama terasa hangat, pemakan jarang akan tidak senang dengan sisa-sisa pendingin.

Selamat memasak

Chef Nic

Anda dapat memesan latt starbucks pada suhu tertentu. Saya menemukan bahwa 140 adalah tentang terpanas yang bisa saya tangani tanpa harus menunggu, tetapi saya juga memiliki mulut yang sensitif.

Nah dalam setahun terakhir ini, saya memanaskan sup ke 170F. Dua alasan, satu suhu ini adalah tentang suhu, setelah berlapis, bahwa sup langsung dapat dimakan, tidak pernah membakar mulut Anda lagi. Aku benci menunggu. Kedua, per USDA, pada 170F, hampir semua patogen adalah goners. Ketiga, suhu ini akan menghancurkan lebih sedikit nutrisi daripada pemanasan hingga mendidih, bonus. Mengetahui hal ini, saya akan berpikir bahwa restoran yang peduli dengan pergantian meja harus membawa sup keluar pada suhu ini, ini akan memungkinkan orang untuk makan sup yang cukup panas, tanpa menunggu, dan mengurangi waktu mereka di meja. Hanya pemikiran saja.