Aturan lama dengan garam adalah: Selalu berbuat salah di sisi yang rendah .. Anda dapat memasukkan lebih banyak nanti, tetapi Anda tidak dapat mengambilnya :)
Peter Martin di Chef Talk menyarankan menambahkan gula atau cuka sari apel. Dia juga menyebutkan trik kentang lama tetapi mengatakan itu tidak efektif baginya kecuali itu terlalu asin.
Menarik! Apa yang seharusnya dilakukan cuka sari apel?
Elizabeth Schechter
cuka sari bersifat asam, garam adalah basa. Mungkin reaksi kimia seharusnya mengikat sebagian garam dan karenanya menetralkan rasanya?
txwikinger
4
@ Elizabeth - ini masalah keseimbangan; sesuatu yang asin dan asam (atau asin dan manis) tampaknya tidak terlalu asin. Namun, saya cukup beruntung dengan trik kentang. Saya menggunakan irisan kentang lilin ke banyak area permukaan, tetapi saya masih bisa memancing keluar.
Joe
18
@ txwikinger: sebenarnya garam bukan basa, garam adalah garam. Garam adalah apa yang terbentuk ketika asam bereaksi dengan basa.
Joel in Gö
1
Alasan mengapa hal ini berhasil adalah karena asam menipu lidah untuk mempersepsikan lebih sedikit garam (atau, tentu saja, gula; inilah sebabnya campuran pai lemon akan terasa manis tak tertahankan sebelum Anda menambahkan lemon).
Trik yang kadang-kadang berhasil adalah memasukkan kentang ke dalamnya dan memasaknya sedikit. Ini akan cenderung menyerap garam dan tidak memberikan rasa.
Jujur saya sudah mencoba trik ini dan tidak pernah berhasil untuk saya. Saya percaya ini adalah mitos dapur.
Apakah maksud Anda kentang rebus atau mentah untuk ini?
Mugen
4
Tambahkan air dan / atau kaldu ayam atau sayuran tanpa garam ... meskipun tergantung pada seberapa asin sup Anda, Anda mungkin tidak dapat menyelamatkannya tanpa sejumlah besar cairan tambahan.
Ya, atau hanya membangun di atasnya. Untuk sup ayam, Anda dapat menambahkan hampir apa saja: irisan ayam (tawar), tomat kalengan, krim, beberapa sayuran yang Anda sukai, dll.
warga
3
Saring sup dan sisihkan makanan padat. Masukkan kaldu asin ke dalam lg, setidaknya setengahnya. Tambahkan segenggam peterseli, pasangan bawang merah, seledri selada (ujung) dan hati dengan daun, 2 atau 3 wortel cincang, 2 med. Kentang yang sudah dikupas, dipotong-potong dan ayam kecil yang Anda bersihkan. Didihkan, kurangi dan musim panas beberapa jam. JANGAN MUSIM. ketika daging jatuh dari tulang, saring. Ambil daging dan campur. Beku setengahnya ada di wadah qt. Tambahkan makanan padat Anda dari sup asin awal. Sekarang rasa untuk bumbu. Seharusnya sekarang baik-baik saja.
Buat batch lain tanpa garam ditambahkan ke dalamnya, lalu campur kedua batch. Ini satu-satunya cara untuk menghemat sup yang terlalu asin. Tidak ada lagi yang berhasil.
Jika Anda perlu mengentalkannya setelah mencampur, gunakan paket bubuk, dan tambahkan sesuai.
Bubuk menghancurkan? Saya tidak terbiasa dengan itu. Bisakah Anda memberikan beberapa informasi tentang apa itu atau memberikan tautan?
Jay
2
Apakah maksud Anda menghancurkan kentang? Itulah satu-satunya hal yang dapat saya temukan referensi untuk online, dan itu pasti akan membantu mengentalkan sup.
Laura
2
Mungkin lebih banyak air , lebih banyak stok ayam ?
Menambahkan seikat peterseli ke dalam sup dan memasaknya selama satu jam atau lebih biasanya akan berhasil. Peterseli cenderung menyerap garam entah bagaimana, setidaknya rasanya lebih bijak. Saya tidak yakin bagaimana cara kerjanya, tetapi itu bekerja untuk saya. Terutama jika saya telah menggunakan bubuk kaldu ayam palsu (ini kami gunakan sebagai ganti kaldu ayam di rumah tangga vegetarian saya).
