Saya mencoba percobaan saus panas kemarin dengan memasak 3 pon paprika (jalapeno dan lilin hungaria) dalam minyak zaitun dan cuka balsamic selama sekitar tiga jam, lalu melemparkannya ke dalam blender. Hasilnya adalah konsistensi yang kental dan rasanya seperti cuka balsamic yang sangat ringan dengan tambahan panas (seperti yang Anda duga). Ini tidak super panas, dan rasa "lada yang dimasak" pahit telah lenyap.
Rencana awalnya adalah menggunakannya untuk taco, tetapi sekarang setelah saya selesai, rasanya tidak cocok untuk digunakan dalam makanan Meksiko.
Apa basis rasa dari masakan Meksiko / Tex-Mex, dan mengapa mereka tampak sangat disonan ketika dipasangkan dengan cuka balsamic?
Sebagai tindak lanjut, apakah ada yang dikenal sebagai pasangan rasa konsonan (paprika dan bawang bombay?), Dan jika demikian, apakah ada cuka balsamic?
Sebagai referensi, ketika saya mengatakan "dikenal", maksud saya diterima secara luas dan disepakati di antara komunitas memasak profesional (atau setidaknya berpengalaman).
sumber
Jawaban:
Ini adalah pertanyaan yang sama, pada dasarnya mengapa semua kombinasi ini tidak sesuai atau tidak terduga:
Setiap masakan adalah bagian dari budaya, dan ada harapan budaya untuk apa yang normal atau tidak normal.
Pertanyaan yang lebih dalam adalah bagaimana dan mengapa harapan budaya seperti itu berkembang.
Perhatikan bahwa ini adalah spekulasi, tetapi spekulasi antropologis yang diinformasikan:
Setiap masakan dikaitkan dengan wilayah geografis, tempat produk pertanian tertentu menonjol. Orang-orang di daerah itu, secara alami, belajar memasak dengan sumber daya yang mereka miliki. Jadi akan aneh jika budaya pegunungan seperti orang Tibet memiliki hidangan makanan laut, sama seperti itu akan aneh bagi penduduk Shanghai modern untuk memiliki hidangan susu Yakk.
Seiring waktu, budaya beradaptasi dan menemukan kombinasi rasa dan teknik yang berlaku untuk sumber dayanya (menggoreng di Cina, untuk penggunaan bahan bakar minimal, misalnya). Tradisi-tradisi ini membentuk tulang punggung masakan, dan bagaimana kita mengenali apa yang bukan bagian dari masakan itu.
Hal ini memungkinkan kita untuk menebak mengapa vingegar balsamik tampak aneh dalam makanan Meksiko.
Meksiko secara historis bukan tanah anggur, sehingga mereka tidak memiliki tradisi membuat anggur atau membuat cuka. Karena itu, produk seperti cuka balsamic bukan bagian dari tradisi mereka.
Balsamic juga diidentifikasi dengan baik dengan bagian Italia sekarang disebut Modena, di mana ia akan berevolusi karena anggur tersedia, dan sudah ada industri pembuatan anggur.
Menyatukan keduanya mengacaukan harapan budaya.
Meskipun demikian, ada banyak koki yang menikmati dan berlatih menggabungkan makanan dan teknik melintasi batas budaya dan masakan, dan dengan demikian kita memiliki praktik modern masakan fusion.
sumber
Saya akan membayangkan bahwa manisnya cuka balsamik mungkin tampak tidak pada tempatnya dalam makanan tradisional Meksiko, yang menurut pengalaman saya, jarang manis. (Yah, kecuali untuk hidangan penutup, tentu saja).
sumber