Saya hanya melihat resep yang mengatakan "meredam" sebutir telur, yang belum pernah saya dengar sebelumnya. Saya melakukan sedikit bacaan tentang itu, tetapi apa cara termudah / terbaik untuk melakukannya?
12
Ini berarti, pada dasarnya, mengaduk cairan hangat untuk mencegahnya mengental. Setelah telur dihangatkan dan dicampur dengan beberapa saus Anda, ia dapat dengan aman dimasukkan ke dalam saus bersuhu tinggi tanpa (sebanyak) ketakutan bahwa Anda akan berakhir dengan telur orak-arik yang mengambang di hollandaise Anda.
Secara umum, Anda memecahkan telur dalam mangkuk, dan menyendok sedikit saus, mencampurkannya, menyendok sedikit lebih banyak, mencampurnya, dan kemudian Anda harus matang. Tak perlu dikatakan lagi bahwa jika saus yang Anda sendok mengental telur, buang, dan mulai lagi.