Bagaimana saya bisa membuat pancake NON-berbulu?

Setiap resep yang bisa saya temukan adalah pancake "empuk". Saya lebih suka pancake yang lebih tipis, sedikit renyah, (sangat) sedikit kenyal, tidak lembut. Pada dasarnya, semakin sedikit "seperti kue" semakin baik.

Tampaknya hanya saya satu-satunya, dan ini semua adalah kualitas yang tidak diinginkan dalam pancake, jadi sulit untuk menemukan resep.

Bagaimana saya bisa membuat pancake yang tidak mengembang? Saya akan menggunakan panci besi.

Sudahkah Anda mencoba membuat pancake Swedia? Mereka adalah antara pancake berbulu "biasa" dan kain krep. Untuk membuat krep yang benar, Anda membutuhkan krep atau wajan krep. Dengan pancake Swedia, Anda bisa menggunakan panci biasa. Anda akan menemukan bahwa Pancake Swedia memiliki jumlah telur dan susu yang lebih tinggi. Sebagai contoh:

4 telur
2 gelas susu
1/2 cangkir tepung
1 sdm gula pasir
1 sejumput garam
2 sdm mentega cair

Kamu bukan satu-satunya. Dan sekarang aku juga tidak)))

Berikut adalah hal-hal yang saya lakukan untuk membuat pancake tipis dan sedikit kenyal:

• Jangan menaruh baking soda atau baking powder sama sekali.
• Gunakan susu rendah lemak biasa atau air daripada susu mentega.
• Sesuaikan jumlah tepung yang ditambahkan. Semakin banyak tepung yang Anda tambahkan, pancake yang lebih tebal akan Anda miliki.
• Panaskan wajan, masak dengan api kecil. Karena adonan lebih padat, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, jadi pada api kecil akan matang dengan benar dan tidak akan terbakar.
• Masak dengan minyak minimal. Menambahkan lebih banyak minyak akan meningkatkan kerenyahan, sehingga Anda bisa menyesuaikannya dengan selera Anda.

Nenek saya membuatnya seperti pancake biasa, tetapi tanpa baking powder / baking soda. Ini bekerja dengan baik untuk saya juga. Aku benci panekuk berbulu - mereka tidak memiliki rasa yang sama. Juga, sebuah rekomendasi, sedikit ekstrak vanila yang ditambahkan ke adonan membuat aroma panekuk menjadi enak.

Tambahkan saja cairan. Anda bahkan bisa membuat kue corong! (Itu "terjadi" pada suatu pagi ketika saya secara tidak sengaja memasukkan terlalu banyak minyak ke dalam wajan saya. Gadis kecil yang saya masak itu sangat senang!) Adonan yang sama + sedikit lebih banyak susu atau air (mungkin tidak menggunakan buttermilk karena mengaktifkan baking powder), hanya lebih banyak minyak di wajan, dan gerimis melalui corong di atas pembukaan yang Anda pegang jari Anda hingga siap untuk gerimis. Sajikan dengan gula bubuk & sirup. Pastikan minyak Anda cukup panas tetapi tidak merokok, atau Anda bisa membakarnya. Sekarang berpura-puralah Anda berada di county fair, dan nikmati!

Anda dapat membuat pancake tipis yang luar biasa yang memiliki rasa tertinggi sebagai lawan dari sekadar volume untuk membawa sirup.

Hal paling sederhana yang dapat Anda lakukan adalah menggunakan lebih sedikit baking powder dan jangan menggunakan baking powder double-acting (kadang-kadang disebut Magic).

Di luar itu, semakin Anda mengalahkan telur, semakin kenyal yang mereka dapatkan (hati-hati atau Anda mendapatkan karet). Saya akan mundur sedikit dari susu dan menggunakan susu murni (susu membuat panekuk membakar / menggelapkan terlalu cepat) dan menambahkan sedikit lemak (mentega).

Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan pancake emas dan cokelat yang pas dengan sedikit ketahanan pada tekstur dan kekenyalan yang sangat berbeda yang menonaktifkan rem makan Anda.

Bukan jawaban yang lengkap, tetapi beberapa ide terlontar.

Dalam memanggang, jika Anda menambahkan cairan padat, higroskopis, lengket, mereka dapat membuat kue Anda berat dan padat. Coba lakukan dengan pancake Anda. Alih-alih menggunakan cairan berbasis susu, cobalah haluskan buah, lebih disukai yang mengandung pektin yang cukup (misalnya apel mousse). Jika Anda menggunakan baking soda dan buttermilk, Anda mungkin harus beralih ke baking powder karena Anda akan kehilangan keasaman. Saya tidak tahu berapa banyak yang Anda butuhkan, mungkin Anda tidak perlu ragi sama sekali untuk ketebalan yang Anda inginkan.

