Setiap kali saya membuat kue, atasnya dengan meringue, manik-manik kecil dari sirup manis terbentuk di atas meringue beberapa jam kemudian. Mengapa?
8
Itu sering disebut dengan tangisan. Beberapa hal mungkin membantu. Apakah pai Anda terasa panas saat Anda menyebarkan meringue? Jika isinya dingin, meringue akan matang tidak rata (bagian atas sebelum bagian bawah), menyebabkan tangisan. Jika isian Anda dingin, masukkan pai ke dalam oven selama beberapa menit sebelum mengoleskan meringue. Hal lain yang mungkin membantu adalah jumlah yang sama dari tepung jagung dan gula dicampur dengan air (sekitar dua kali lebih banyak air dari padatan) dibawa ke mendidih dan dibiarkan dingin sampai hangat saja. Masukkan beberapa sendok teh pasta yang dihasilkan ke dalam meringue ketika Anda hampir selesai mencambuknya. Itu akan membantu menstabilkan meringue. Juga, cobalah untuk tidak memasak pai meringue pada hari-hari yang lembab.
Menangis juga bisa disebabkan oleh terlalu banyak memasak. Bingung belum?
Oh, dan satu hal lagi. Cobalah menghangatkan kulit putih sebelum mencambuk. Itu berlawanan dengan intuisi untuk kulit putih yang halus, tetapi itu membantu membuatnya matang secara merata dan membuatnya stabil, terutama jika kelembaban adalah bagian dari masalah. Panaskan dengan lembut dan tempelkan dengan air keran panas.
SUNTING: Mencari instruksi yang lebih tepat untuk meringue hangat Saya menemukan opsi lain yang serupa yang mungkin bekerja lebih baik. Berikut adalah instruksi yang lebih baik untuk meringue yang dimasak, atau "Italia". http://www.ochef.com/727.htm
Dari situs itu:
Meringue Italia Dari Jalan Menuju Masak, oleh Julia Child
Bahan:
Untuk Putih Telur:
2/3 gelas putih telur (4 hingga 5 putih) Sedikit garam 1/4 sdt krim tartar
Untuk Sirup Gula:
1-1 / 3 gelas gula 1/2 gelas air
Instruksi:
Kocok putih telur dengan kecepatan lambat sampai busa masuk, tambahkan garam dan krim tartar, secara bertahap tingkatkan kecepatannya menjadi cepat, dan kocok hingga mencapai puncak lunak. Putar mesin menjadi lambat saat Anda menyelesaikan sirup gula.
Bawa gula dan air ke api kecil, aduk panci untuk melarutkan gula sepenuhnya, tutup rapat dan rebus ke tahap bola lunak (234 ° F hingga 240 ° F; 112 ° C hingga 116 ° C pada termometer permen).
Mengalahkan putih telur dengan kecepatan agak lambat, menggiringnya ke dalam sirup mendidih - mencoba menghindari kabel cambuk. Tingkatkan kecepatan hingga cukup cepat dan kocok hingga dingin dan putih telur membentuk puncak yang kaku, bersinar, dan tegak. Meringue sekarang siap digunakan sesuai arahan resep Anda.
ATAU
One-Step Meringue Italia Dari Brilliant Food Tips & Cooking Trik, oleh David Joachim
Juga dikenal sebagai icing rebus, jenis meringue ini secara tradisional dibuat dengan mengalahkan sirup gula panas menjadi putih telur kocok. Versi ini menggabungkan semua bahan dalam satu mangkuk untuk menghemat waktu. Itu harus dibuat di atas panci berisi air mendidih sehingga putih telur mencapai suhu setidaknya 160 ° F (70 ° C) untuk membunuh bakteri berbahaya.
Bahan:
3 putih telur, pada suhu kamar 1 gelas, ditambah 2 sendok makan gula 3 sendok makan air dingin 1/4 sdt krim tartar
Instruksi:
Campurkan bahan dalam mangkuk logam. Tempatkan di atas panci berisi air mendidih lembut dan kocok dengan mixer listrik pada kecepatan rendah, 4 hingga 5 menit. Tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan hajar hingga sangat kental, sekitar 4 menit lagi. Angkat mangkuk dari panci dan matikan api sampai ringan dan mengembang, lagi 4 menit.
Hasil: Menghasilkan sekitar 4 gelas
Itu juga terjadi pada saya. Apa yang saya lakukan hanyalah meniupnya, dan menyebar dan melapisi Meringue secara merata, menciptakan lapisan manis dan kenyal di atasnya. Semoga ini membantu.