Ngomong-ngomong, sup ayam Yahudi yang tepat seharusnya mengandung peterseli, jadi mengapa tidak menambahkan lebih banyak? Itulah yang diajarkan nenek saya.
Saya merasa paling mudah untuk: menghapus sekitar 1/2 dari padatan dengan sendok berlubang (daging, sayuran, mie, kacang dll) menempatkan mereka di saringan atau saringan dan memberi mereka bilas cepat di bawah air hangat atau panas, selanjutnya hapus 1/4 kaldu dan ganti dengan air (Anda dapat menyimpan kaldu ini jika Anda ingin menggunakannya dalam sup di masa yang akan datang tetapi beri label untuk tidak digunakan sendiri atau dengan garam tambahan), tambahkan 1/4 tambahan dari jumlah asli dari bumbu lainnya (kecuali tidak ada garam lagi, ini termasuk tidak ada garam bawang putih atau garam bawang) tambahkan daging dan sayuran yang dibilas kembali ke dalam panci dan didihkan selama 20 hingga 30 menit untuk memberikan rasa kesempatan untuk berbaur.
Saya membuat kesalahan dengan menggunakan semua tetesan dari ham panggang dalam membuat sup dan itu terlalu asin. Saya mengikuti saran dari DebraMN dan menyendok semua daging dan sayuran dari panci, membilasnya dengan air hangat dan mengeringkannya di saringan. Saya menuangkan setengah kaldu dan menambahkan kembali air biasa. Dalam mencicipi sayuran sebelum menambahkannya ke panci, saya menemukan bahwa rutabaga yang saya gunakan sangat asin, jadi saya mengambil rutabaga sebanyak yang saya bisa dan kemudian menambahkan daging dan sayuran kembali ke panci. Saya menambahkan sekitar 2 sdt. gula dan 2 sendok makan. Cuka sari untuk apa kira-kira. 2 qts. Sup. Saya memang menambahkan dua kentang mentah yang dipotong empat dan dididihkan selama sekitar satu jam dan itu membantu beberapa tetapi rutabaga benar-benar tampaknya telah menyerap garam dan sup itu ternyata terasa sangat enak.
Karena begitu banyak orang yang menggunakan teknik kentang tidak bisa membuat kentang menyerap banyak garam, sepertinya mereka harus menggunakan rutabaga.
Lorel C.
-1
Iris kentang, bundar tebal yang enak, dan rebus dengan kaldu. Ini akan menyerap garam. Cicipi kaldu sampai terasa asin yang pas untuk Anda. Ikan keluar kentang (yang tumbuk besar untuk mengobati ... rasa kaldu yang bagus). Merebus kentang akan menambah tepung ke kaldu, jadi tidak akan bersih lagi. Menambahkan lebih banyak, baru kaldu kurang asin bekerja, tetapi "BEKERJA". Lebih mudah untuk menambahkan sedikit air secukupnya atau kubus batangan garam rendah jika terlalu lemah. Kentang selalu berhasil bagi saya, kadang harus dibiarkan mendidih sebentar jika benar-benar asin.
Jawaban:
Peter Martin di Chef Talk menyarankan menambahkan gula atau cuka sari apel. Dia juga menyebutkan trik kentang lama tetapi mengatakan itu tidak efektif baginya kecuali itu terlalu asin.
sumber
Buat sup kedua dan di bawah garam, lalu campur.
sumber
Trik yang kadang-kadang berhasil adalah memasukkan kentang ke dalamnya dan memasaknya sedikit. Ini akan cenderung menyerap garam dan tidak memberikan rasa.
sumber
Tambahkan air dan / atau kaldu ayam atau sayuran tanpa garam ... meskipun tergantung pada seberapa asin sup Anda, Anda mungkin tidak dapat menyelamatkannya tanpa sejumlah besar cairan tambahan.
