Bagaimana saya bisa tahu kalau lilin sudah dihilangkan dari buah jeruk?

12

Malam ini saya mencoba berbagai cara (diambil dari forum memasak lainnya) untuk menghilangkan lapisan lilin dari lemon.

  • Tuangkan air mendidih
  • Dalam mangkuk dengan air mendidih (awalnya) selama lima menit
  • Gosok dengan air hangat dan cairan pencuci piring
  • Gosok dengan air hangat dan asam askorbat
  • Gosok dengan air hangat dan baking soda.

Setelah setiap percobaan saya menggosok lemon dengan kain teh. Metode yang melibatkan air mendidih menghasilkan sedikit lengket, tetapi lemon kurang mengkilap. Metode lain tidak membuat perbedaan yang jelas. Tidak ada metode yang benar-benar membuat saya terkesan, dan pada akhirnya saya tidak bisa mengatakan apakah satu metode lebih baik daripada yang lain.

Sebelum saya bereksperimen lebih lanjut, saya ingin menemukan teknik yang lebih objektif untuk menilai hasilnya.

Beberapa metode membuat lemon tampak mengkilap seperti awalnya. Metode lain membuat kulit terasa agak lengket. Tak satu pun dari hasil ini yang tampaknya benar bagi saya, meskipun saya terhambat oleh kenyataan bahwa saya tinggal di negara di mana Anda tidak melihat banyak pohon lemon. Saya tidak begitu yakin bagaimana lemon terlihat dan terasa.

Apakah ada beberapa cara yang saya dapat dengan jelas mengatakan apakah lapisan lilin yang diterapkan untuk memperpanjang umur simpan buah jeruk telah berhasil dihilangkan?

lemon oranges citrus Chris Steinbach
sumber
Anda selalu bisa merebusnya. Mencairkan lilin langsung.
ashes999
1
@ ChrisSteinbach, apakah Anda yakin lemon tanpa lilin tidak mengkilap? Saya tidak ingat persis tampilan lemon buatan sendiri yang telah saya lihat, tetapi saya dapat meyakinkan Anda bahwa apel segar tanpa lilin langsung dari pohon terlihat sangat mengkilap setelah digosok sedikit, bahkan tanpa lilin. Mungkin Anda mengeluarkan lilin dari lemon Anda dan tidak menyadari bahwa lilin itu hilang.
rumtscho
2
@ChrisSteinbach Jika Anda tidak tahu apakah Anda berhasil, mengapa Anda repot-repot? Maksud saya, jika Anda tidak bisa membedakan makanan apa pun yang Anda buat, sepertinya itu tidak masalah ...
derobert
1
@derobert saya tidak mengatakan bahwa saya tidak tahu saya berhasil. Jawabannya mungkin tidak ada cara, secara umum, untuk mengetahui apakah lilin ada atau tidak, tetapi saya tidak membuat asumsi itu dalam pertanyaan saya. Dan sebelum pertanyaan ini dijawab, saya tidak bisa mengatakan apakah itu membuat perbedaan pada makanan atau tidak. Jika Anda memancing untuk apa yang memicu pertanyaan ini, saya mengikuti resep untuk lemon curd yang ditentukan lemon tanpa lilin. Itu berarti banyak kulit lemon, jadi saya pikir itu saat yang tepat untuk serius menghilangkan lilin.
Chris Steinbach
4
@ ChrisSteinbach Resepnya mungkin terlalu spesifik. Anda mungkin mencoba menanyakan apakah lilin pada buah jeruk benar-benar penting untuk sesuatu seperti zesting untuk dadih. (Lihat juga masalah XY .) Selain itu, FDA mengatakan bahwa itu hanya setetes atau dua lilin per buah, dan itu harus diberi label. Buah yang belum dicampur mungkin masih mengkilap, dan bahkan lilin - buah memproduksinya secara alami.
Cascabel

Jawaban:

11

Cara terbaik untuk menghilangkan lilin dari jeruk adalah dengan mencuci dengan sabun cuci piring di bawah air hangat yang mengalir. Jangan terobsesi berapa lama Anda harus mencuci buah; aplikasi lilin biasanya sangat tipis dan cepat dihapus.