Hal lain yang harus diubah adalah tepung. Cobalah menggunakan tepung roti atau tepung utuh untuk mengurangi kenaikan dan kekenyalan serta sedikit kekenyalan.

Meningkatkan gula mungkin akan membantu kepadatan dan kerenyahan di luar. Anda mungkin tidak bisa naik ke jumlah kue kenyal.

Jauhi resep yang mengandung lemak padat. Krim memainkan peran besar dalam ragi. Gunakan resep dengan minyak atau lemak padat yang meleleh.

Anda juga dapat mencoba meningkatkan rasio telur dalam resep. Telur adalah lem terbaik di dapur Anda. Juga jangan berbusa dengan cara apa pun. Anda ingin mengaduknya sedikit sampai menjadi cair dan putih telurnya pecah, tetapi tidak untuk menghembuskan udara ke dalamnya. Ada alasan mengapa dalam Ruhlman's Ratio, resep crepe memiliki 2/5 bagian telur dan resep pancake memiliki 1/11 bagian telur, atau empat kali lebih sedikit.

Saya belum menguji salah satu dari itu, mungkin ternyata mereka tidak berhasil.

Keluarga istri saya membuat "omelet kayu manis" yang mungkin persis seperti yang Anda inginkan. Resepnya adalah 1/2 gelas tepung, 1/2 gelas susu, dan satu telur. Semprotkan sedikit semprotan minyak pada wajan dan tuang ke dalam adonan. Masak dengan api sedang sampai ujungnya kencang, dan balikkan semuanya. Biarkan sisi lain masak selama beberapa menit, geser ke atas piring dan taburi dengan gula kayu manis.

Di sini, di Argentina, kami biasanya memakan panekuk tipis-tipis, sehingga kami dapat menyebarkan dulce de leche pada mereka dan menggulungnya seperti burrito.

Saya kadang-kadang melakukannya seperti itu, atau membuat pancake tebal seperti cakram klasik yang dilakukan semua orang ketika saya menginginkannya.

Satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah: jika Anda menginginkan pancake yang lebih tipis, hilangkan baking powder dan biarkan adonan beristirahat selama sekitar 10 menit (atau lebih) setelah Anda selesai mengaduk. Campurannya harus sedikit runnier daripada campuran panekuk biasa, jadi lebih mudah untuk menyebarkannya ke dalam wajan.

Anda hanya perlu resep crêpe dasar:

• Susu 300ml
• 150g tepung terigu
• 1 butir telur
• 1 kuning telur
• Sedikit garam

Kocok atau blitz bersama dengan blender stik hingga halus. Biarkan istirahat pada suhu kamar selama satu jam (dinginkan jika Anda membutuhkannya untuk duduk lebih lama).

Untuk memasak, cukup mentega wajan di atas api sedang-tinggi sampai mentega berhenti mendesis. Kecilkan api sampai sedang dan masukkan adonan secukupnya untuk melapisi wajan. Biarkan tidak terganggu selama sekitar 90 detik lalu balik dengan spatula. Masak selama 60 detik. Goyangkan crêpe ke atas piring. Ulangi sampai selesai. Setelah setiap pancake ketiga, wajan mungkin akan terlalu panas untuk dimasak dengan baik. Masukkan satu sendok makan air dingin ke dalam untuk menurunkan suhu wajan dan biarkan air mendidih. Lanjutkan seperti sebelumnya.

Ini dapat disimpan hangat dalam oven bersuhu rendah yang dipisahkan oleh kertas tahan panas sampai seluruh batch selesai. Atau, pisahkan dengan kertas tahan panas, bungkus plastik saat dingin dan dinginkan hingga 48 jam. Panaskan kembali dibungkus foil dalam oven sedang-panas selama 20 menit.

Mungkin saja OP hanya menginginkan pancake yang lebih halus.

Ikuti tiga langkah ini untuk meratakan hampir semua resep pancake:

Ganti tepung dengan "tepung kue" atau "tepung kue". Ini memiliki lebih sedikit gluten dan karena itu akan memakan waktu lebih lama tanpa menjadi sulit

Tambahkan 10% lebih banyak susu. Ini biasanya tidak lebih dari 1-2 sdm untuk kebanyakan resep.

Kocok adonan dengan kocokan kawat hingga halus. Seharusnya ada sedikit atau tidak ada benjolan di adonan.

Encerkan, dan hasilkan lebih sedikit. Saya lebih suka "roti panekuk" yang hanya menggoreng beberapa starter / spon roti ragi saya - tepung, air, ragi - sesuaikan cairan untuk mendapatkan ketebalan yang Anda suka. Tidak ada telur, tetapi Anda bisa menggunakan telur sambil mengencerkan lebih banyak jika itu yang Anda cari. Penghuni pertama bisa sangat berbeda dari pancake normal.