sumber
Saring sup dan sisihkan makanan padat. Masukkan kaldu asin ke dalam lg, setidaknya setengahnya. Tambahkan segenggam peterseli, pasangan bawang merah, seledri selada (ujung) dan hati dengan daun, 2 atau 3 wortel cincang, 2 med. Kentang yang sudah dikupas, dipotong-potong dan ayam kecil yang Anda bersihkan. Didihkan, kurangi dan musim panas beberapa jam. JANGAN MUSIM. ketika daging jatuh dari tulang, saring. Ambil daging dan campur. Beku setengahnya ada di wadah qt. Tambahkan makanan padat Anda dari sup asin awal. Sekarang rasa untuk bumbu. Seharusnya sekarang baik-baik saja.
sumber
Buat batch lain tanpa garam ditambahkan ke dalamnya, lalu campur kedua batch. Ini satu-satunya cara untuk menghemat sup yang terlalu asin. Tidak ada lagi yang berhasil.
Jika Anda perlu mengentalkannya setelah mencampur, gunakan paket bubuk, dan tambahkan sesuai.
sumber
Mungkin lebih banyak air
, lebih banyak stok ayam?sumber
Menambahkan seikat peterseli ke dalam sup dan memasaknya selama satu jam atau lebih biasanya akan berhasil. Peterseli cenderung menyerap garam entah bagaimana, setidaknya rasanya lebih bijak. Saya tidak yakin bagaimana cara kerjanya, tetapi itu bekerja untuk saya. Terutama jika saya telah menggunakan bubuk kaldu ayam palsu (ini kami gunakan sebagai ganti kaldu ayam di rumah tangga vegetarian saya).
Ngomong-ngomong, sup ayam Yahudi yang tepat seharusnya mengandung peterseli, jadi mengapa tidak menambahkan lebih banyak? Itulah yang diajarkan nenek saya.
sumber
Saya merasa paling mudah untuk: menghapus sekitar 1/2 dari padatan dengan sendok berlubang (daging, sayuran, mie, kacang dll) menempatkan mereka di saringan atau saringan dan memberi mereka bilas cepat di bawah air hangat atau panas, selanjutnya hapus 1/4 kaldu dan ganti dengan air (Anda dapat menyimpan kaldu ini jika Anda ingin menggunakannya dalam sup di masa yang akan datang tetapi beri label untuk tidak digunakan sendiri atau dengan garam tambahan), tambahkan 1/4 tambahan dari jumlah asli dari bumbu lainnya (kecuali tidak ada garam lagi, ini termasuk tidak ada garam bawang putih atau garam bawang) tambahkan daging dan sayuran yang dibilas kembali ke dalam panci dan didihkan selama 20 hingga 30 menit untuk memberikan rasa kesempatan untuk berbaur.
sumber
Saya membuat kesalahan dengan menggunakan semua tetesan dari ham panggang dalam membuat sup dan itu terlalu asin. Saya mengikuti saran dari DebraMN dan menyendok semua daging dan sayuran dari panci, membilasnya dengan air hangat dan mengeringkannya di saringan. Saya menuangkan setengah kaldu dan menambahkan kembali air biasa. Dalam mencicipi sayuran sebelum menambahkannya ke panci, saya menemukan bahwa rutabaga yang saya gunakan sangat asin, jadi saya mengambil rutabaga sebanyak yang saya bisa dan kemudian menambahkan daging dan sayuran kembali ke panci. Saya menambahkan sekitar 2 sdt. gula dan 2 sendok makan. Cuka sari untuk apa kira-kira. 2 qts. Sup. Saya memang menambahkan dua kentang mentah yang dipotong empat dan dididihkan selama sekitar satu jam dan itu membantu beberapa tetapi rutabaga benar-benar tampaknya telah menyerap garam dan sup itu ternyata terasa sangat enak.
sumber
Iris kentang, bundar tebal yang enak, dan rebus dengan kaldu. Ini akan menyerap garam. Cicipi kaldu sampai terasa asin yang pas untuk Anda. Ikan keluar kentang (yang tumbuk besar untuk mengobati ... rasa kaldu yang bagus). Merebus kentang akan menambah tepung ke kaldu, jadi tidak akan bersih lagi. Menambahkan lebih banyak, baru kaldu kurang asin bekerja, tetapi "BEKERJA". Lebih mudah untuk menambahkan sedikit air secukupnya atau kubus batangan garam rendah jika terlalu lemah. Kentang selalu berhasil bagi saya, kadang harus dibiarkan mendidih sebentar jika benar-benar asin.
sumber