Tidak ada cara mudah untuk mengetahui apakah Anda telah mengeluarkan lilin, jadi jika Anda mengembalikan jeruk ke kulkas setelah mengeluarkan lilin, Anda mungkin ingin menambahkan stiker ke buah, atau menunjukkan dengan cara lain bahwa lilin telah dicuci, jadi Anda tahu untuk menggunakan potongan buah itu segera.

Indikator sebenarnya bahwa Anda telah menghilangkan lilin adalah bahwa jeruk akan lebih cepat rusak :(

Kristen James Eberlein
sumber
9

Tidak mungkin ada jawaban tunggal untuk pertanyaan saya karena lapisan bisa salah satu dari sejumlah zat termasuk,

  • Resin alami atau sintetis
  • Lilin Carnauba
  • Lak
  • Minyak tinggi
  • Parafin
  • Polietilen teroksidasi
  • Lilin lilin
  • Lilin lebah
  • Protein jagung, kedelai atau susu

Ini dapat dilarutkan dalam pelarut berbasis minyak bumi, diemulsi dengan deterjen atau dimodifikasi dengan asam.

Tampaknya Lemon memang memiliki lapisan pelindung lilin alami yang dihilangkan saat dicuci . Lapisan baru diterapkan sebelum pengepakan, terutama untuk meningkatkan umur simpan, tetapi juga untuk meningkatkan penampilan dan sebagai media untuk fungisida pasca panen .

Pelapis dibedakan oleh kilau , daya tahan (mencegah lecet), kemampuan meminimalkan penyusutan buah, dan seberapa baik pelapisan itu sendiri tahan terhadap pengeringan atau penguraian.

Jeruk nipis yang nampak kurang mengkilap belum tentu tidak bersih, dan sulit untuk mengatakan dari penampilan luar betapa mudahnya mantel itu terlepas. Tidak perlu dikatakan, pelapis dirancang untuk tidak lepas, dan beberapa produk akan melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada yang lain.

Saya mencoba saran @ ashes999 (yang diberikan bercanda) dan merebus jeruk nipis yang mengkilap sampai saya dapat mendeteksi lilin yang meleleh di permukaan air. Lemon masih mengkilap dan lengket ketika keluar dari air. Dengan menggunakan cairan pencuci piring dan alas gosok, saya menggosok lemon panas selama beberapa menit lagi dan akhirnya luntur.

Membandingkan lemon rebus dan gosok dengan yang lain yang belum saya perlakukan, saya perhatikan tidak ada perbedaan penampilan yang berarti. Namun ada perbedaan saat disentuh. Lemon yang tidak dirawat meninggalkan sedikit sisa lilin di kulit saya ketika saya menarik jari saya sepanjang permukaannya. Lemon rebus tidak meninggalkan residu yang terdeteksi.

Saran saya, untuk apa nilainya, adalah menjaga jeruk yang tidak dirawat berguna jika Anda mencoba untuk menghilangkan lilin, untuk membandingkan hasil post-dewaxing. Bandingkan dengan sentuhan, gosokkan jari atau ibu jari pada permukaan lemon dengan cukup banyak tekanan (katakanlah, cukup untuk membuat depresi 5mm) *.

* Perhatikan bahwa mungkin ada lapisan jeruk yang terasa sama sebelum dan sesudah de-waxing. Atau, sebagai alternatif, mungkin ada lapisan yang menghamili kulit jeruk sampai batas tertentu dan tidak pernah benar-benar dihilangkan. Seperti yang saya katakan dalam kalimat pembuka, mungkin tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini.

Chris Steinbach
sumber