Jika resep memanggil tamari, bisakah saya menggunakan kecap asin sebagai gantinya? Jika menggunakan satu untuk yang lain, apa efeknya pada resep?
Saya punya sebotol San-J Tamari (label hitam) di lemari es saya dan bagian belakangnya bertuliskan:
Tamari adalah saus kedelai premium yang dibuat dengan lebih banyak kedelai daripada saus kedelai biasa sehingga rasanya lebih kaya, lebih halus, dan lebih kompleks. Tamari memiliki lebih banyak sifat penambah rasa daripada garam. Tambahkan 1 sdt. (320 mg natrium) bukannya tsp. garam (590 mg natrium) untuk mengurangi asupan natrium. Aduk-goreng atau mengasinkan unggas, daging ikan dan sayuran. Tambahkan 1-2 sdt. untuk membuat saus, sup, gravies dan casserole.
Dalam pengalaman saya, saya menggunakan sedikit kurang tamari ketika menggantikannya dengan kecap biasa. Seperti yang disebutkan Sean, itu pasti sedikit lebih kuat dari kecap biasa. Saya mengamati bola sebagian besar waktu, tetapi saya akan mengatakan saya menggunakan 1/2 hingga 3/4 bagian tamari ketika menggantikannya dengan kecap biasa.
Saya meraih tamari ketika saya ingin sedikit lebih banyak rasa kompleks pada sesuatu yang polos seperti nasi - ketika kecap menjadi bintang hidangan, pada dasarnya. Saya cenderung menggunakan kecap biasa ketika mencampurkannya ke dalam saus rumahan yang lebih besar atau di mana bumbu kecap akan berbaur dengan latar belakang karena resepnya membutuhkan begitu banyak bahan kuat lainnya.
Oh, dan tamari tampaknya menambahkan sedikit rasa yang hampir "berasap", tampaknya.
Itu tidak menjawab pertanyaan lanjutan, tetapi satu perbedaan halus adalah bahwa tamari tidak selalu memiliki gandum di dalamnya, sementara kedelai selalu.
Ini berarti, jika Anda memasak untuk orang-orang dengan intollerance gluten, beberapa jenis tamari aman, sedangkan kecap tidak pernah.
(Saya telah membuat kesalahan dengan menggunakan kedelai saat memasak untuk seseorang ... Saya sekarang memiliki sebotol gandum tamari gratis yang disimpan untuk waktu berikutnya, tetapi saya belum membandingkan keduanya secara langsung)
Tamari adalah varian khusus kecap Jepang. Ini sedikit lebih kuat, meskipun saya tidak yakin dengan perbedaan aktual dalam produksi antara keduanya. Jika Anda mengganti kecap asin standar untuk tamari, saya bayangkan resepnya akan terasa lebih sedikit dari sausnya, pada tingkat yang sebanding dengan jumlah saus yang disebut oleh resep tersebut. Mungkin menambahkan lebih banyak kecap ke dalam resep akan mendekati efeknya, atau menguranginya dengan jumlah sebelum menambahkan, tetapi itu adalah dugaan murni pada bagian saya.
sumber
Tamari adalah produk sampingan dari membuat misu. Itu adalah real deal. Shoyu adalah tiruan tamari yang dibuat dengan mengubah proses misu untuk meningkatkan produksi cairan tanpa mengurangi rasa. (Ini hampir berhasil. Tidak buruk tetapi tidak sebagus yang asli.) Saus kedelai dapat berupa salah satu dari ini dicampur dengan pengisi lain untuk meningkatkan volume produksi atau produk lain yang dirancang untuk rasanya serupa. Saya telah melihat kedua varian. Saat mengganti tamari dengan kecap, saya biasanya menggunakan 1/2 tamari, 1/4 jus nanas, 1/8 saus worcestershire, sedikit jahe, sedikit saus tabasco, dan air untuk mengisi volume jika diperlukan. Ke arah lain saya hanya menggunakan ekstra dan memotong air jika diperlukan.
sumber