Saat membuat susu kedelai buatan sendiri dengan blender, apa perbedaan antara:
Apakah ada perbedaan atau keuntungan menggunakan satu metode di atas yang lain?
PS Karena merendam kacang selalu merupakan langkah pertama, saya meninggalkan bagian itu dalam pertanyaan ini demi kesederhanaan.
Saya tahu saya terlambat mengikuti pembicaraan, tetapi saya ingin berbagi pengalaman membuat susu kedelai dengan dua cara berbeda. Metode pertama yang dicoba: rendam, campuran, saring, rebus. Metode ini menghasilkan susu dengan rasa kedelai yang kuat tetapi juga BANYAK okara (mungkin blender saya lemah?).
Di lain waktu, saya merendam kacang dalam pot tempayan, dan kemudian, karena kebiasaan membuat kacang lain, saya mulai memasaknya setelah cukup direndam. Saya MENCINTAI hasilnya. Memasak kacang menghasilkan kacang yang jauh lebih ringan dengan rasa yang hampir manis. Benar, versi ini jauh lebih seperti krim kedelai (tergantung pada seberapa banyak air ditambahkan) ketika dicampur, tetapi saya menyukainya jauh lebih baik daripada susu kedelai tradisional yang kasar dan hampir seperti sayur.
Saya pikir itu jauh meningkatkan rasa dan tekstur, dan ditambah lagi, saya kemudian bisa menambahkan beberapa kacang yang dimasak ke berbagai hidangan untuk menambah protein tambahan di mana diperlukan.
Anda bertanya tentang perbedaan antara metode tradisional persiapan susu kedelai Jepang dan Cina .
Di Cina, kacang direndam, ditumbuk, disaring, dan susu direbus.
Di Jepang, buncis direndam, ditumbuk, direbus, dan kemudian disaring.
Saya sudah mencoba keduanya.
Metode Jepang mengekstraksi lebih banyak dari kacang tetapi mereka cenderung banyak berbusa saat mereka mendidih. Tergantung pada pengaturan tegang Anda - Anda juga harus menunggu kacang mendingin sebelum mengejarnya.
Metode China lebih cepat karena saya tidak perlu menunggu kacang menjadi dingin. Selain itu, jika saya membuat tahu, saya dapat langsung menambahkan koagulan saat susu masih panas.
Saya tidak dapat mendeteksi perbedaan dalam susu yang dihasilkan. Saya sekarang menggunakan metode China karena lebih cepat dan lebih mudah bagi saya.
Saya belum pernah membaca atau mencoba memasak kacang utuh sebelum menggiling - saya berasumsi itu akan menghasilkan hasil yang jauh lebih rendah dan memiliki kelemahan yang sama seperti orang Jepang yang membutuhkan kacang agar dingin sebelum saya dapat bekerja dengannya.
Saya telah bereksperimen dengan membuat susu kedelai karena saya membutuhkan banyak untuk roti. Saya ingin lebih bebas dari kekejaman, jadi menghilangkan susu akan menjadi langkah besar ke arah itu.
Saya menemukan bahwa merendam, menyaring dan kemudian mendidih membuat kekacauan besar karena susu kedelai benar-benar busuk dan mendidih di atas panci. Saya menemukan bahwa mendidihkannya menggunakan panas yang sangat rendah berhasil, tetapi panasnya harus sangat rendah dan mendidihkannya membutuhkan waktu satu jam atau bahkan lebih!