Untuk kerenyahan, menambahkan tepung beras bisa membantu.

Und keine Eier!

Saya melakukan ini untuk sarapan saya. Saya membuat panekuk, tetapi di suatu tempat antara pancake dan burrito. Kuncinya bukanlah campuran (meskipun melewatkan baking powder / soda dan sedikit tepung dan mungkin sedikit lebih banyak garam) tetapi itu adalah teknik memasak.

Anda harus menurunkan panasnya. Pancake saya memasak sekitar 220F dan gulungan pancake saya sekitar 180F. Yang kedua adalah Anda membutuhkan "crepe squeegee". Segera setelah campuran Anda menyentuh wajan, Anda harus menyebarkannya.

Dari sana terserah Anda. Jika Anda ingin mereka benar-benar renyah maka Anda dapat membaliknya beberapa kali atau menambahkan minyak. Tambang saya selesai tanpa mentega atau minyak - tandan sehat - jadi saya harus membalikkannya beberapa kali untuk membuatnya agak renyah (Anda tidak membalik lalu membakar lebih dari garing).

Saya suka pancake tipis juga, tidak berbicara tentang crepes meskipun itu luar biasa.

Yang saya gunakan untuk pancake tipis adalah:

• 1 cangkir tepung
• 1 cangkir susu
• 1 butir telur

Pilihan:

• sejumput garam
• tbl sendok gula
• satu atau dua dasbor kayu manis

Terbaik untuk mengabaikan teknik kuliner dari sebagian besar resep, yang dimaksudkan untuk meningkatkan cahaya pancake dan sifat halus.

• Tambahkan minyak zaitun ke dalam adonan, atau mentega.
• Tambahkan kuning telur tambahan, dan pegang putih ekstra.
• Gunakan tepung roti dan pergi untuk pembentukan gluten kenyal dengan mencampur adonan keluar dari adonan Anda.
• Kurangi setengah soda kue, dan lupakan bubuk baking.
• Biarkan adonan beristirahat 20 menit setelah dicampur, sebelum digunakan.
• Gunakan minyak pada wajan, bukan mentega.
• Jangan pernah membalik lebih awal.
• Dan tidak pernah membuatnya lebih besar dari 6 inci lebarnya.

Setiap kue, ketika dikeluarkan dari wajan, akan diperlakukan dengan mentega parifikasi, saat ia duduk di piring saji, menunggu panekuk berikutnya untuk menutupinya.

Saya membuat resep pancake standar, tetapi membuat adonan menjadi lebih tebal. Saat gelembung naik ke permukaan, saya hati-hati membalikkan panekuk tebal dan memberikannya satu menit lagi sebelum itu selesai. Dengan cepat dan hati-hati, pindahkan pancake yang sedikit mentah ke piring Anda dan rendam dalam sirup. Man, itu tidak menjadi lebih berat dari itu Saya biasanya menunggu sampai istri dan anak-anak saya keluar dari rumah jadi saya tidak mendapatkan: ... kamu akan makan salmonella! "

Mirip dengan @Kevin Nowaczyk "omelet kayu manis," keluarga saya memiliki resep yang kami sebut "Bumples" (Saya tidak tahu dari mana nama itu berasal - saya sudah mencarinya di Google tanpa hasil). Ini hanya 1,5 cangkir tepung, 1,5 cangkir susu, dan dua telur, semuanya dicampur bersama, lalu dimasak dalam minyak pilihan Anda (saya sudah menggunakan minyak sayur / minyak kanola dan minyak kelapa). Kami biasanya memasak semuanya sebagai kue tunggal, kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan kecil di wajan ketika hampir selesai memasak - tetapi Anda tentu bisa memasaknya sebagai kue ukuran pancake yang lebih kecil. Setelah selesai memasak, kami gulung dalam gula untuk memaniskan. Ini adalah resep yang sangat serbaguna; kami membuatnya dengan tepung terigu utuh, dengan setengah almond dan setengah gandum, dengan gula kayu manis, bukan gula biasa, dengan sedikit bubuk kakao yang dicampur ke dalam adonan, dll. '

Apapun resep yang Anda gunakan sebelumnya, gunakan sedikit lebih banyak cairan, yang akan membuat pancake lebih tipis. Anda mungkin tidak perlu memanggang soda / bubuk, ragi, atau ragi lainnya. Tambahkan lebih banyak lemak ke dalam wajan - pada dasarnya, Anda hampir menggorengnya. Saya pribadi berpikir mentega terasa paling enak; itu membuat tepi renyah dan mereka akan memasak cukup cepat karena tipis. Jika Anda tidak mendapatkan tepian renyah cokelat yang enak, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak lemak dan lebih banyak panas.

Campuran panekuk camilan ... kenyal, tapi saya mencari resep mereka.