Kedengarannya sederhana tetapi saya tampaknya gagal setiap waktu, itu malah berubah menjadi telur orak. Bagaimana Anda membuatnya sehingga Anda bisa membalikkan keduanya tanpa patah dan sebelum terbakar?
34
Ini tergantung pada jenis telur dadar yang ingin Anda buat, saya akan menjalankan tiga jenis yang saya tahu cara membuatnya.
Telur dadar gaya Waffle House yang tebal (jenisnya yang naik dan sekitar satu inci tebalnya, IHOP juga menyajikan telur dadar ini) dicapai dengan mengalahkan telur dan memasukkan BANYAK udara ke dalam campuran. Restoran melakukan ini dengan menggunakan mesin milkshake untuk mencambuk telur. Telur dadar jenis ini mudah dibalik dan dimasak, Anda cukup menaruh mentega yang cukup untuk melapisi wajan, tuangkan kelebihannya dan kemudian tuangkan campuran telur ke dalam wajan (Anda harus menggunakan wajan telur dadar untuk ini). Biarkan telur dadar masak sambil sesekali memutar-mutar wajan dengan gerakan memutar. Ketika telur dadar telah dimasak sebagian besar melalui flip baik dengan melemparkan di udara dan menangkap dalam metode panci (bukan untuk pemula!) Atau metode garpu dan spatula (tempatkan spatula di bawah dan pegang telur dadar ke spatula dengan garpu di atas satu sudut).
Jenis kedua adalah telur dadar Prancis dan tidak perlu membalik sama sekali. Telur dadar Prancis adalah apa yang Anda lihat di brunch santapan jika Anda melihatnya sama sekali di AS. Omelet ini dibuat dengan mencampurkan telur Anda dan menuangkan campuran ke dalam wajan dengan api sedang rendah. Saat memasak, Anda mengambil garpu dan menarik telur yang sudah matang dari bagian bawah dan ke tengah telur dadar. Berikut adalah video yang lebih mendalam .
Tipe ketiga adalah apa yang saya sebut omelet nenek. Itu dibuat dalam wajan bukan dari wajan dan fitur telur yang cukup rata melilit keju dan topping lainnya. Untuk telur dadar ini, Anda perlu panas sedang. Anda harus melapisi wajan dengan mentega dan menuangkan campuran telur ke wajan yang dipanaskan. Biarkan memasak selama satu atau dua menit, lalu aduk telur yang belum dimasak ke luar panci menggunakan garpu untuk mengangkat ujungnya agar telur yang belum matang bisa menggantikan tempat yang dimasak di sebelah panci. Biarkan telur matang sampai kematangan yang diinginkan (catatan: telur dadar Anda harus dan akan memiliki sejumlah kecil telur yang belum dimasak tetapi dipanaskan, telurnya tidak encer, tetapi masih belum sepenuhnya matang) dan tambahkan topping dan lipat. Lalu sajikan.
Untuk mengatasi masalah telur orak-arik Anda, Anda harus membiarkan telur lebih banyak diatur sebelum mencoba flip dan menurunkan panas pada wajan Anda akan menjaga pembakaran. Ingatlah bahwa telur sangat halus dan berespons lebih baik untuk menurunkan panas dan perhatian.
Juga nama-nama itu hanya yang saya gunakan di kepala saya, jika seseorang tahu terminologi yang benar, beri tahu saya dan saya akan memperbarui untuk mencerminkannya.
Satu hal yang belum saya lihat disebutkan yang saya temukan membuat perbedaan adalah ini: Saya meletakkan telur dalam semangkuk air hangat selama 5 menit atau lebih sebelum saya memecahkan dan mencampurnya. Telur yang dingin cenderung kenyal saat mengenai wajan panas.
