Saya saat ini sedang bekerja dan saya mengalami sedikit serangan panik.
Saya mengikuti resep yang membutuhkan tulang iga untuk dibungkus dengan foil dan dimasak pada 180F selama 9 jam. Saya pergi sekitar 30 menit yang lalu dan untuk siapa tahu mengapa saya tidak berpikir itu bisa menjadi ide yang buruk sebelumnya, tapi sekarang saya merasa tidak yakin dan khawatir.
Tulang rusuk dibungkus dengan dua lapisan aluminium duduk di atas loyang. Tulang rusuknya dilapisi sejak tadi malam dalam gosok kering dan saya telah menambahkan saus pada mereka pagi ini sebelum menutup bungkus lagi.
Tolong beri saya pemikiran Anda.
Sunting: Saya hanya ingin memberi kalian pembaruan. Jadi dengan kehati-hatian saya bertanya kepada bos saya apakah saya bisa mengambil sisa hari libur dan dia setuju untuk membiarkan saya pergi siang hari (4+ jam untuk memasak), risiko yang harus saya jalani.
Ketika saya sampai di rumah, rumah saya masih berdiri utuh dan ketika saya membuka pintu, bau yang mengalir di hidung saya luar biasa. Saya meninggalkan tulang rusuk untuk dimasak dalam oven selama 5 jam sebelum mencoba untuk meletakkannya di atas panggangan BBQ dengan pengaturan tinggi.
Tulang rusuknya agak terlalu empuk jadi saya kehilangan beberapa saat memanggangnya, tapi rasanya luar biasa. Ini adalah pertama kalinya saya berhasil memasak iga tanpa merebusnya terlebih dahulu dan saya dapat dengan jujur mengatakan saya puas dengan hasilnya, meskipun saya mungkin akan mengurangi jam terakhir dalam oven.
Adapun keselamatan petualangan ini, saya pikir akan aman untuk mengulanginya tanpa pengawasan terutama karena betapa rendahnya suhu yang diatur, tetapi seperti yang orang lain katakan adalah penting untuk memiliki oven yang bersih.
Selamat memasak semua orang.
EDIT 2: Saya punya oven listrik.
Jawaban:
Ya, ada risiko, tetapi itu tidak jauh lebih tinggi daripada sebagian besar peralatan rumah lainnya dihidupkan (mis. Lampu, dehumidifier, mesin cuci piring, atau
pengering).Meskipun memanas, oven berukuran penuh diinsulasi, dan Anda tidak beroperasi pada suhu yang sangat tinggi. Asalkan itu segel dengan baik, bahkan jika ada api, akan ada sedikit oksigen untuk menopangnya. Saya tidak akan mempercayai oven pemanggang roti atau oven desktop. dengan hal semacam ini, karena mereka tidak terisolasi dengan baik, mereka juga tidak cenderung untuk menutup dengan baik.
Karena oven didasarkan pada suhu, dan akan berputar-putar, tidak hanya memberi makan dalam jumlah daya yang konstan (seperti kompor) ... sehingga tidak akan terlalu panas sehingga menyebabkan masalah lain.
Pembaruan: Saya membuat asumsi (mungkin salah) bahwa ini adalah oven listrik . Saya tidak tahu bahwa saya akan mempercayai oven gas dengan cara yang sama (seperti yang saya asumsikan bahwa itu tidak disegel dengan baik) ... meskipun orang meninggalkan sistem pemanas rumah dan pemanas air tanpa mematikannya ketika mereka meninggalkan masing-masing hari, jadi itu mungkin bukan masalah.
sumber
Ada tiga masalah di sini:
Kualitas makanan
Dari perspektif palatabilitas, Anda mungkin atau mungkin tidak mendapatkan hasil yang layak, tergantung pada seberapa tinggi suhu internal tulang rusuk naik.
180 F sangat dekat dengan suhu yang perlu dicapai untuk secara efektif mengubah gelatin menjadi kolagen dan menciptakan tekstur lembut dari tulang rusuk yang keras sebagai segala tingkat yang wajar. Jika suhu di dalam tulang rusuk tidak naik setinggi itu - dan udara adalah pemancar panas yang buruk, itulah sebabnya Anda dapat memasukkan tangan Anda ke dalam oven 500 F - Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang bagus.
Keamanan makanan
Masalah yang sama - suhu - adalah kunci untuk keselamatan.
Anda ingin iga di atas 140 F secepat mungkin untuk menghambat pertumbuhan patogen. Tidak jelas bahwa tulang rusuk akan menjadi panas dalam oven rendah, atau jika mereka melakukannya, jika mereka akan melakukannya dalam jangka waktu yang wajar (kurang dari katakanlah, satu jam) sehingga Anda mungkin memiliki potensi keamanan pangan isu.
Ini diperburuk oleh fakta bahwa sebagian besar oven memiliki margin kesalahan yang cukup besar antara suhu yang ditetapkan dan suhu aktual (yang juga bervariasi di atas dan di bawah titik yang ditetapkan).
Keamanan Rumah
RI Swamp Yankee telah menemukan referensi ke US Fire Administration yang jelas merekomendasikan untuk tidak meninggalkan peralatan memasak tanpa pengawasan ketika tidak ada orang di rumah:
sumber
Pemasak lambat umumnya diakui aman saat digunakan tanpa pengawasan - dan ada berbagai resep iga lambat di luar sana. Saya telah membuat mereka sukses besar sebelumnya - mereka baik-baik saja dalam jus mereka sendiri, atau dengan sedikit cairan, seperti root beer atau Dr. Pepper.
Masalah dengan oven adalah kurangnya kontrol suhu pada suhu rendah dan jumlah listrik yang digunakan - dengan oven gas, karbon monoksida akan mengkhawatirkan membiarkannya menyala selama 8 atau 9 jam pada peregangan, serta gas curam tagihan. Akan ada risiko kebakaran yang sangat rendah, tetapi cukup banyak di mana ahli keselamatan kebakaran tidak merekomendasikan meninggalkannya tanpa pengawasan.
sumber