Beberapa resep membutuhkan sejumlah daun gelatin, tetapi karena saya menggunakan gelatin bubuk, saya ingin mengetahui tingkat konversi / penskalaan.
8
Menurut Modernist Pantry dan terima kasih kepada SAJ14SAJ :
Anda dapat berhasil menggantikan gelatin lembar untuk gelatin bubuk dalam resep apa pun dengan menggunakan penskalaan berikut.
1 (0,25 ons.) Amplop gelatin gelatin = 1 sendok makan (15 ml) bubuk gelatin = 3 lembar gelatin daun.
dan jadi satu lembar gelatin daun akan sesuai dengan ~ 1 sendok teh (5 ml) bubuk gelatin.
dan sedikit info tambahan dari Modernist Cuisine
Gelatin diukur dengan apa yang disebut kekuatan Bloom mereka (biasanya diberi label sebagai perunggu, perak, emas, atau platinum). Merek Knox memiliki kekuatan mekar 225. Jika Anda membuat resep (bukan hanya resep kami, tetapi resep apa pun), baik itu karangan bunga Jell-O atau pate, Anda dapat menggunakan kekuatan Bloom yang berbeda dari yang disebut resep tersebut untuk, tetapi Anda harus melakukan sedikit matematika. Anda dapat mengonversi resep untuk menggunakan gelatin apa pun yang Anda miliki jika Anda tahu berat (MA) dan kekuatan Bloom (BA).
Untuk gelatin A, Anda dapat menemukan bobot setara gelatin B (MB) dengan kekuatan Bloom BB dengan menggunakan rumus MB = MA × BA ÷ BB. Misalnya, jika resep membutuhkan 2,6 g gelatin Knox, Anda bisa menggunakan 3,7 g gelatin perak, yang memiliki kekuatan Bloom 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Untuk membuat vegetarian panna cotta, kami mengganti agar-agar 0,8 g dan xanthan 0,65 g untuk agar-agar 4,3 g yang biasanya diminta resep.