Saya melihat jawaban yang bagus Bahan air garam apa yang efektif? , dan saya ingin mendorong amplop. Saya menyadari bahwa ada beberapa perdebatan mengenai keefektifan air garam untuk menambah rasa pada daging itu sendiri, jadi saya akan bereksperimen untuk menjawab pertanyaan itu untuk diri saya sendiri. Tujuan saya adalah untuk mengasinkan ayam besar (6 pon) dalam semalam dengan menambahkan garam garam 5% ton rasa ke air garam. Setelah brining saya pikir saya akan membilas dan mengeringkan ayam dan melemparkannya ke rotisserie counter-top "set-it-and-forget-it" saya. Ketika ayam itu hanya tentang selesai saya akan melapisi dengan glasir berbasis kedelai yang sangat dasar Tuan Yoshida .
Beberapa bahan yang saya pertimbangkan, hanya karena kebetulan ada di tangan saya, adalah gula merah, lemon yang diawetkan dengan cincang halus, bubuk jahe (saya kehabisan segar), serpihan cabai (banyak), bawang putih segar (banyak), kombinasi dari berbagai macam rempah-rempah yang saya gunakan di pho baru-baru ini yang sukses (star adas manis, tongkat kayu manis, cengkeh, cardamon, adas), Ras el Hanout , Harissa , bawang, sherry kering dan bahkan saus ikan.
Saya yakin bahwa saya bisa bermain dengan bahan-bahan itu (secara selektif, tentu saja) dan membuat air garam yang rasanya enak bahwa titik. Salah satu kekhawatiran saya adalah kecenderungan beberapa bahan untuk menjadi lebih kuat dari waktu ke waktu. Misalnya, jika saya menggunakan adas bintang untuk membumbui air garam, saya akan memancing sebelum menambahkan ayam. Saya tidak ingin ayam terakhir terasa seperti licorice. Kekhawatiran lain adalah kemungkinan bahwa bahan tertentu dapat menyebabkan perubahan kimia yang tidak saya inginkan. Alkohol dan asam muncul di pikiran.
Apakah Anda mengetahui adanya bahan tertentu yang seharusnya dihindari dalam air garam, atau peringatan tentang bahan tertentu?