Apakah sirup sederhana memerlukan pendinginan?

9

Saya ingin tahu tentang sirup sederhana dan sirup sederhana dengan bahan lainnya. Misalnya, cardamon hanya sirup. Apakah bahan-bahan lain membuat perbedaan?

food-safety storage-method refrigerator syrup JSuar
sumber
Saya akan menunjukkan bahwa kelarutan gula tergantung pada suhu larutan. Jadi gula bisa lebih terkonsentrasi pada suhu kamar daripada di lemari es.
MaxW

Jawaban:

11

Faktor kunci dalam umur simpan sirup adalah aktivitas air dalam sirup, daripada bahan yang digunakan untuk membuatnya. Secara umum, airnya 'terikat' dengan gula terlarut sehingga mikroorganisme tidak dapat menggunakannya untuk tumbuh, tetapi semakin ringan sirupnya, semakin banyak air yang tersedia.

Dalam pengalaman saya, sirup sederhana biasanya disimpan dalam lemari es kecuali untuk porsi kecil yang akan digunakan dalam satu atau dua hari.

Untuk bagan aktivitas air (aW) makanan terkait, periksa di sini: Tabel Aktivitas Air

SourDoh
sumber
2
Maaf, Sour, hasil Anda benar tetapi alasannya tidak. Gula dilarutkan dalam air, tetapi tidak mengikat air dengan cara apa pun. Kualitas pengawet dari sirup konsentrasi tinggi disebabkan oleh pengeringan patogen melalui osmosis.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ Saya tidak menemukan diskusi mendalam tentang aktivitas air yang dijamin dalam jawaban ini, jadi saya menambahkan kutipan untuk menunjukkan dengan jelas penggunaan metafora saya. Air masih belum tersedia untuk mikroorganisme, baik dengan tekanan osmotik atau fungsi lainnya.
SourDoh
1
FWIW, saya punya sirup sederhana yang sudah berjamur setelah beberapa minggu di kulkas; Saya kira itu mungkin di sisi yang lebih ringan dari sirup. Sehubungan dengan pertanyaan awal, apakah bahan-bahan lain membuat perbedaan?
Dolan Antenucci
1
@dolan Bahan-bahan lain seharusnya tidak membuat banyak perbedaan, kecuali salah satu dari mereka memiliki efek antimikroba yang sangat kuat, tapi saya tidak bisa memikirkan apa pun yang Anda masukkan ke dalam sirup yang akan cukup kuat untuk melakukan itu.
SourDoh
Saya harus mengakui bahwa tautan Water Activity Table sama sekali tidak berguna bagi saya, saya tidak bisa mempercepat ragi Osmophilic saya. Tapi sekarang saya penasaran. +1
John C
4

Saya telah banyak membaca tentang hal ini - juga sedikit percobaan saya sendiri - dan inilah yang saya simpulkan:

Sirup sederhana yang sangat terkonsentrasi yang diproduksi di lingkungan yang steril dan disimpan dalam wadah yang steril (dengan tutup steril) memiliki masa simpan setidaknya satu bulan selama wadah tetap tidak dibuka. Saya merekomendasikan botol kaca dengan tutup fenolik atau berjajar.

Saya menggunakan rasio 2 banding 1 (2 gula, 1 air) dan didihkan larutan saya selama setidaknya 15 menit untuk menguranginya dan untuk memungkinkan bahan-bahan saya yang lain menyerap. Saya terutama menggunakan kacang vanili utuh dan berbagai rempah-rempah.

Saya merekomendasikan pendinginan setelah botol dibuka untuk mencegah mikroba menyusup ke dalamnya.

Gunakan praktik dapur terbaik dan jaga semuanya bersih dan sirup Anda mungkin akan baik-baik saja.

Beth Johnson - Pastry Chef
sumber
0

Menambahkan satu sendok makan vodka / cangkir akan memperpanjang umur sirup secara signifikan.

Chesterfield
sumber
3
Saya akan memberi Anda manfaat keraguan dan tidak downvote, tetapi jawabannya tidak lulus ujian usus saya. Ada terlalu sedikit alkohol dalam hal ini untuk mengawetkan apa pun, semua mikroorganisme akan terus berlipat ganda dengan riang. Anda biasanya harus mencapai sekitar 5% alkohol untuk mulai membunuh serangga secara serius (itulah sebabnya kebanyakan alkohol yang difermentasi termasuk bir berada pada konsentrasi ini, itu terjadi ketika alkohol dalam minuman membunuh organisme yang telah memfermentasi itu).
rumtscho
-1

Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan, tetapi mari kita mulai dengan istilah umum untuk merangkum masalah keamanan, sebut saja "potensi bakteri". Artinya, berapa banyak bakteri dalam larutan sebelum disimpan, dan berapa banyak gula yang tersedia untuk bahan bakar bakteri apa pun yang ada.