Saya juga menggunakan mentega yang diklarifikasi (ghee), dan saya SELALU menjaga suhu tetap rendah. Setelah dengan lembut menuangkan telur, saya biarkan hanya selama satu atau tiga menit, sampai jelas bahwa bagian bawah telah terbenam. Kemudian, dengan menggunakan spatula karet, saya dengan lembut mengangkat dan melonggarkan telur dadar di sekitar, dan menggeser bagian telur yang belum dimasak sehingga mengalir di bawahnya. Setelah bagian atas hampir kering, saya memasukkan bahan saya di satu bagian, dan kemudian dengan cepat mengangkat dan membalik bagian yang lain di atasnya, membuat bentuk setengah bulan. Bagian dalam akan terus dimasak sementara saya dengan lembut membalikkannya ke satu sisi dan yang lain, menyelesaikan bagian luar menjadi emas yang sangat ringan.
Lagipula itu teknik saya. :)
Saya biasanya membuat omelet terbuka yang bisa sedikit rumit tetapi teknik saya selalu bekerja dengan baik sehingga mungkin itu akan membantu Anda juga.
Pertama saya mencairkan sekitar 1 sendok teh mentega dan saya menyebarkan telur kocok dalam panci dengan sendok. Saya meletakkan tutupnya dan membiarkannya dimasak dengan api kecil sampai hampir matang (sekitar 5 menit). Untuk membalik, saya membiarkannya geser ke tutupnya dan balikkan ke wajan. Jika Anda ingin dilipat, panas rendah dan lemak akan memungkinkan Anda untuk memiliki kontrol kematangan yang lebih baik dan Anda tidak akan gagal.
Teknik saya digunakan untuk menggunakan adalah untuk mengangkat tepi dan memiringkan wajan sangat sedikit, untuk memindahkan telur mentah ke samping. Ini bekerja cukup baik dalam arti tidak pecah atau terbakar, tetapi tidak menghasilkan telur dadar yang sangat halus.
Teknik yang saya gunakan hari ini adalah dengan hanya menggunakan bagian bawah garpu dan membuat gerakan melingkar di permukaan untuk menyebar di sekitar telur mentah. Saya melakukan ini pada panas yang lebih rendah dan, tentu saja, dengan banyak lemak (lemak mentega atau daging jika saya membuat daging pada saat yang sama). Ketika "lapisan" telur bagian atas mulai terbentuk, saatnya untuk menambahkan bahan-bahan lain, melelehkan keju secara singkat / menghangatkan sayuran / dll, dan lipat.
Untuk melipatnya, cukup miringkan wajan sehingga telur mulai meluncur dari samping; kemudian gunakan garpu atau spatula untuk mengangkat ujungnya dan lipat kembali ke sisi lainnya. Bekerja untuk saya setiap saat.
Untuk mencegah rasa panas sambil mempertahankan panas tinggi, gunakan mentega yang sudah diperjelas . Anda mendapat titik asap lebih tinggi, karena susu padat sudah tidak ada lagi.
Saya cukup senang dengan cara saya membuat omelet saya jadi di sini adalah cara saya melakukannya. Saya biasanya membuat omelet sangat kecil dan mereka memasak tidak lebih dari 45-60 detik di atas piring yang sangat panas. Saya menggunakan satu atau dua telur. Hasilnya adalah telur dadar yang cukup basah dan "berair", tapi saya rasa rasanya enak.
Ini membuat telur dadar yang hebat dan biasanya agak berair dan basah seperti yang saya inginkan :)
Seperti kata Kyra, saya menggunakan mentega (jumlah agak liberal) dalam wajan Teflon sebelum menuangkan telur. Pastikan wajan untuk suhu sebelum menuangkan telur. Ini membantu jika telur berada pada suhu kamar. Telur akan menggelembung segera setelah dituangkan, 10-15 detik. Itu membantu memastikan omelet dimasak tanpa terbakar.
Panci ukuran yang tepat adalah penting. Gunakan wajan yang cukup besar sehingga Anda tidak perlu terlalu banyak untuk memasak.
