Bagaimana saya bisa tahu buah mana yang mengandung protease dll?

Setelah upaya kedua saya membuat jahe mousse dengan gelatin dan ternyata gagal, saya menemukan bahwa jahe segar mengandung protease. Saya tahu bahwa nanas bisa, dan itu membuat jeli nanas rumit, tetapi saya tidak menyadari bahwa jahe juga.

Apakah ada daftar buah-buahan yang resmi dan cukup lengkap, dll. Yang perlu dimasak saat membuat jeli? (Perhatikan bahwa saya tidak meminta banyak jawaban yang terdiri dari satu buah, dan jawaban seperti itu kemungkinan akan diturunkan). Atau adakah cara cepat dan sederhana untuk mengetahui apakah suatu buah mengandung protease?

Enzim yang mendegradasi protein, yang disebut protease, ditemukan dalam banyak buah. Tidak ada tes sederhana untuk itu selain memegang beberapa di mulut Anda dan melihat apakah itu "memakan" daging Anda setelah beberapa menit

Uji komersial tidak praktis atau portabel karena membutuhkan maserasi, pemanasan, pemusingan dan menggunakan spidol florescent. Atau cukup buat dalam gelatin dan lihat apa yang terjadi :-)

Daftar singkatnya adalah:

• Fig - Ficin
• Jahe - zingipain
• Buah kiwi - Actinidin
• Pepaya (Pawpaw) - Papain
• Nanas - Bromelain

Juga pada tingkat lebih rendah

• pisang
• Jambu biji
• Mangga

Ini ada di banyak buah-buahan lain, tetapi pada tingkat di mana mereka tidak akan menjadi masalah, tentu saja pada tingkat yang berbeda tergantung pada varietas buah tertentu, dll.