Saya memulai sirup sederhana dasar dengan bisul bergulir untuk membunuh bakteri dan membuat gula larut lebih cepat. Metode ini umumnya menghasilkan sirup yang stabil di rak selama setidaknya satu bulan, asalkan botol tempat penyimpanannya dibersihkan terlebih dahulu. "Potensi bakteri" sangat rendah.

Saya belum banyak bereksperimen dengan bahan-bahan di luar gula & air, tetapi tergantung pada bahan-bahan tambahan, saya akan sangat mempertimbangkan untuk tidak mendidih. Anda dapat membuat sirup sederhana pada suhu kamar. Inilah artikel bagus dari SeriousDrinks yang menguraikan prosesnya. "Potensi bakteri" ketika Anda belum merebus solusinya akan menjadi lebih tinggi, dan kecuali Anda memiliki alasan yang sangat baik untuk tidak melakukannya, saya akan mendinginkan sirup dan membuangnya setelah tidak lebih dari sebulan.

Ini disebut 'sederhana' karena suatu alasan - tidak banyak yang menghentikan Anda dari membuat beberapa permintaan.

wastubb
sumber
Potensi bakteri terdengar seperti pseudo-science.
SAJ14SAJ
1
Saya minta maaf untuk mengatakan bahwa saya tidak berpikir Anda menyadari apa yang Anda kritik ketika Anda mengatakan "pseudosains". Orang ini menunjukkan pendekatan teknik untuk masalah ini. Insinyur memulai dengan mengukur / memperkirakan potensi dan kemudian memitigasi potensi itu. 30 tahun yang lalu, ketika teknik dan metode analitik mengambil pijakan di bidang ekonomi, kami dituduh "pseudosains". Hari ini Anda mungkin tidak bisa mendapatkan nobel ekonomi tanpa melibatkan sikap analitis seperti itu.
Cynthia Avishegnath
1
Demikian pula, ketika metodologi teknik dan desain-eksperimen mulai merayap ke dalam penelitian farmasi. Kami dituduh "pseudosain". Hari ini, Anda tidak akan pernah mendapatkan obat Anda disetujui tanpa apa yang Anda sebut sebagai "pseudosains".
Cynthia Avishegnath
1
Meskipun jawaban Anda umumnya tidak salah, dalam hal ini juga tidak benar. Hal utama yang menjaga Sirup adalah kadar gula dan air yang rendah. Karena alasan itulah madu misalnya memiliki umur simpan yang panjang meskipun tidak pernah disanitasi (jika itu madu yang baik) dengan cara apa pun. Saya percaya ambang batas sekitar 18% kadar air. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar sirup dengan kadar air di daerah itu. Bakteri apa pun akan mati karena air "disedot keluar" oleh gula.
Anpan
1
Alasan mengapa ini bukan ilmu yang baik adalah bahwa mendasarkannya hanya pada "potensi bakteri" dan gula yang tersedia sangat tidak akurat. Jika saya membuang gula di lantai dan kemudian mengukur bakteri di atasnya dari waktu ke waktu, kemungkinan besar akan turun seiring waktu karena bakteri membutuhkan nutrisi dan air untuk berkembang. Saya sebenarnya harus melakukan studi umur simpan pada produk, dan saya dapat memberitahu Anda bahwa bakteri mengandalkan produk dengan ketersediaan air yang rendah biasanya akan turun seiring waktu.
SourDoh
-3

Wow! Sebuah pertanyaan sederhana tentang sirup sederhana dan kutu buku menjadi gila. Taruh di lemari es dan buang ketika terlihat lucu atau berbau lucu. Sederhana.

Gary
sumber
-5

Sirup sederhana harus segera digunakan. Apa yang tersisa harus dituangkan ke saluran pembuangan. Menyimpannya, bahkan dengan pendingin, meminta masalah. Jika Anda tidak menggunakannya sebanyak itu, atau tidak sering menggunakannya; bolehkah saya menyarankan Anda membeli sebotol sirup agave dan menggunakannya, menyimpannya sesuai dengan instruksi pada botol?

John Wells
sumber
2
Jika nektar agave memiliki konsentrasi yang serupa dengan sirup Anda, mengapa itu lebih berbahaya daripada sirup sederhana?
SourDoh