Mengapa telur bebek lebih lama kedaluwarsa daripada telur ayam?

Telur bebek tampaknya mendapatkan perpanjangan 6 minggu pada tanggal kedaluwarsa mereka di atas telur ayam. Paket terbaru yang saya beli kemarin (19 Maret) berakhir 25 Mei, sedangkan telur ayam, paling tidak, berakhir pertengahan April).

Kenapa ini? Apakah struktur cangkang atau ada hubungannya dengan struktur protein putih telur? Saya telah melihat hal yang sama dengan telur puyuh juga mereka mendapatkan tanggal kadaluwarsa yang lama.

Pertanyaan yang menarik, mencoba mencari dan sangat sulit untuk menemukan jawaban nyata, saya menemukan tautan ini yang berspekulasi bahwa karena telur bebek memiliki cangkang yang lebih tebal mereka memiliki umur simpan yang lebih lama.

Pertama-tama, telur umumnya jauh lebih kuat daripada yang diperkirakan. Nasihat keamanan makanan untuk telur sangat bervariasi, tetapi telur yang sehat (ayam) dapat bertahan selama berbulan-bulan. Jika telur terkontaminasi oleh bakteri ketika diletakkan atau selama pemrosesan, mereka tentu saja dapat merusak atau membusuk sebelum tanggal "terbaik sebelum" mereka juga. Saya tidak menemukan publikasi, tetapi dalam wawancara ini , seorang peneliti dari Nofima (sebuah lembaga penelitian makanan Norwegia) mengatakan bahwa mereka tidak dapat menemukan bakteri berbahaya dalam telur berusia 7 bulan dan bahkan setelah 12 bulan, telur biasanya dapat dimakan. .

Kembali ke perbedaan antara telur ayam dan bebek ... Telur ayam baik untuk setidaknya tiga minggu bahkan tanpa pendingin. Alasan untuk ini adalah bahwa telur mengandung pengawet alami, yang diperlukan agar telur tetap baik selama periode bersarang. Tujuan alami telur tentu saja untuk memberi nutrisi pada ayam yang terkandung, dan mungkin tidak akan ada gunanya bagi ayam, jika harus tetap dengan kuning telur busuk selama beberapa minggu. Ini bervariasi antara spesies bebek yang berbeda, tetapi bebek umumnya membiakkan telurnya lebih lama dari ayam. Saya sekarang hanya berasumsi, tapi saya kira telur itik memiliki perlindungan alami yang sama juga, untuk menjaga mereka tetap baik selama periode pemuliaan yang lebih lama dan itu mungkin menjelaskan umur simpan yang lebih lama untuk telur itik.

Telur bebek memiliki lapisan yang lebih berat dan lebih berlilin di atasnya daripada telur ayam. Telur itik harus lebih tahan terhadap bakteri di lingkungan yang lembab karena mereka lebih cenderung terpapar pada itu daripada telur ayam karena, secara alami, bebek menghabiskan lebih banyak waktu di dalam air. Lapisan yang lebih berat, lebih banyak lilin berarti lebih sedikit penguapan dan lebih sedikit kesempatan bagi bakteri untuk memasuki telur dan berkembang biak dalam penyimpanan.

Saya menduga ini masalah volume. Telur ayam adalah komoditas yang sangat besar dan banyak waktu dan upaya dimasukkan ke dalam penilaian USDA, dll. Telur itik memiliki pasar yang lebih kecil dan biasanya tidak dinilai yang berarti mereka dapat memperoleh dari peternakan ke toko lebih cepat.

Di banyak negara, telur bukan daya dicuci dan diputihkan seperti di AS sehingga telur dapat dijual dan disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu lama tanpa efek buruk.

Seharusnya tidak ada perbedaan dalam umur simpan jika telur bebek dan telur ayam ditangani dan disimpan dengan cara yang sama. Namun, telah ditunjukkan oleh wartawan investigasi bahwa telur ayam sering disimpan tanpa pendingin oleh supermarket, memungkinkan mereka untuk berdiri pada suhu kamar selama berjam-jam sebelum dimasukkan ke dalam etalase, sehingga umur simpan telur ayam yang tampaknya lebih pendek mungkin disebabkan oleh produsen melakukan kesalahan ketika mereka memberi label pada karton.

Saya menjaga lemari es saya lebih dingin dari yang disarankan, dua hingga empat derajat di atas titik beku, dan saya berhasil menyimpan telur ayam selama tiga bulan tanpa pembusukan. Meskipun telur tidak rusak, mereka kehilangan kelembaban, dan kuning telur dan putih menjadi cukup tebal seiring waktu. Saya juga menemukan telur ayam busuk yang baik dalam tanggal penggunaan, mungkin karena telur terinfeksi bahkan ketika itu berkembang di dalam ayam.

Saya memelihara bebek dan ayam, dan saya menemukan sebaliknya. Telur bebek saya mulai mengering dalam waktu beberapa minggu setelah pengumpulan (dengan atau tanpa mencuci), dan begitu pengeringan dimulai, mereka dapat mati dengan cepat, yaitu. termakan dalam 4 minggu setelah diletakkan. Saya datang ke sini berharap tip agar mereka bertahan lebih lama.