Sejauh membalik, jika Anda tidak pandai membalik di wajan tidak ada rasa malu menggunakan spatula :) Sesuatu yang fleksibel dengan sedikit memberi di ujung saya telah menemukan bantuan untuk mendapatkan di bawah omelet tanpa memecahnya terlalu banyak. Pastikan Anda mendapatkan cukup di bawahnya atau itu akan rusak.
Banyak mentega (sebenarnya, saya menggunakan Smart Balance, istri = perawat, apa yang bisa saya katakan), panas sedang, sangat memikirkan lapisan telur. Saya membuat telur saya hanya dengan 1 butir telur + 1 sendok makan. Air sendok, aduk. Panci ujung bundar teflon. Tidak membalik, hanya membalikkan sisi atas pusat untuk menutupi chesse, ham, dll ditambahkan di atas ketika baru mulai mengering.
Omelet no-flip gaya Perancis juga dapat dibuat tanpa perlu menarik telur ke tengah dengan garpu.
Selama bertahun-tahun, hit teratas untuk "omelet" di Google adalah resep omelet Pineapple Girl , yang cukup mudah dibuat, dan memiliki tambahan khusus atas omelet Prancis tradisional: filigri telur renyah yang renyah dan renyah di sekitar perbatasan. Situs asli sekarang turun (dan akibatnya telah sepenuhnya hilang dari hasil pencarian Google), tetapi arsip internet masih memiliki salinan apa yang merupakan resep omelet paling populer di dunia.
Meskipun saya berharap arsip internet dari resep omelet ini akan selalu tersedia, saya juga akan memberikan instruksi (terlalu bertele-tele) sendiri tentang cara membuat omelet ekstra lezat ini:
Anda akan membutuhkan telur, topping dan bumbu apa pun yang Anda inginkan untuk telur dadar, setidaknya satu wajan anti lengket 10 inci, atau idealnya satu per orang (yaitu, idealnya dua), sehingga Anda dapat duduk untuk makan bersama tamu Anda. Tanpa siapa pun harus makan telur dadar yang tidak panas dari wajan.
Mulailah dengan menetapkan tiga telur per telur dadar untuk menghangatkan sampai suhu kamar, dan kemudian siapkan isi apa pun yang Anda inginkan untuk telur dadar Anda ... ini bisa apa saja.
Secara pribadi, saya telah menemukan satu set topping yang saya sukai dan cenderung melekat padanya: ham yang dipotong dadu (atau ham yang dipotong dadu, jika satu ham utuh terlalu banyak untuk dibeli sekaligus), keju parut, beberapa jamur tumis, beberapa layu bayam, dan tomat roma potong dadu yang dimasak ringan (yang terakhir biasanya dimasak bersama dengan bayam, tetapi terpisah dari jamur).
Jika topping Anda tidak memerlukan pra-memasak, dan Anda cukup cepat memotong / merobeknya, Anda bisa menunggu sampai setelah mendapatkan telur dadar mulai menyiapkannya, tapi saya merasa sedikit menegangkan, dan lebih suka untuk memiliki segalanya siap sebelumnya.
Jika Anda menggunakan wajan untuk menyiapkan topping, Anda mungkin perlu mencucinya lagi sebelum menggunakannya untuk memasak telur dadar, atau mungkin masih akan lengket. Jika kondisinya sempurna, mungkin tidak perlu.
Perebutkan telur, bersama dengan bumbu apa pun, misalnya sedikit garam ke delapan sendok teh, lada opsional, mungkin sedikit rempah-rempah panas melalui garam berbumbu seperti Tony Chachere's (yang membuatnya lebih mudah untuk menambahkan hanya sedikit panas) rempah-rempah daripada mencoba mencubit debu yang optimal). Secara opsional, tambahkan sekitar dua sendok makan susu ke telur, untuk tekstur yang lebih lembut (secara pribadi, saya suka resep ini tentang sama dengan atau tanpa susu, cobalah keduanya).
