Bagaimana membagi dua resep roti berdampak pada meningkatnya waktu?

Saya ingin mencoba resep Roti Muffin Inggris, yang menghasilkan dua roti, tetapi saya hanya memiliki satu loyang. Saya berasumsi bahwa saya bisa memotong bahan menjadi dua, tetapi satu hal yang saya tidak yakin adalah meningkatnya waktu. Instruksi berbunyi:

Olesi dua panci roti berukuran 8½ kali 4½ inci dan debu dengan tepung jagung. Campurkan tepung, ragi, gula, garam, dan soda kue dalam mangkuk besar. Tambahkan susu panas hingga tercampur rata, sekitar 1 menit. Tutupi adonan dengan bungkus plastik pelumas dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 30 menit, atau sampai adonan bergelembung dan menggandakan.

Jika saya memotong resep menjadi dua, apakah saya perlu mengubah waktu naik 30 m?

Terima kasih!

Apa yang harus dilakukan

Lagipula adonan umumnya harus dinaikkan berdasarkan ukuran, bukan berdasarkan waktu. Tapi itu juga sangat memaafkan, jadi mungkin masih akan memberi Anda roti yang layak dimakan jika Anda melakukannya berdasarkan waktu.

Cara terbaik adalah menunggu hingga dua kali lipat, apa pun yang ditunjukkan jam. Tetapi Anda bersikeras untuk pergi jam, jangan mengubah waktu, tunggu 30 menit. Ini mungkin underproofed (dengan waktu yang singkat seperti yang diberikan oleh resep, hampir tidak ada kemungkinan overproofing), tetapi hal yang sama akan terjadi jika Anda menggunakan jumlah asli dan menggunakan jam.

Pemeriksaan adonan dan waktu

Meningkatnya waktu adonan pada suhu kamar tidak dipengaruhi oleh penskalaan resep, waktu yang dibutuhkan adonan spesifik untuk menggandakan akan sama tanpa memandang ukuran batch Anda. Jika suhu dalam wadah pemeriksaan berbeda secara signifikan dengan suhu adonan, Anda akan melihat beberapa efek pada peningkatan waktu dengan berbagai ukuran adonan dan bentuk adonan, karena bagian tengah adonan akan memerlukan waktu untuk mencapai suhu yang sama dengan pemeriksaan. wadah, dan adonan hangat naik lebih cepat daripada adonan dingin. Ini tidak mungkin memiliki efek yang terukur pada jumlah adonan yang digunakan oleh pembuat roti rumahan, terutama mengingat kemungkinan jendela pemeriksaan suhu agak sempit.