Apakah ada vanilla yang terlalu banyak?

10

Saya telah membuat kue selama beberapa dekade dan saya telah melihat perubahan dramatis dalam kualitas berdasarkan penggunaan vanila. Menggunakan vanila yang lemah atau tidak cukup akan menyebabkan biskuit lunak, seringkali terlepas dari penggunaan bahan lainnya. Ini membuat saya menambahkan dua kali hingga tiga kali lipat jumlah vanila yang disebut dalam resep saya. Sejauh ini, saya senang dengan hasilnya. Apakah ini pengalaman yang biasa? Apakah ada batas atas yang dapat dikenali untuk penambahan vanila? Atau apakah karena saya penggemar vanila, saya hanya membuat kue sesuai selera pribadi saya?

flavor Hoytman
sumber
4
Saya telah menemukan bahwa menggunakan terlalu banyak ekstrak menyebabkan rasa logam, tetapi itu mungkin lebih karena alkohol yang digunakan untuk ekstrak. Juga, terlalu banyak rasa vanila membanjiri selera - Anda tidak bisa lagi mencicipi kue yang sebenarnya!
dimakamkan
SAYA SUKA VANILLA hebat, jangan khawatir tentang cookie Anda, semuanya ternyata hebat! Terus buat kue lezat Anda dan kenakan senyum cerah di wajah Anda.
Beatrice
Saya menemukan bahwa setidaknya vanillin buatan (bukan castoreum), jika terlalu sering digunakan, meskipun saya suka dalam jumlah sedang, membuat saya mengendus dan bertanya-tanya apakah ada yang masuk dogfoul ...
rackandboneman

Jawaban:

8

Terlalu banyak adalah hal yang subjektif. Ya, ada yang namanya terlalu banyak, tetapi di mana titik itu akan bervariasi di antara para pencicip. Tidak ada pertanyaan obyektif di sini untuk dijawab. Tidak ada satu jawaban untuk pertanyaan yang akan "benar".

Saya sangat suka vanilla, dan saya suka rasa berada di sisi kaya, jadi saya cenderung agak berat tangan dengan vanilla. Beberapa (sangat sedikit) kali saya terkejut dikritik keras kepala. Mengapa mereka tidak suka es krim vanila yang luar biasa? Mereka mengalami vanila secara berbeda dari saya. Apa yang ideal bagi saya mungkin berlebihan, bahkan menjengkelkan, bagi tetangga saya.

Jadi, ketika datang ke berbagai rasa (vanilla hanya satu dari banyak), kenali "suka" Anda sendiri dan apa yang disukai audiens Anda. Setelah itu, Anda dapat mengabaikan apa yang dikatakan resep dan lakukan apa yang terasa benar bagi Anda, mengetahui audiens Anda dan potensi bahan-bahan Anda juga.

Jolenealaska
sumber
2
LD50 untuk vanilin adalah sekitar 1,5 g / kg (tikus), jadi Anda akan kesulitan meracuni diri sendiri. Alkohol vanila yang dilarutkan lebih beracun. Terlalu banyak akan membuat adonan kue Anda basah.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger Bagus! Ya, LD50 secara obyektif akan menjadi terlalu banyak vanila! :)
Jolenealaska
kisah yang hebat, saya merasakan hal yang sama, saya hanya ingin tahu apakah saya tanpa sengaja membunuh makanan saya.
Hoytman
6

Bahkan jika harga vanila telah turun secara signifikan selama beberapa tahun terakhir (setidaknya di Eropa), vanili masih dianggap sebagai rasa yang cukup mahal. Mungkin itu juga sebabnya resep sering beroperasi dengan jumlah vanili yang lebih sedikit daripada apa yang dirasakan benar.

Seperti halnya rempah-rempah atau penyedap alami lainnya, juga sangat sulit untuk menentukan jumlah resep yang pasti. Tergantung pada kualitasnya, satu buah vanilla pod atau satu sendok teh ekstrak vanilla dapat berada dalam jangkauan rasa yang sangat luas.

Tor-Einar Jarnbjo
sumber