Tomat segar untuk pizza buatan sendiri, apakah itu layak?

8

Saya pikir tomat segar akan menjadi pilihan terbaik untuk membuat saus pizza yang lezat, jadi saya membeli 8 kg tomat Roma segar karena saya menemukan peluang harga yang bagus, untuk membuat toples. Saya sudah mencoba beberapa bulan yang lalu dan itu adalah bencana, terlalu berair, tapi kali ini saya berencana untuk mengeringkan tomat atau mengeluarkan biji dan gel / bubur sebelum memasaknya.

Namun sekarang saya mulai bertanya-tanya apakah perlu membuang waktu saya lagi. Memang membaca lebih banyak di web nampaknya tomat kalengan lebih cocok untuk saus pizza yang lezat daripada tomat segar. Tambahkan ke bahwa saya tidak yakin seberapa matang tomat itu dan seharusnya dan bahwa dalam hal apapun saya tidak akan menjaga api di bawah wajan selama 5 jam atau lebih, dan pertanyaan berikut muncul dengan serius: apakah benar-benar layak waktu saya?

Perlu diingat bahwa kita berbicara tentang pizza buatan sendiri, saya sendiri tidak memiliki oven berbahan bakar kayu, milik saya hanya mencapai 250 ° C, jadi argumen untuk pizza profesional yang dipanggang dalam 2 menit mungkin tidak berlaku.

sauce pizza tomatoes Skippy le Grand Gourou
sumber
1
Jika mereka adalah tomat roma segar dari toko grosir Amerika rata-rata, mereka mungkin tidak benar-benar beraroma.
Cascabel
1
Ya, itu tomat roma "segar" dari supermarket Eropa biasa, dan kami di bulan Oktober, jadi saya kira komentar Anda berlaku.
Skippy le Grand Gourou
Tomat "segar" Anda mungkin dipanen secara tidak matang dan kemudian dipaksa matang dengan gas etilen, yang menyebabkannya menjadi merah tetapi tidak menghasilkan rasa. Tomat kalengan berkualitas baik akan benar-benar dipanen dan kemudian kaleng segera. Kemungkinan tomat kalengan yang baik lebih segar daripada tomat segar yang Anda gunakan.
SourDoh

Jawaban:

10

Tidak, itu tidak layak untuk diganggu. Dapatkan beberapa kaleng tomat yang dihancurkan dan didihkan perlahan-lahan dengan siung bawang putih dan beberapa bawang cincang selama beberapa jam sampai mengental (tetapi tidak seperti pasta). Musim dan Anda baik untuk pergi.

ElendilTheTall
sumber
Anda bahkan bisa membeli tomat tegang yang cepat disiapkan tanpa mengorbankan banyak rasa. Setidaknya dalam pengalaman saya.
Anpan
Saya tidak berpikir saya akan membiarkan gaz dibakar selama berabad-abad kecuali mungkin untuk hidangan yang sangat spesifik. Saya lebih suka menggunakan trik semacam ini untuk mengoptimalkan proses. Yang sedang berkata, saya akan menerima pernyataan Anda bahwa "itu tidak layak repot", dengan yang tampaknya orang cenderung setuju.
Skippy le Grand Gourou
@ SkippyleGrandGourou trik yang Anda tautkan masih melibatkan waktu memasak yang lama.
SourDoh
2

Saya suka menggunakan tomat segar, dan saya hanya memasukkannya ke dalam oven (dengan kemangi dan thyme, dan mencampurnya dengan bawang putih) untuk mengeringkannya sedikit saat membuat adonan. Saya belum pernah mencobanya dengan tomat kalengan, jadi saya tidak yakin apakah ada perbedaan rasa, tetapi Anda pasti bisa membuatnya berhasil. Sebagai nilai tambah, setelah Anda memadukannya, Anda bisa membuat sup berbasis tomat dengan sisa makanan!


sumber
Saran yang bagus, saya pasti akan mencobanya ketika musim tomat kembali, tetapi dengan jumlah yang lebih kecil.
Skippy le Grand Gourou
2

Layak untuk diganggu! :)

Tomat segar adalah faktor WOW di rumah pizza saya, saya juga menyimpannya untuk musim dingin dan menghasilkan jumlah besar di musim panas. Lakukan eksperimen dengan bumbu dan pastikan Anda mengurangi saus dengan baik untuk menghindari pizza encer.

Yang penting juga untuk membeli tomat segar yang baik, ada banyak yang hambar di pasar, dalam hal ini kalengan mungkin lebih masuk akal.

Jika Anda menggunakan kaleng, gunakan San Marzano Italia dengan label DOP.

MEMPERBARUI:

Ada juga perbedaan antara merek DOP San Marzano. Saya baru saja menemukan satu yang sangat menakjubkan, bahkan yang segar harus benar-benar bagus untuk mengalahkan mereka. Sayangnya karena aturan Stack saya tidak dapat memposting merek.

Ska
sumber