Beberapa minggu yang lalu saya memiliki hummus di tempat terkenal Abu-Hassan / Ali-Caravan di Jaffa, Tel Aviv. Ketika Anda memesan hummus di sana, Anda juga mendapatkan semangkuk kecil cairan cabai lemon di sampingnya. Cairan itu panas dan sangat pahit.
Idenya adalah mencampur cairan cabai dengan hummus untuk membuatnya sepanas yang Anda mau. Sangat lezat!
Adakah yang punya ide kreatif tentang bagaimana saya bisa membuat cairan semacam ini di rumah? Saya memiliki serpihan cabai kering, dan sebagai pass pertama saya bisa menggorengnya dalam minyak zaitun, tiriskan dan campur dalam jus lemon. Saya bertanya-tanya apakah ada yang membuat hal semacam ini sebelumnya dan berada dalam posisi untuk memberikan beberapa saran.
Terima kasih!
lemon
middle-eastern-cuisine
chili-peppers
hummus
James Fennell
sumber
sumber
Jawaban:
Di Israel saya sering melihat hummus / falafel / thina disajikan dengan saus panas yang disebut skhug , saya kebanyakan melihat varietas hijau ( skhug yarok ), yang merupakan saus yang terbuat dari rempah segar, bawang putih, cabai, jus lemon, bawang putih, zaitun minyak, dan beberapa rempah-rempah .
Hummus sering hanya disajikan dengan thina di samping dan dengan minyak zaitun, tetapi ada banyak variasi ... Saya telah melihat saus berdasarkan minyak zaitun dan jus lemon, mirip dengan apa yang Anda gambarkan (walaupun tidak menggigit ... tetapi yang pahit juga bisa datang dari pencampuran minyak zaitun ). Tetapi saya tidak pernah melihatnya dipersiapkan di depan saya atau disebut dengan nama tertentu, tetapi tampak sedikit seperti vinaigrette tipis .
Menggunakan pengetahuan ibrani saya yang sangat terbatas dan google saya menemukan resep ini .
Bahan menerjemahkan ke:
Anda bisa membiarkan sedikit rasa tercampur ... dan saring bit yang tersisa jika diinginkan.
Saya tidak yakin apakah ini saus yang Anda punya ... tapi bisa sangat mirip. Bagaimanapun ... kedengarannya enak.
sumber
Capsaicin mudah larut dalam minyak (dan alkohol). Sedap atau panaskan cabai dengan minyak akan dengan mudah menghasilkan minyak pedas. Anda bisa menggunakan paprika merah yang dihancurkan tetapi Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih menarik dengan menggunakan lada segar. Satu habanero akan memberi Anda kesuburan yang menarik dan semua panas yang Anda inginkan.
Sedangkan untuk
jus lemon- Lemon jelas tidak akan bercampur dengan minyak zaitun. Anda harus menggunakan kulit lemon sebagai gantinya untuk mengambil manfaat dari minyak esensial buah.
Saya akan menghangatkan minyak zaitun dan habanero cincang curam dan kulit lemon di dalamnya untuk sementara waktu. Saring buah ketika Anda mencapai tingkat panas yang Anda inginkan.
sumber