Semprot wajan dengan minyak, panaskan wajan, dan tambahkan telur. Aduk-aduk telur di wajan sehingga meninggalkan lapisan tipis di sekitar wajan, lapisan harus memanjang sekitar 3/4 inci di atas telur di wajan Anda.
Sekarang, tunggu sampai telurnya mengeras, tetapi masih ada lapisan tipis telur di seluruh bagian atasnya. Aduk wajan untuk kedua kalinya untuk melapisi ulang 3/4 inci yang sama di atas telur dadar. Kali ini, lapisan akan terasa lebih tebal (walaupun masih cukup tipis).
Pada titik ini, Anda dapat mulai menambahkan topping pada setengah dari telur dadar, agar sedikit hangat. Jika omelet tidak matang secara merata, tambahkan ke sisi runnier, karena sisi yang Anda tambahkan akan tetap berada di wajan lebih lama.
Ketika omelet terus mengeras, lapisan tipis telur akan menjadi renyah dan cokelat, dan menariknya sendiri dari sisi wajan (inilah sebabnya wajan non-stick merupakan keharusan untuk membuat omelet jenis ini) . Ketika ini terjadi, tambahkan topping yang tersisa, dan lipat setengah matang dari telur dadar di atas setengah matang, tutupi topping Anda. Hati-hati jangan sampai memutuskan perbatasan berenda.
Beri lebih banyak waktu agar keju mencair dan (jika bagian bawahnya masih terlalu encer) agar telur mengeras sedikit lebih banyak di bagian bawah, kemudian sajikan (hati-hati, jangan putus perbatasan berenda itu) dan nikmati !
Kesepakatan dengan omelet adalah latihan dan lebih banyak latihan. Dan Anda perlu menggunakan lebih banyak panas daripada yang bisa Anda bayangkan. Pro menabung pada temps jauh lebih tinggi daripada kebanyakan dapur rumah mampu menangani. Saya akan memasak beberapa hidangan gaya restoran di rumah termasuk telur dadar. Trik saya adalah mengatur semua mis saya dalam urutan dan siap untuk langkah yang intens dan cepat memasak telur dadar. Teknik favorit saya adalah menyelesaikan omelet dalam oven 425F setelah membaliknya. Anda perlu oven panas untuk kentang panggang dengan benar. Di rumah saya menyiapkan dua telur dengan satu sendok teh krim kental dan sejumput garam halal dalam mangkuk tembaga. Saya menggunakan wajan non-stick Lincoln 8 "profesional yang berat dengan gagang tahan oven dari logam biasa dan wajan belum pernah melihat mesin pencuci piring atau alat selain sendok kayu atau sumpit. Wajan yang bagus akan memungkinkan Anda untuk menggunakan lebih sedikit lemak. Burner di tempat tinggi tetapi hanya membiarkan wajan dipanaskan sebagian atau permukaan lemak dan non-stick akan terbakar. Tuangkan sekitar 1/2 sdt minyak zaitun dan satu sdt mentega (minyak zaitun membantu menjaga mentega dari pembakaran). Tuang telur kocok segera ke dalam lemak mendesis. Saya kemudian menggunakan sendok kayu untuk bekerja (French Fold) di bawah telur dadar untuk memungkinkan telur mentah meluncur di bawah matang. Ini terjadi dengan cepat. Sekitar satu menit.
Balikkan gaya bebas omelet. Taburi dengan sedikit parutan Tillamook atau Beechers yang sudah berusia cheddar dan kemudian masukkan wajan ke dalam oven selama sekitar satu menit - ia akan mengembang dan melelehkan keju. Tarik wajan keluar dari oven dan tambahkan isian seperti beberapa tumis jamur dan rempah segar, lipat ke atas piring saji dengan membiarkan telur dadar bergeser setengah bulan ke piring dan kemudian menggunakan wajan seperti engsel lipat setengah bulan lainnya atas melepaskan omelet ke atas piring dengan bagian bundar dari omelet yang cocok dengan tepi bulat dari piring. Berpasangan dengan Kopi Irlandia.