Apakah mencuci sayuran dan buah dengan baking soda masuk akal?

Saya telah memeriksa pertanyaan lain tentang mencuci sayur dan buah, tetapi mereka tidak menyebutkan soda kue. Google hanya memunculkan sumber yang tidak dapat diandalkan (blog acak yang tidak memberikan referensi) atau bias (merek baking soda). Jadi, ini dia: nenek saya bersumpah dengan mencuci sayur dan buah dalam larutan soda kue yang lemah (saya berbicara tentang natrium bikarbonat NaHCO3, bukan memanggang bubuk ).

Saya cenderung mengikuti sarannya dan mencuci buah dan sayuran dalam larutan soda kue, tetapi saya hanya memikirkan masalah rasional: bagaimana seharusnya konsentrasi larutan itu? Dan apa yang aku dan aku lakukan? Apakah ada bedanya? Bukannya saya terobsesi dengan kebersihan, saya hanya ingin tahu apakah memanggang soda di air ada bedanya, atau apakah saya hanya membuang-buang waktu (dan soda).

FDA tidak menyarankan baking soda, hanya banyak air. Saya telah menemukan sebuah makalah, Kegiatan Antimikroba Disinfektan Rumah dan Produk Alami Terhadap Potensi Patogen Manusia yang menunjukkan bahwa memanggang soda dan cuka memiliki aksi desinfektan terhadap bakteri dan virus polio, tetapi secara konsisten kurang efektif dibandingkan dengan disinfektan komersial seperti Clorox (tidak ada yang aneh). di sini, kalau tidak mengapa kita membutuhkan Clorox, kan?).

Ada saran? Sumber?

Dari apa yang saya tahu sepertinya Anda bertanya apakah solusi baking soda adalah solusi yang baik untuk membersihkan buah dan sayuran. Jawaban untuk itu tidak benar-benar, Anda membuang soda kue yang baik. Penelitian menunjukkan bahwa bahkan tujuan yang dibuat pembersih sayur komersial tidak lebih baik dari air biasa untuk membersihkan sayuran, waktu perendaman dan teknik yang digunakanlah yang membuat perbedaan.

Satu-satunya bahan kimia yang diuji yang membuat perbedaan adalah klorin , yang terbukti mengurangi kontaminasi pada bagian luar melon. Namun, Anda tidak makan kulit melon, saya tidak akan mencuci sayuran atau buah yang akan saya makan dalam larutan klorin karena klorin adalah hal yang tidak menyenangkan dan mungkin akan merusak rasa Anda.

Jadi mencuci sayuran Anda dengan baking soda, cuka, atau baking soda dan cuka tidak lebih baik daripada mencuci sayuran di air keran biasa. Lebih baik untuk rasa Anda yang tidak Anda lakukan juga. Satu-satunya kegunaan yang saya tahu untuk memanggang soda dalam persiapan dan memasak sayuran hijau adalah menambahkan sedikit ketika mendidihkan sayuran hijau membantu mempertahankan rasa hijau semaraknya dengan menetralkan asam yang memecah klorofil. Masalahnya itu ternyata juga membuat mereka bubur, jadi saya tidak pernah menggunakan metode itu.

Sebuah penelitian terbaru {1} mendukung penggunaan baking soda untuk mencuci buah untuk mengurangi keberadaan pestisida. Studi ini dirangkum oleh https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( mirror ) sebagai berikut:

Para peneliti menerapkan dua pestisida umum - fungisida thiabendazole, yang penelitian sebelumnya telah menunjukkan dapat menembus kulit apel, dan fosfat insektisida - untuk apel Gala organik. Mereka kemudian mencuci apel ini dengan tiga cairan berbeda: air ledeng, larutan soda kue / air 1 persen, dan larutan pemutih komersial yang disetujui US-EPAsering digunakan pada produk. Solusi baking soda adalah yang paling efektif untuk mengurangi pestisida. Setelah 12 dan 15 menit, 80 persen tiabendazol dihilangkan, dan 96 persen phosmet dihilangkan, masing-masing. Persentase yang berbeda kemungkinan karena penyerapan thiabendezole yang lebih besar ke dalam apel. Memetakan gambar menunjukkan bahwa tiabendazole telah menembus hingga 80 mikrometer ke dalam apel; phosmet terdeteksi pada kedalaman hanya 20 mikrometer. Mencuci produk dengan air ledeng biasa atau larutan pemutih selama dua menit, sesuai standar industri, jauh lebih efektif.

Referensi:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark, dan Lili He. "Efektivitas Agen Pencuci Komersial dan Buatan Sendiri dalam Menghilangkan Residu Pestisida pada dan dalam Apel." Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=id&as_sdt=0,5 (studi ini didanai oleh Institut Pangan dan Pertanian Nasional Departemen Pertanian AS, tetapi berada di belakang paywall, yaitu tidak dapat diakses oleh pembayar pajak yang mendanai itu.)