Apa referensi yang bagus untuk memanggang bebas gluten

Saya memiliki beberapa anggota keluarga saya yang GF. Membuat kue untuk mereka telah menjadi tantangan nyata. Saya mencari referensi yang bagus untuk belajar memahami cara bekerja dengan batasan ini dalam pembuatan kue saya. Apa referensi yang bagus (online atau cetak) untuk barang yang dipanggang GF yang bagus?

Ini adalah situs yang sangat bagus untuk belajar membuat kue bebas gluten:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Saya pribadi sudah mencoba banyak resep dan sudah sangat bagus.

Ini pertanyaan yang sangat subyektif. Sebagai contoh: Saya menemukan resep pada Dewi Bebas Gluten untuk menggunakan Xanthan Gum yang berlebihan (bola melenting tidak menghasilkan cupcakes yang baik). Yang sedang berkata saya sangat menyarankan Anda mulai dengan dasar-dasar dan membuat tepung sendiri untuk mempelajari keseimbangan tentang bagaimana tepung yang berbeda mempengaruhi tekstur dan rasa dari makanan yang dipanggang.

Beberapa buku bagus dengan resep (dan diskusi) tentang tepung bebas gluten adalah:

1. Bebas Gluten Cepat dan Mudah
2. Gourmet Memasak Bebas Gluten Cepat dan Sehat

Meskipun saya tidak memiliki pengalaman pribadi dengan The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert atau The Bread-Free Gourmet Bakes Bread , saya cukup percaya Bette Hagman untuk menyarankan mereka sebagai sumber daya yang berpotensi bagus.

Ada juga sejumlah campuran tepung bebas gluten yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung dalam resep biasa untuk mencapai hasil bebas gluten:

1. Campuran Kue Pamela
2. Arrowhead Mills, Tepung Bebas Gluten
3. King Arthur Tepung Serbaguna Bebas Gluten

Hanya peringatan: Hati-hati! Banyak campuran mengatakan bahwa itu adalah pengganti 1-ke-1, namun mereka mengandung baking powder dan gula, sehingga dapat menyebabkan hal-hal menjadi miring. Selain itu, Anda perlu memahami bahwa sebagian besar tepung bebas gluten tidak tahan kelembapan dan tepung terigu khas, dan Anda harus mengganti elastisitas yang diberikan oleh gluten yang hilang (untuk beberapa resep campuran tepung yang disiapkan siapkan ini untuk Anda, namun Anda mungkin masih perlu mengubah beberapa hal).

Meskipun saya dapat menyarankan agar Anda menggunakan meringue untuk membantu memberikan struktur kue kering tanpa membuatnya hancur saat mengambilnya, atau bahwa Anda menggunakan saus apel dalam kue untuk membuatnya lembab. Banyak informasi semacam ini datang dari hanya dengan memahami ilmu memasak (dan memanggang). Bacaan yang disarankan meliputi:

1. Tentang Makanan dan Memasak
2. BakeWise

Jujur ada banyak sumber di luar sana dan google adalah cara yang bagus untuk menemukannya. Namun, jika Anda memiliki pertanyaan spesifik tentang apa yang salah dengan resep, ini mungkin merupakan forum yang lebih baik untuk pertanyaan itu daripada yang sekarang.

Sejumlah sumber daya yang disarankan istri saya (yang tidak toleran terhadap gluten):

1. Gadis Bebas Gluten
2. Gluten Free Gobsmacked
3. Buku oleh Bette Hagman

Satu kekhawatiran yang disebutkan istri saya (terutama bagi orang lain yang menemukan pertanyaan ini yang mungkin tidak sadar) tentang orang yang tidak bebas gluten yang menyiapkan makanan untuk orang yang bebas gluten adalah kesadaran akan kontaminasi silang. Jika dapur Anda tidak sepenuhnya bebas gluten, Anda harus sangat berhati-hati untuk memisahkan apa pun yang mungkin terpapar tepung, roti, dll. Ini termasuk hal-hal seperti spread, bak mentega, dan sejenisnya yang sering digunakan orang dengan roti.

Taruhan terbaik adalah membeli semua bahan-bahan Anda segar, dan simpan di tote atau rak terpisah agar tidak tercampur dengan barang-barang yang berpotensi terkontaminasi. Hal yang sama berlaku untuk memanggang piring, peralatan, dan permukaan persiapan makanan lainnya.

Jadi, jika Anda membuat biskuit selai kacang, gunakan toples selai kacang segar. :-)

Saya percaya penting untuk mempertimbangkan bahwa mereka yang memasak bebas gluten sering berada di bawah tekanan yang cukup besar untuk mempelajari teknik memasak baru dalam waktu singkat, karena mereka bekerja dengan bahan-bahan asing. Menemukan sumber daya yang andal seringkali sulit. Lingkungan yang suportif dan pengertian sangat penting dalam topik ini karena kompleksitas pola makannya sangat besar bagi mereka yang baru memulai.

http://www.livingwithout.com/

Tautan di atas adalah sumber yang bagus untuk siapa saja yang tertarik untuk memasak bagi mereka yang memiliki Penyakit Celiac atau kepekaan gluten.

Seringkali mereka yang menjalani diet GF memiliki alergi dan kepekaan terhadap banyak makanan, sumber daya ini mempertimbangkannya, menyediakan banyak informasi dan resep.

Situs dan majalah ini menawarkan resep memanggang GF yang sederhana dan lezat. Pendekatan komprehensif pada masalah memanggang GF memungkinkan bagi saya untuk sekali lagi menikmati makanan panggang segar di rumah saya sendiri.

Ya, ini adalah pertanyaan lama, tetapi buku ini baru - Test's America's Kitchen " How Can It Be Gluten Free ".

Dalam buku ini, mereka membahas keuntungan / kerugian dari campuran 'tepung' bebas gluten yang berbeda yang dibuat sebelumnya (karena beberapa bekerja dengan baik sebagai pengganti tepung untuk beberapa jenis resep, tetapi tidak semua ... sehingga yang baik untuk roti mungkin tidak sangat bagus untuk brownies atau kue). Mereka membahas beberapa masalah dengan penggantian tepung terigu (rasanya tidak enak, terlalu padat, terlalu rapuh, tidak kecoklatan, terlalu banyak zat tepung, dll.) Dan hal-hal yang dapat Anda lakukan untuk menangkalnya. Mereka memiliki banyak resep bebas gluten, termasuk satu untuk membuat pengganti tepung sendiri.

Mereka berdiskusi menggunakan tingkat hidrasi yang berbeda untuk mengurangi grittiness, menambahkan susu bubuk untuk memperbaiki kecoklatan, menggunakan serpihan kentang sebagai pengikat dalam resep, bukan remah roti. dll.

(Saya akan mendaftar lebih banyak hal, tetapi saya memberikan salinan kepada rekan kerja yang bebas gluten).