Saya kemudian mencoba metode rendam cepat, lalu biarkan mereka berendam selama 1-2 jam, ganti airnya, rebus selama 15 menit, tiriskan. Kemudian, saya dicampur dengan air dan itu sempurna! Kacang utuh tidak pernah mendidih sama sekali! Tidak berantakan!
sumber
Urutan langkah-langkah persiapan untuk susu kedelai memang membuat perbedaan, tetapi terutama dalam kemudahan dan kenyamanan proses. Dengan sepenuhnya memasak kacang sebelum membekukannya, Anda dapat membuat batch kecil susu kedelai setiap hari dan Anda tidak perlu menyaring produk akhir jika Anda menggunakan blender bertenaga tinggi. Ini bekerja dengan baik untuk sereal gandum pagi, resep dan saus. Itu tidak bekerja untuk kopi atau hanya minum. Tetapi itu cepat, mudah dan nyaman. Sesuatu yang bisa saya lakukan dengan mata setengah tertutup seperti yang sering terjadi di pagi hari.
sumber
Saya sudah mencoba banyak proses untuk membuat susu kedelai dan ... Hari-hari ini, untuk rutinitas saya sehari-hari, saya menggunakan "metode memasak keseluruhan lalu campuran", karena, pada akhirnya, saya membutuhkan waktu lebih sedikit untuk membuat besar jumlah susu (saya mencampur 1 cangkir kacang matang untuk 3 hingga 4 cangkir air). Saya membekukan kacang di dekat cangkir dan saya mencampurnya langsung ke dalam stoples.
Tetapi jika saya ingin mencapai rasa mellow-karamel, saya "campur-masak lalu saring" kacang dan biarkan susu matang lebih dari satu jam dengan api sedang-rendah, aduk sekarang dan kemudian (metode ini memang membuat susu meluap .
Saya harap ini membantu Anda. :-)
sumber
Ya, saya sudah mencoba memasak seluruh kacang yang direndam lalu diblender. Hasilnya bukan susu. Warnanya kekuning-kuningan dengan air transparan. Rasanya tidak seperti susu kedelai dan tidak ada aroma sama sekali. Itu gagal. Saya mencoba dua kali metode ini dan benar-benar gagal.
Saya percaya memasak kacang tanah maka saring akan lebih baik, karena kita cenderung menggunakan blender (karena orang modern tidak memiliki batu gerinda), dan kacang tanah tidak sepenuhnya dalam bentuk bubuk, maka banyak protein kedelai masih terkunci dalam potongan-potongan kecil butiran kedelai campuran (coba bayangkan dalam tingkat ukuran mikroskopis).
Agar cepat, saya akan mencoba hibrida dari metode Cina dan Jepang. pertama, saya akan menyaring okara kedelai yang dicampur, sambil memasak jus yang diekstraksi dalam pot, saya akan menambahkan okara ke dalam blender dan mencampurnya lagi menggunakan mungkin sebagian air, kemudian memasak okara dan air atau menambahkan lebih banyak air untuk memfasilitasi memasak sehingga tidak terbakar di bagian bawah. setelah okara matang, saya akan mengeringkannya, seperti metode Jepang. begini, hibrida, lebih cepat dari Jepang dan lebih banyak susu kedelai sebagai metode Cina ..: 0)
sumber
Hanya di sisi memasak. Rebus air dan sambil mendidih, aduk perlahan susu kedelai. Itu akan mencegah pembakaran.
sumber
Saya menggunakan metode Dr. Ben Kim. Ini adalah resep ke-4 yang saya coba dan hasilnya jauh lebih unggul. Itu juga tidak sulit. Rendam kacang setidaknya selama 6 jam kemudian bilas dan masukkan ke dalam panci dengan air tidak lebih dari satu inci untuk menutupi kacang. Rebus kacang selama 15 menit; Kacang harus lunak namun agak renyah (secara teori ini memungkinkan kacang mempertahankan lebih banyak nilai gizinya). Kemudian bilas dan lepaskan kulit luar kacang jika diinginkan. Langkah-langkah untuk menghilangkan kulit ada di blog Dr.Ben Kim. Saya akan melakukan langkah ini jika saya punya waktu dan karena saya menemukan proses anehnya memuaskan; Meskipun saya tidak yakin langkah ini diperlukan atau akan mempengaruhi rasa secara signifikan.
sumber